它才是夏天第一豆，除湿、辅助降糖
在健脾的食材高手中，白扁豆被李时珍捧为上宾，将白扁豆称为脾之谷，说白扁豆“其性温平，得乎中和，脾之谷也。止泄泻，暖脾胃”。扁豆能化湿降浊，调和脾胃，具有补脾而不滋腻，化湿而不燥烈之功效。
白扁豆营养价值很高，碳水化合物高达57%左右，此外，还含有蛋白质、脂肪，微量的钙、磷、铁及多种维生素。白扁豆主要用于癌症肿瘤，细菌性痢疾、呕吐腹泻、肠胃炎等胃肠道疾病；各种色斑，以及白带异常、慢性肾炎的治疗，此外还可以解毒，如治疗食物中毒。据统计：每100克扁豆含蛋白质高达25.3，
而100克鸡蛋的蛋白质含量只有13.3克
每100克牛奶的蛋白质含量3.5克
提醒：
1、白扁豆一定要煮熟才能吃。白扁豆里的凝集素具有一定的毒性，经过煮熟加热后可以安全食用。但如果煮得不够彻底，就很可能会引起食物中毒，出现头痛、恶心、呕吐等症状。白扁豆个大肉厚，至少要煮20分钟，才能把里面有毒的扁豆碱破坏。
白扁豆含的嘌呤比较高，所以痛风和高尿酸患者一定要少吃，患有疟疾的人群也不宜食用白扁豆。
白扁豆食用需持之有度（干品不超过50克），不能过量食用，否则会导致气滞，腹部胀痛。
白扁豆营养价值很高，碳水化合物高达57%左右，此外，还含有蛋白质、脂肪，微量的钙、磷、铁及多种维生素。白扁豆主要用于癌症肿瘤，细菌性痢疾、呕吐腹泻、肠胃炎等胃肠道疾病；各种色斑，以及白带异常、慢性肾炎的治疗，此外还可以解毒，如治疗食物中毒。据统计：每100克扁豆含蛋白质高达25.3，
而100克鸡蛋的蛋白质含量只有13.3克
每100克牛奶的蛋白质含量3.5克
提醒：
1、白扁豆一定要煮熟才能吃。白扁豆里的凝集素具有一定的毒性，经过煮熟加热后可以安全食用。但如果煮得不够彻底，就很可能会引起食物中毒，出现头痛、恶心、呕吐等症状。白扁豆个大肉厚，至少要煮20分钟，才能把里面有毒的扁豆碱破坏。
白扁豆含的嘌呤比较高，所以痛风和高尿酸患者一定要少吃，患有疟疾的人群也不宜食用白扁豆。
白扁豆食用需持之有度（干品不超过50克），不能过量食用，否则会导致气滞，腹部胀痛。
以上内容来自专辑
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用户评论
- 竹含樱
白扁豆冬瓜饮 材料：白扁豆12克，冬瓜仁10克。 做法：以水煎服，每日1剂，连服3-5天。 效用：具有润肺止咳功效，适用于小儿百日咳。
- 13926586inf
曾经看过有关资料，有痛风的患者，不适合吃白扁豆，因为它的嘌呤比较高。
竹含樱 回复 @13926586inf: 嗯，什么食物都适量为好，可以吃别的除湿的食物
- 听友243760504
白扁豆是什么豆子呀？是不是蚕豆？
竹含樱 回复 @听友243760504: 不是蚕豆，市场有专门卖白扁豆的
- 听友384054782
白扁豆是和红豆黄豆大小差不多的那种吗？我们老家叫白豆，不知道是不是一样的
竹含樱 回复 @听友384054782: 白扁豆一般指扁豆
- 夢神呼呼
白扁豆长啥样呀？主播推张图好扫下盲
竹含樱 回复 @夢神呼呼: 你看这个音频封面就是白扁豆的图片
- 听友287657922
我们老家白扁豆就叫四季豆。
竹含樱 回复 @听友287657922: 对！
- 竹含樱
白扁豆山药粥 原料：白扁豆30g，新鲜铁棍山药30g，大米100g 做法： 1、将白扁豆洗净后，加入适量的水浸泡，时间最好4小时以上。 2、将白扁豆（含之前浸泡的水），大火烧开，转小火30分钟。 3、约30分钟后，加入新鲜的铁棍山药丁和大米。 4、大火煮沸，转小火煮直至粥熟。 5、出锅前，可以加入适量冰糖调味，全家人（包含一周岁以上的孩子）都可以品尝这道“晶莹剔透，口感爽滑，补中益气”的白扁豆山药粥！
- 布言而喻
真的不知道白扁豆这么高的营养价值啊，回来做饭吃
- 冯树礼
请问哪里有白扁豆种子
竹含樱 回复 @冯树礼: 网上？
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白扁豆粥 材料：白扁豆30克，粳米60克。 做法：洗净后一同下锅熬煮，煮至豆烂粥熟即可，每日可食用两次。 效用：具有补益脾胃、和中止泻功效，适用于脾胃虚弱、慢性腹泻、初夏胃口不开人群食用。 白扁豆栗子粥 材料：白扁豆12克，栗子10克，粳米24克。 做法：三者一同煮粥，待粥熟时加入适量红糖烊化服用，每日1次。 效用：具有健脾止泻、化湿止带功效，适用于脾虚泄泻、形瘦乏力人群。