EP125 世界人民吃面包

00:00

01:24:52

19世纪研究做面包的科技可以发Nature这事儿您相信吗？本期节目中，来自复旦大学历史系、擅长烤面包的朱联璧师傅就来给大家介绍一下19世纪科学家为了应对食品造假和节省时间发明的高科技产品：轻盈面包！在介绍轻盈面包之前，我们先讨论了面包和面饼、法棍和法律、欧包和软包之间的关系。（面包必须得是发酵饼吗？法棍的形状是由法律规定的吗？欧包和软欧包都是欧洲人发明的吗？）轻盈面包的发明如何将把面粉制成面团的时间从8-12小时减少到26分钟？做出来的面包还好吃吗？二战期间英国面包师联合会推出的全麦“国家面包”（National Loaf）又是什么玩意儿？为什么被称为“希特勒的秘密武器”？20世纪初发明出来的面包切片机为什么被认为是和哥白尼革命一样重要的发明？美国人在战时实施切片面包禁令又是什么原因？最后，面包爱好者朱师傅还给大家介绍了养老面（sourdough）的方法和困难，欢迎收听。