​预制菜成为“安全菜” ，急需构建标准体系和质量安全监管体系

近年来，预制菜越来越成为受年轻人欢迎的一种方便、快捷饮食方式，且潜力巨大。2023年5月9日，盒马宣布发起预制菜生态联盟，旨在整合预制菜的全链路，推动食品工艺和技术的持续进步，提高行业的整体产品质量和统一性。

什么是预制菜？

预制菜，是将食材加工切割、洗净后，采用常温或低温、真空密封包装或熏制等方式制成的食品。预制菜诞生于20世纪90年代，主要应用于美容、减肥等领域。后来，经过多年的发展，逐渐成为大众化的餐饮食品，并引领速冻食品市场的发展。

现状：预制菜市场进入爆发期

目前，预制菜市场的发展已经进入快速爆发期。有数据显示，2022年全球预制菜市场规模达到336亿美元。在中国市场，预制菜销售额也呈现出爆发式增长，预计到2025年市场规模将突破1000亿元。

然而，当前预制菜行业的产品品质和口感差异较大，如何提高预制菜的还原度成为了行业尚需解决的重要问题。因此，预制菜行业急需建立健全的生产管理标准和质量安全监管体系，保障消费者的权益和健康。

亟需：预制菜生态联盟成立

当前，由盒马发起的预制菜生态联盟，旨在整合产—学—研—销的全链路资源，集中解决行业核心问题。该联盟首批吸引了13家成员企业、3所高校的加入，旨在推动预制菜行业的持续健康发展，提升产品品质和口感还原度，保障消费者的食品安全和健康。

在目前的市场环境下，联盟的出现将有望促进预制菜行业向更高水平方向的发展。

首先，联盟将聚集行业内各领域的优秀力量，整合各方资源、共享专业技术，从而提高预制菜产品的品质和口感还原度，加强行业质量安全监管，保障消费者健康和权益。此外，联盟的成立还将促进行业内切磋学习、共同探讨问题，推进相关政策的制定和推广，促进预制菜行业的整体提升。

其次，联盟将通过加快科技创新和技术应用，推动预制菜行业实现数字化、智能化、绿色化等发展，提高生产效率和降低成本，推动行业的可持续发展和更好地服务市场需求。

最后，联盟的出现还将有助于促进预制菜行业的扩大市场份额和加速行业整合。聚合各方力量，实现产学研协同创新，整合行业头部资源，规范行业标准和规模效应，将有望推动预制菜行业从均衡式增长转向稳健式增长。

在不断变化的市场环境下，“预制菜生态联盟”的成立，无疑将对预制菜行业带来重大的促进和影响。预制菜行业需要抓住机遇，制定更为严格的质量标准，提高技术含量、口感还原度，建立健全的监管体系，同时更加注重品牌形象、消费者体验，积极应对未来的挑战和机遇，实现更大规模、高品质的发展。