190：厨房里的科学（下）
学会做菜不难，但要搞明白烹饪里隐含的各种科学道理，并且熟练的运用它们，可不仅仅是好厨师的追求，更是许许多多食品科学家穷极一生的探索！上一回主要说了——三大供能的营养物质，在烹饪的过程中，它们产生的一系列化学变化已经让食物变得非常好吃了！那食物当中的其他成分，又发生了怎样的变化？而这些变化又让食物的口感和味道发生了怎样的转变呢？继续走进《厨房里的科学》
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用户评论
- 听友79375664
快到200期了，期待子凌，姜文，水兄原来是这样。更期待年终特辑o
dotyuan 回复 @听友79375664: ？
- 起个名字真难h4
深夜收听……饿了
洛水千樱 回复 @起个名字真难h4: 我也饿了
- 糖糖陈茁
真的快到200集了！一眨眼，几年过去了，我会继续支持旭东、姜文、子凌还有水兄达！支持原来是这样！！！
不会欧拉的欧拉 回复 @ThorinEric: 她现在生了六年，难道他一年生一个胎生了六胎？
- 多一点的橘子
虽然家里买车买房了我还是控制不了我自己要打赏，虽然很少但是也是一点心意，比❤
旭岽叨科学VIP 回复 @花三怂在线找哥哥: 天官赐福魔道祖师
- 到达世界最高城理塘
是
llisll 回复 @到达世界最高城理塘: 活捉旭岽
- 灵魂_jl
沙发
- 哼哼唧唧得得瑟瑟
化学学的好和做菜真的没有关系
我爸一个化学老师做出来的菜简直就是车祸现场
- 几何集合
我想到了一个旭岽挖的一个大坑:电与磁的悲欢离合
- MIJIC
玻璃锅！？
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作为一个吃货来补充一些内容，低温慢煮要用密封袋把肉封起来再放到水中；完全长熟的番茄不用烫就能把皮剥下来，当然超市里的番茄为了长途运输和储存肯定是不熟的，而且还特意选了比较结实抗躁的品种，缺点就是不好吃！
橘子_un 回复 @Watercolor_painting:
