近日,“杭州悬赏100万元摆脱美食荒漠”的消息在网上热传,但网友们吵开了锅。一部分老杭州力挺杭帮菜,“从小吃到大,杭帮菜就是好吃”;另一部分却说,杭州找不到好吃的,美食排行榜前三就是:肯德基、麦当劳和巴比馒头。
随后,杭州市商务局相关负责人回应上游新闻记者称:“所谓‘杭州悬赏100万出点子摆脱美食荒漠’等不实,系自媒体不明就里,断章取义,以讹传讹。”
杭州悬赏100万摆脱美食荒漠?
相关负责人:网上文字表述不准确
据上游新闻报道,3月29日,杭州市商务局召开了“推进餐饮业高质量发展宣传工作专题会议”。会上提出,组织制定杭帮菜菜系标准,鼓励有关行业协会和杭帮菜大师工作室等参与菜系标准制定,鼓励有关社会团体、企业制定杭帮菜团体标准、企业标准。对主导制定完成杭帮菜国际标准、国家标准、行业标准和团体标准的单位,相关成果经标准化行政主管部门发布或备案后,分别给予每项不高于100万元、30万元、20万元、20万元一次性奖励。
同时,加强杭帮菜经典名菜向预制菜,杭帮菜创新作品向餐饮产品的转化,鼓励餐饮企业和食品企业加大研发力度,构建产品矩阵,对在杭州注册运营的企业销售杭帮菜单品年销售额首次突破0.5亿元、1亿元、2亿元的,分别给予不超过25万元、50万元、100万元的奖励。
在特色小吃方面,将打造葱包桧、定胜糕、春卷、杭州小笼包等强IP,形成杭州特色美食地标,塑造年轻人记得住、愿分享的新消费品牌。发挥杭州“电商之都”、“直播基地”的优势,通过媒体平台开展常态化宣推。
然而,相关内容在网络上被贴上“悬赏100万元”“摆脱美食荒漠”等标签引发普遍关注和热议。对于“杭州悬赏100万元”的说法,杭州市商务局相关部门负责人回应记者称:“这是征求意见稿的内容,在专题会上,我们确实提到了这个想法。”
该负责人表示:“该奖励标准是来自2022年《杭州市标准化项目资助经费管理办法》,其中提到,主导制定完成国际标准、国家标准、行业标准、“浙江制造”标准和团体标准的单位,分别给予不高于100万元、30万元、20万元、20万元、20万元的资助。另一方面,征求意见稿按照程序,还需要在完善之后,经市政府批准,才能正式发布。网上的文字表述是不准确的,带有明显的误导性。”
有人表达“杭州不是美食荒漠”
却遭上千条评论痛批
据潮新闻报道,翻开经典又权威的《中国菜谱浙江分册》,上面写着:“杭菜是全国八大菜系中浙菜的重要组成部分。它以选料严谨、制作精细、清鲜爽嫩、注重原味、品种繁多、因时制宜而享誉国内外。”西湖醋鱼正是36道杭州名菜之一。
作为一名资深的杭州吃货,记者曾参加过楼外楼的技术比武,其中就有西湖醋鱼。本以为同在一个厨房工作的同事,烧出来的味道应该大同小异,可是一品尝才知道,同种条件下,不同厨师烧出来的西湖醋鱼,各自竟有明显不同的色香味。从那时记者就认识到,这是一道有难度的菜。
杭帮菜泰斗胡忠英大师表示,杭帮菜在国内烹饪比赛中屡屡获奖,还走出国门,但杭帮菜选料讲究,烹饪有技巧和难度,并不是每家店都做得好,“比如西湖醋鱼,到底用什么样的鱼,烹饪步骤有什么讲究,都是门道。”
一位粉丝留言说,她在小红书上浅浅表达了一下“杭州不是美食荒漠”,没想到竟然遭到一千多条评论的迎头痛批。她无奈地自嘲说:“我竟然找到了流量密码。”
对于“美食荒漠”的言论,相关负责人表示:“杭帮菜起源于宋朝,有近千年的历史,不是从无到有的问题,而是如何提升的问题。杭帮菜具有源远流长的历史底蕴和兼容并蓄的城市特征,是杭州餐饮业的底色和招牌。借亚运会契机,我们也诚挚邀请国内外的朋友们来杭州观看亚运会、品尝杭帮菜,为杭帮菜高质量发展提出宝贵的建议。”
多地也曾振兴地方菜
据极目新闻,近年来,类似这样的振兴地方菜行动并不少见。
2022年4月21日,山东省商务厅在回复一则《关于推动鲁菜进一步振兴发展的建议》时表示,“近年来我省积极推动鲁菜创新发展,制定完善了《鲁菜标准体系》,培育了30家骨干餐饮品牌企业,围绕鲁菜技能人才培养、美食山东宣传推介、鲁菜产业振兴发展等方面协同发力,做了大量卓有成效的工作。”
2022年2月8日,河南省文化和旅游工作会议上提到,在文旅工作版图中,“豫菜振兴”是重要一环,将借鉴浙江省“百县千碗”成功模式,大力推进豫菜振兴,推动“豫菜”出圈出彩。支持长垣把全国厨师之乡打造成为全国美食之乡,支持信阳市探索美食 民宿的新路径,推动信阳菜产业化、品牌化发展。
2018年,湖北省政府办公厅发布《关于推动楚菜创新发展的意见》,其中明确将湖北菜简称统一规范为“楚菜”,目的是打造楚菜万亿产业,让以“鱼米之乡、蒸煨擅长、鲜香为本、融合四方”为特色的楚菜走向更多餐桌。为此,还启动了“楚大厨”培训工作,计划2022年至2025年,全省培训8万人次以上,直接带动25万人就业创业。其中,2022年已培训“楚大厨”2万人次以上。
数据显示,2021年全国餐饮收入近4.7万亿元,预计2025年市场规模达55635亿元。可见,地方菜的背后是餐饮大舞台,也是旅游经济与GDP的重要引擎。
杭州太优秀。黑不出案例只能拿荒漠梗出来黑