第九节课：水和膳食纤维

《水和膳食纤维》

1、水：由于水在自然界广泛分布，其实水占人体主要因素，具有调节生理功能。每日饮（1200ml+食物1000ml+内生水300ml＝2500ml/日）。人体蛋白质耗尽50%死亡，而断水10%就可能死亡，一般断水5-10天保性命。新生儿占体80%，婴儿占体70%，成年占体60%/女53%，60以上占体51%/女45%。水参与人体代谢、调节体温，润滑作用。

2、膳食纤维：膳食纤维是碳水化合物中的一类 “非淀粉多糖”——可溶性和不可溶性。

①.纤维素（是植物细胞壁的主要成分，是由千个葡萄糖直链淀粉）、半纤维素（葡聚的水溶性具有粘稠性可以降低血清胆固醇）、果胶（增强胶质的粘稠性）、树胶和胶浆（增稠增加粘性）、抗性淀粉（小肠不能吸收，在肠内被发酵）。

②.膳食纤维促进改善便秘、肥胖病（增加饱腹感，增加排便）、糖尿病（降低血糖）、心血管疾病（降低血清胆固醇）、癌症（稀释了致癌物）。

③.膳食纤维来源植物性食物水果、蔬菜…及豆类中……