茶叶中的咖啡碱比咖啡中的咖啡碱高许多

咖啡碱在茶树新烧的幼嫩芽中含量最高，老叶中的含量要明显低于嫩芽季节，会影响茶树中咖啡碱的含量。夏秋茶的咖啡碱含量要明显低于春茶，不同加工方式也会令咖啡碱的含量稍有变化。绿茶，白茶，乌龙茶的加工过程中，咖啡碱含量基本稳定。而在黑茶加工过程中，茶叶中咖啡碱含量会有一个明显的增长趋势。在一定浓度范围内，咖啡碱与茶多酚结合，对茶汤鲜爽度能起到促进作用，过量后就会转变为苦涩味。咖啡碱能刺激脑部的中枢神经系统在食量摄入咖啡碱时，咖啡碱能够提高警觉性，减少疲劳感，还能增强识别能力，缩短选择反应时间，并且能提高处理简单重复工作时的持久力与耐受力。咖啡碱虽好却不能贪多。全年人长期大量摄取咖啡碱或一次性摄入咖啡碱，超过1g会导致咖啡碱中毒，具体表现为对咖啡碱上瘾或出现神经过敏易怒。焦虑，失眠。