众多美食中,油炸食品必须“拥有姓名”。近日,有网友在网上发帖称:“四川乐山油炸食品大多卫生不合格,建议取缔不利于身体健康的乐山油炸。”油炸食品为何叫人欲罢不能?油炸食品怎么吃才健康?
网友建议取缔不健康油炸食品
当地市场监督管理部门回应
大多网友深知食用油炸食品的坏处,可是面对油炸食品,往往还是会食欲大增。针对近期有网友建议乐山有关部门取缔不健康的油炸食品一事。当地市场监督管理部门作出回应:
油炸串串类煎炸食品作为乐山特色美食,一直以来是关注和监管的重点。油炸食品只要使用的是符合国家标准的原料,按照一定的工艺油炸,其食品安全是有保障的。目前并无证据证明油炸食品都是致癌物的说法。
反式脂肪酸、致癌物……
高温烹调食物可能产生有害物质
油炸会额外赋予食物热量,就算是热量很低的蔬菜,下锅一炸也热量翻倍。注册营养师薛庆鑫表示,食用油炸食品会增加发胖、营养不良等风险,“进而增加患高血压、高血糖、高血脂等慢性疾病的风险”。油炸属高温烹调,还会让食物中怕热的营养损失掉,如维生素B族、维生素C、维生素A、维生素E等,常吃油炸食物,会增加营养不良的风险。
此外,高温炸制过程中还可能产生丙烯酰胺、苯并芘、杂环胺、多环芳烃等对人体健康有害的物质。丙烯酰胺属世界卫生组织国际癌症研究机构所列的2A类致癌物,对人很可能致癌。此类致癌物对实验动物致癌性证据充分,对人致癌性证据有限,而“油炸、高温排放”本身也在2A类致癌物清单上。
如不幸遇到用“千滚油”炸食物的情况,则可能会生成更多反式脂肪酸。薛庆鑫指出,“反式脂肪酸会升高体内的‘坏胆固醇’,降低‘好胆固醇’,进而增加患动脉粥样硬化、冠心病等疾病的风险。”
油炸食品叫人欲罢不能
如何更健康地享受油炸带来的快乐?
明知油炸食物不宜多吃,但往往“身体却很诚实”,面对油炸食品,人们通常还是会食欲大增。
薛庆鑫介绍,油炸过程让食物飘香、口感酥脆,会刺激食客的嗅觉和味觉,而且油炸食物“嘎嘣脆”的口感和声音也容易让人“上头”。那么,如何能够更加健康地享受油炸带来的快乐?
薛庆鑫表示,食用油炸食品时,一定要做到少吃:“最好一个月控制在不超过2次,每次控制在不超过3个炸鸡翅的量。”
此外,在吃油炸食品的同时,最好搭配增加一些蔬果的摄入,以提供植物化学物和维生素C。比如,甜椒、彩椒、西红柿、猕猴桃、草莓、冬枣、芒果等。在烹饪方式上,可选用空气炸锅来制作,比直接油炸油更少。
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