“广和隆”猪蹄面：撩人味蕾 浓香记忆

  “广和隆”猪蹄面：撩人味蕾浓香记忆

世界遗产地、滨海花样城，传承闽南文化、聆听海峡涛声。大家好，这里是漳州市文化和旅游局联合喜马拉雅共同推出的人文荟萃、遇见漳州系列节目。今天与您分享的是漳州美食——广和隆猪蹄面。

“广和隆”猪蹄面对老漳州人的诱惑，可谓到了极致。裹满浓醇酱香的面条微辣带甜，筋道爽口，以招牌坐镇的卤猪蹄香滑腴嫩，酥而不烂；两者搭配一起则丝丝入味，撩人味蕾，直叫人爱不释口，欲罢不能。

干拌面店在漳州可谓遍地开花，或沿街店面或胡同小巷里，林林总总不下几十间，但始终难于撼动坐落在钟法路的“广和隆”猪蹄面的“老大”地位。每每傍晚时分或夜幕低垂，总能见到店里熙熙攘攘，座无虚席。下午四点到晚上八点的“高峰期”，你可能还得站着等一阵子才有位置。性子急的老饕索性就捧着碗蹲在那儿大快朵颐，生意之好令人咋舌。

 “广和隆”迄今已近70年历史。因其配方均来自广东潮汕一代，“广和隆”的招牌便应运而生。当年的创始人纪荣桂从广东普宁辗转来到漳州，为了谋生，他开起猪蹄面小店，没想到居然大为风行，其卤猪蹄更是声名远扬。据说生意好时一天光猪蹄就要买进150多公斤，卖出猪蹄面1500多碗。如今，“广和隆”猪蹄面在纪家子女手上传承，依然以其真材实料和独特的风味赢得满堂红。连大名鼎鼎的体操王子李小双都曾慕名前来该店品尝猪蹄面，据说连吃3碗还不过瘾。此后，但凡李小双来漳州，必定光顾，魅力之大足见一斑。

猪蹄面的特色自然在于“猪蹄”。除在选料上十分考究、均选自新鲜肉嫩的猪蹄外，用“十香卤料”配制的卤汤是“广和隆”的独家秘方。而在卤制猪蹄上“广和隆”更有着独家技艺：陈年老卤，油多于汤，细熬慢炖，火候讲究，卤出的猪蹄色泽金黄红润，骨肉酥烂适中，肥而不腻，肉香四溢。“广和隆”的另一个“亮点”则在于拌面的调料上。老板介绍说：“我们这儿的酱料，有花生酱、沙茶酱、辣椒酱、蒜茸酱等五六种。我们的花生酱在制作上很讲究，都是精选颗粒饱满上好的花生，长芽、虫蛀的一律剔除。特别是那沙茶酱，是我们用几十种原料独门配制的，味道与众不同。”

猪蹄面分大、中、小碗三种，卤料则五花八门：猪蹄包、板栗、卤大肠、酸笋、香肠……，配汤花样齐全，既有豆腐鸭血肉丸汤、萝卜汤、绿笋汤，也有时令炖罐。香面配淡汤，也可谓是浓妆淡抹两相宜了。

看着店家十分麻利的把一份干湿掺半的树碱面从“米筛”上抓起，扣在面勺里泡在滚烫的热水中，随即快速地在碗里调上各种酱料和浓香的卤汁，面捞起后上下颠翻把水沥干，扣进碗里，用筷子快速地在碗里搅拌几下，再盖上几块肥瘦搭配的卤猪蹄，一碗香喷喷的猪蹄面就端到你面前。这浓香黏甜的猪蹄面，带给我的不仅是味蕾的无穷享受，更多的是在咀嚼中品咂着一种老漳州夜生活的从容和悠闲。

今天的“遇见漳州”就和大家分享到这里，感谢您的聆听，下期再会！