年夜饭“年轻化”，要叫座又叫好

今年春节烟火气重回，很多品牌餐饮店年夜饭预订已是“一桌难求”，为了满足消费者更多元的需求，一些年夜饭新吃法应运而生。这些变化折射出年轻消费群崛起，推动消费结构发生变化、消费升级所带来的年夜饭“年轻化”的新气象。

年夜饭对于中国人来说，有着特殊的涵义。这一餐饭既让阔别已久的家人重逢团圆，也是对家人辛苦一年最好的犒劳。但传统的年夜饭，不仅需要费时费力买菜做菜，口味好坏也主要靠大厨发挥。而经过疫情三年，随着宅家文化、懒人效应盛行，解放双手、避免与人挤兑就餐的预制菜、外卖配送、大厨上门服务等，也逐渐充实了年夜饭市场，满足了人们日益多元的消费需求。

从线下到线上，从堂食到外送，年夜饭餐桌上出现的诸多变化，最大特点是足不出户、动动手指分分钟就可以满足，背后有餐饮企业的求变，也有消费观念的改变——在快节奏的工作生活中，人们较以往更愿意支付一定费用，节省一些时间，让自己得到更好的休息，或把精力投入到其他事情上。它体现出来的是市场经济下效率的提升和社会分工的细化。

但较之于快速便捷、性价比高，年夜饭吃得安全、吃得放心，才应是最重要的。最近一段时间，相关产业屡曝“食物变质”“日期涉嫌造假”“包装中有异物”等问题，食品安全、商业诚信引人担忧。事实上，年夜饭关乎人民群众春节期间“舌尖上的安全”，一旦存在问题，其带来的社会影响，对于消费者的权益损害，将呈指数级增大趋势。在“年轻化”风口下，消费者无疑也更关心能否吃上物美价廉、干净卫生的年夜饭。这也提醒广大产品和服务提供商，始终把消费者安全健康放在核心位置，将外在的监管规制落实到内在的“洁身自好”上，通过强化责任意识、规范生产管理，从严把好源头关、生产关、流通关，守住食品安全底线。

还应看到的是，作为新时期的消费生力军，目前年轻人正在接过春节采买的主导权，他们更愿意尝试“年轻化”的年夜饭，而且对品控要求也越来越高。要不断迭代技术，对口感、保温、加工等环节进行改良，在产品和服务精细化、人性化上做文章，不断提升年夜饭品质，满足多样化需求。只有品质到位、价格适中，大家对“年轻化”年夜饭的接受度和满意率才会越来越高，“叫座”的年夜饭方能变成“叫好”的年夜饭。