牛肉被列入“2A级致癌物”，长期吃会诱发癌症？还能大口吃肉吗？

近年来，牛肉的营养价值被越来越多的人所认可，全球牛肉消费量不断上升。牛肉，作为人们常吃的一种肉类之一，不仅口感美味好吃，做法多样，而且富含丰富的优质蛋白和矿物质，就连运动员都有要求摄入一定量的牛肉来保证身体的状态。在寒冷的冬天，要是能吃上热腾腾的牛肉火锅，那也是一件美事。

但是有人提出来，牛肉长期食用会诱发癌症，被列为“2A级致癌物”。这样的说法，导致很多人在买牛肉的时候犯了难，到底还能不能吃牛肉了。今天，笔者就跟大家分析一下。

牛肉长期吃会诱发癌症？

笔者认为，这种说法不严谨，要看吃牛肉的方法和具体量，而且科学依据不足。

所谓的牛肉致癌的理论依据，主要是源于加州大学的一项动物实验，科学家给老鼠大量食用牛肉等红肉，老鼠出现炎症反应，炎症反应持续一段时间后，诱发了肿瘤。所以牛肉因此被列为2A类致癌物。而2A类致癌物其实指的是动物实验证据充足，但是流行病学资料有限的致癌物。也就是说，并没有足够的证据证明牛肉会诱发人类癌症。只是在实验动物中有证据。所以牛肉与我们常说的致癌物黄曲霉毒素、砷、烟、酒等1类致癌物不同，它致癌的证据其实并没有那么充足。

牛肉具很高的营养价值，蛋白质含量高、脂肪含量降低、矿物质丰富，富含维生素B12

，口感鲜美，有补中益气、健脾养胃、强筋健骨、化痰息风，止渴止涎之功效，尤其适合中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩的人食用。而且到了冬天，人们也喜欢吃牛羊肉来滋补养胃。

所以，吃牛肉并不是毫无益处，不能道听途说，而是应该要注意进食牛肉等红肉的量，一般每人每周控制在280克到520克左右为宜，这也符合膳食指南的推荐。正所谓过犹不及，说的就是这个道理。

同时，对于痛风患者来说，不需要忌口牛肉，因为牛肉的嘌呤含量中等，适量吃不仅不会诱发痛风，而且增强人体免疫力。

健康吃牛肉，烹饪方式也很重要

除了进食的量之外，也要注意烹饪方式，因为像火腿、腊肉等经过腌制、熏烤等方式进行加工的肉类因为具有高盐、高脂还有经过加工后导致的有害物质残留，被列为1类致癌物，大量食用会增加致癌的风险。所以想要健康地食用牛肉，一方面要注意控制食用的量，另一方面尽量选择蒸煮等方式，避免烧烤、油炸等烹饪方式。

总之，牛肉营养价值高，味道鲜美，受到很多食客的青睐，只要是正常吃，控制食用的量并不会增加患癌的风险。与其他食物也是一样，关键是不要吃多了，吃得太单一。其实，导致癌症的因素很多，不要随便将“罪名”按在牛肉上，让大家错失这么优质的肉类。