045【酒吧-威士忌鸡尾酒1】Highball 当威士忌遇到东方

从这期开始我们要讲讲和威士忌相关的鸡尾酒吧知识，每节课介绍一款用威士忌做成的经典鸡尾酒，从此再去酒吧，可以试试去点一些既能调剂口味，也能以不同方式常常威士忌，也许会更有趣。

highball这个词刚刚在日本出现的时候其实并不是专指威士忌+苏打水，而是指烈酒加苏打这一种喝法，现在普遍的说法是认为它形容烈酒和苏打水混合之后向上漂浮的气泡效果。不过在模糊不清的鸡尾酒历史中，highball的名字也有好几种来源。

烈酒加气泡水这种喝法是人潜意识之间就能发明出来的，用威士忌做就更普遍了，后来在美国它被称作Whisky&Soda，在60年代法国电影独行杀手里阿兰德龙去酒吧点威士忌，调酒师啥问题也没问就端上冰块和苏打水。

Highball的流行与日本人的饮食生活习惯脱离不开关系。因为日本人在吃饭时有喝酒的习惯，结合此点三得利立做出了符合日本人口味的威士忌，并且在包装上也采用了寓意长寿的龟甲设计，这就是highball最常用的基酒——三得利角瓶。他的出现不但使得原本属于烈酒的威士忌变得清爽，走上了人们的饭桌，开拓了威士忌的消费人群，更是把威士忌推向了超出爱好者和酒吧的范畴，让highball成为了一种大众饮品。

在日本，这是随处可见的饮品，普及程度甚至覆盖到了在中国的日式居酒屋，而对于酒吧来说，HIghball同样也是一种技艺的考验。

一杯好的highball既要在冰块质量、摆放、搅拌次数甚至是苏打水的品质等细节上做足文章，又要需要调酒师无数的经验与细节。不论是威士忌的选择和比例，还是苏打水的气泡不够致密，都会影响到最终的口感。

好了，今天咱们就聊到这里，下期见。

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