【试听】01 刘姥姥的生活哲学

1-01 刘姥姥的生活哲学

一、知识点：

1、茄鲞：鲞，读xiǎng。茄鲞是《红楼梦》中写得最为详实的一道菜，刘姥姥吃过之后说：“别哄我了，茄子跑出这样的味儿来了。”说明这道菜非寻常人家见过吃过。“鲞”，即是剖开晾干的鱼干，如“牛肉鲞”、“笋鲞”等，都是腌腊成干的片状物。“茄鲞”，当是切成片状腌腊的茄子。

2、胭脂鹅脯：是一款以广东清远鹅为主要原料，红曲粉、蓑衣王瓜、苹果为主要配料，绍兴黄酒、蜂蜜、桂叶等作为主要调料的菜品，出自《红楼梦》第六十二回《憨湘云醉眠芍药裀呆香菱情解石榴裙》中。做法：将鹅治净，先用盐腌，然后烹制成熟，鹅肉呈红色，故曰胭脂鹅。鹅脯：鹅的胸脯，肉嫩而丰。该款菜品具有补阴益气、暖胃开津等功效。

3、刘姥姥进大观园：刘姥姥是《红楼梦》里的人物，王板儿的姥姥。她曾三进荣国府，给沉闷没生气的朱门带来些许的欢声笑语。刘姥姥这个艺术形象塑造得非常成功，她善良正直，聪明能干，明事理，重情义，有着坚韧不拔的毅力。“刘姥姥进大观园”比喻没有见过世面的人来到陌生新奇的花花世界，既可用来揶揄那些见识短浅、孤陋寡闻的人，也可以用作是自谦或者自嘲。

二、金句/精华笔记

1、我希望在座的朋友都要记得这句话，她就跟刘姥姥说怎么享福，不过是个老废物罢了。了不起的一句话，我想所有的富贵里的贵妇人，懂得自己到某一个程度可能变成废物，我觉得是非常大的反省，而反省是说上天这么公平，他给你富贵，他就不给你健康。

2、贾母大概从来没有人说你今天走1万步好不好？你慢跑一下，你稍微能够在跑步机跑一跑，把身体锻炼好一点，可是刘姥姥是每天下田的，所以她的筋骨什么都在运动。好，所以我想红楼梦这本书，我自己一直觉得这本书了不起，是因为作者经历了富贵，又经历了穷困，他看到两种生命，他最后看到一种平等。

三、全文逐字稿

红楼梦吃了好多东西，我想大家都知道现在各地都有红楼宴，我常常被人家请去吃红楼宴。那其实蛮奇怪，就是你总觉得你心里面有一个红楼的食谱，什么叫胭脂鹅脯？胭脂鹅脯当然是鹅肉，鹅的胸脯肉到底应该怎么做胭脂鹅脯？

有人说要加杏花，杏花的红色染红，可是鹅肉我想在新竹的城隍庙，其实你都看得到，它切薄薄的片的时候，它本身有胭脂色在里面，它不见得一定要加什么。可是胭脂鹅脯书里面说是腌的，腌这个字就是一种渍物，日本讲的渍物，三点水一个责任的责。那这个是用什么来渍？有可能是酒糟。

酒糟本身会让鹅肉更红，所以胭脂鹅脯用那个来形容，可是我被请去吃红楼宴的时候，就端出来一大只鹅把我吓了一大跳，直觉上觉得不对，因为贾母吃胭脂鹅脯的时候，是当小菜来配她的稀饭吃的，所以推测不应该是一整只鹅，大概就是几片，老太太也吃不了一只鹅，所以我们就会感觉到，这里面还不只是鹅肉对不对的问题，是说怎么处理鹅肉的方法。

我想对红楼梦的食物最大的误解，是我们总觉得富贵的不得了，四五代都做一品官的公爵府，他们应该每一餐都是鲍鱼鱼翅，我想大家就知道那是暴发户的吃法，真正富贵三代以上不会这样吃东西的。

所以等一下跟大家介绍红楼梦的东西，你就会发现没有鲍鱼，没有鱼翅，这些东西其实他们很少很少碰到，当然也许有，可不是他们主要的食物，他们主要食物反而让你觉得非常像小吃，所以我想今天比如说我们在这里题目上讲到的，“茄鲞”是大家提红楼梦的菜提的最多的，这个字很明显，茄就是茄子，什么叫做“鲞”，“鲞”这个字也有。

有时候我们现在讲鱼香肉丝，就是肉丝里面带着鱼的香味的，或者是一种肉类配出来的，让蔬菜有一点肉香的这一类的东西，有点像台湾讲肉燥，它其实都不是以肉为主，是用那个东西来配茄子，让茄子来吸收这个味道，它出现在红楼梦的第四十一回。

我们知道在大概第四十回的时候，两宴大观园，三宣牙牌令，这是贾母。贾母这个老太太75岁的时候，有一天很意外碰到了一个乡下来的老太太，贾母是公爵夫人，一辈子荣华富贵，然后她听人家讲说乡下来了一个刘姥姥，可能从什么尖石乡来了，到新竹的大户人家做客。当然贾母可以不要见，她跟她也没有什么关系，可是贾母就说，我每天都跟十几岁的什么新竹女中、新竹中学的贾宝玉，什么林黛玉，都15岁的混在一起，我很想有一个同年纪的人讲话，所以刘姥姥命很好，刘姥姥这一天就是一个很特别的因缘、机缘。

贾母想见这个老太太，事实上他们是社会里面最高的阶层跟最低的阶层，因为姥姥在乡下是过年，连食物都没有的，一个穷到不得了的老太太，因为穷所以才跑到贾家去想，书里面叫打秋风，占一点便宜，能够讨一点吃的也好，可她没想到她第一次第六回是刘姥姥第一次进大观园，进贾府，那个时候还没有大观园，进贾府她没有见到贾母，见到王熙凤，她就想要一点吃的穿的，结果命真好。

王熙凤就想赶快打发穷老太太，她也不认识她，想说反正是来要钱，她说我的丫头要做衣服，多出来的20两银子，现在没有用你就带回去，你知道刘姥姥简直快昏过去，因为那20两银子她回家就过了一整年。所以这个小说很有趣，这个小说在讲差距，贫富的差距到这种程度。

我相信今天也许在台湾也是一样，就是某一个阶层的人永远听不到另外一个阶层人，他的生活是什么样的状况，这两个阶层是不会对话的，而这样的不对话，到最后其实发生社会最大的问题，就是社会里面彼此的不了解，大概最后只好革命。

你看到一个社会最后革命，其实就是因为上层的人永远听不到下层，我一直很同情大家很嘲笑的一个皇帝叫晋惠帝，大家说外面好多老百姓饿死了没有饭吃，他就讲了一句话说，为什么不吃肉呢？大家都笑他，可是我一点都不敢笑他，因为我觉得好可怜，他在皇宫里从来不知道食物是怎么回事，他会觉得没有饭吃，这不简单吗？吃肉就好了。

所以其实这个故事里面在说明，阶级与阶级之间完全不了解的隔阂是社会最大的问题。

所以我很佩服贾母，贾母这天说我很想要有一个同年龄的老太太跟我讲话，后来大家就赶快把刘姥姥洗个澡给她换了，因为她实在有点脏乎乎，而且她是走路来的。你想想看从尖石乡大热天走到新竹来，一身都是灰尘，所以别人觉得这样也不礼貌，脏脏的，就给她换了几件像样的干净的衣服就去见贾母，她吓得要死，她说可不可以不要见，她自己也害怕。

见到贾母，贾母就很心疼这个老太太，说老亲家就很亲切，叫老亲家，一点都没有把自己当一个贵夫人看待，老亲家你多大年纪，因为她看到刘姥姥站在那边站得直挺挺的，贾母那个时候歪在床上，旁边有4个丫头给她捶腿，然后贾母说老亲家你几岁，多大年纪？

刘姥姥就讲了年龄，贾母一下说比我大好几岁了，然后接着问牙齿还好吗，刘姥姥说还好，什么硬的都能够啃，然后讲了几句话以后，贾母就觉得自己真不行，就是一下子三酸甘油酯，一下子血压高，一下子糖尿病，你就知道所有富贵人家的贵妇人的病，贾母身上都有，因为她根本不运动，她吃了以后就躺在那个地方，别人给她捶腿，她就说你们怎么比我大这么多岁数，站得笔挺的，牙齿还这么好，眼睛也明亮，记忆什么都好。

刘姥姥很聪明，她没有读过书，可是她乡下人也有她的智慧，她说老太太天生来是享福的，就是要有4个人帮你捶腿，就是要吃山珍海味，我们是穷苦人，我们每天要下地的，劳动的，要种田的，贾母就叹了一口气。

我希望在座的朋友都要记得这句话，她就跟刘姥姥说怎么享福，不过是个老废物罢了。了不起的一句话，我想所有的富贵里的贵妇人，懂得自己到某一个程度可能变成废物，我觉得是非常大的反省，而反省是说上天这么公平，他给你富贵，他就不给你健康。

可是刘姥姥她这么穷苦，没有什么好东西吃的，可是她可以很健康，所以后来贾母就把她留下来，说多住几天，就两次两宴大观园，就是为了刘姥姥设宴，然后带她去游园去玩。

刘姥姥简直是满头插了一大堆的花，像一个土包子一样，我们讲刘姥姥见大观园就是讲这个部分，可是不要忘记，大家都觉得刘姥姥进大观园好像是一个土包子被嘲笑，我常常觉得红楼梦多读几回以后，其实是刘姥姥来笑所有大观园里的人，因为他们什么都不知道，他们外面的世界都不知道，他们坐着竹子的轿子，贾母坐在轿子上，然后4个丫头抬着轿子走，贾母就很好心跟刘姥姥说不要走在路边，你上来走在石子路上，那边有青苔，你滑一跤不得了。

刚说完，刘姥姥啪一下就滑了一跤，翻了一个大跟头，贾母吓死了，因为你知道贾母觉得她那个年纪摔一下不得了，她就赶快说，丫头赶快扶起来，有没有摔伤？刘姥姥就爬起来了，说我每天在田里面都摔几跤。

好，你就看到红楼梦的了不起，在讲人各有各的优点，各有各的缺点。我们很难觉察，我们沾沾自喜的部分刚好会是我们的缺点，因为贾母大概从来没有人说你今天走1万步好不好？你慢跑一下，你稍微能够在跑步机跑一跑，把身体锻炼好一点，可是刘姥姥是每天下田的，所以她的筋骨什么都在运动。好，所以我想红楼梦这本书，我自己一直觉得这本书了不起，是因为作者经历了富贵，又经历了穷困，他看到两种生命，他最后看到一种平等。