2022年12月9日 大运河、烂溪、頔塘与莺脰湖

大运河、烂溪、頔塘与莺脰湖

莺脰湖竹枝词

清•尤侗

万家潭口出银鱼，争道鲈腮味弗如。

总被渔翁收拾尽，斜风细雨且归与。

老郑/LaoZheng

朋友们大家好，咱们今天要读一首尤侗的诗。清朝著名诗人尤侗是我们苏州人，家在斜塘，在城里面也有住宅，我们前面读过好多他的诗。这首诗是写的吴江平望的莺脰湖。平望现在是我们苏州的运河十景之一。

杨旭辉/YangXuHui

四河汇集。

老郑/LaoZheng

我想考考大家，你们说平望的四河汇集指的是哪四条河？

杨旭辉/YangXuHui

首先当然跟大运河是有关系的了，大运河的河道航道有过改道，四河里面有我们现在的大运河的航道，还有老运河；除此以外，还有就是非常重要的贯穿江浙两省的一条非常重要的河流——太浦河，还有一条就是頔塘。这四条河的沿岸其实有很多水面很开阔的湖荡，在这些四条河沿岸的很多湖荡当中，莺脰湖是最受明清文人青睐的一个湖荡。

老郑/LaoZheng

莺脰湖，我们大家都知道叫莺脰湖，不知道有没有朋友去查过字典，看看“莺脰”这两个字是什么意思？

杨旭辉/YangXuHui

莺脰湖的得名有很多不同的说法。目前我们所看到的“脰”是一个脖子的意思，就是说它的形状是狭长的，像鸟的脖子的一个形状。也有说莺脰湖的“脰”就是斗争的斗，好像湖的形状像两个鹰在相对而斗。我觉得，我的理解可能会更雅致一些，是两个人斗美妙的歌喉，而不是武斗，是一种文斗。我主要是给大家介绍这两种说法。

老郑/LaoZheng

平望，就是在平野上四望四面都是很开阔的水面和原野，从苏州往南行往杭州水路的要道，也是一个从浙西往上海方向的水路的要道，所以是一个四望之地。

刚才杨老师讲的那个頔塘，頔塘其实是一条运河，是人工河，是从湖州一直到平望的，和大运河相连。1949年新中国成立之后，又从七都那边修了一条太浦河，通到黄浦江，成为现在的太湖水下行的一个非常重要的通道。

古代在吴江还有一条河很有名，叫烂溪。灿烂的烂，不是破烂的烂。

杨旭辉/YangXuHui

灿烂的烂和破烂的烂都是一个字。

杨旭辉/YangXuHui

烂溪曾经在历史上也是非常重要的一个航道，但后来运河改道以后，烂溪逐渐被人淡忘掉了。

老郑/LaoZheng

江南的很多水、河流的名字都非常文气。

杨旭辉/YangXuHui

但是也有很接地气的一些湖荡，在整个苏州城的南边东边有很多的湖荡。有些名字可能非常雅致，但也有些名字非常接地气，比如说吴中尹山湖再往东北，有一个湖叫钁底潭。锅子底的形状叫钁底潭，也很生动，也很接地气。

老郑/LaoZheng

这首诗的第一句里面就是一个地名：

万家潭口出银鱼

这是一个很口语的表达，在莺脰湖，这应该是莺脰湖的一部分，叫做万家潭，这应该是一个地名。

万家潭口出银鱼，争道鲈腮味弗如。

争道怎么讲？

杨旭辉/YangXuHui

大家都说莺脰湖的银鱼味道非常美，大家都认为远远超过吴淞江的四鳃鲈鱼。四鳃鲈鱼的味道，在张翰以来传得是非常有名气，但是我觉得莺脰湖的银鱼可能更味美一些。

老郑/LaoZheng

前些年没有禁捕的时候，我们和太湖的渔民朋友一起到湖上去打鱼。他就会问我，郑老师你知不知道银鱼有大银鱼，还有小银鱼？

杨旭辉/YangXuHui

小的银鱼可能见得比较多，大银鱼其实大概有一寸长。

老郑/LaoZheng

我觉得可能有个三四寸，可能更长，也是全身银白的。银鱼油脂非常多，和雪里蕻、和咸菜一起烧会比较好吃。

杨旭辉/YangXuHui

雪里蕻是正当令的一个美味，可能看起来是腌制以后黑乎乎的不起眼，但是实际上雪菜和很多的食材一起来烹制，会成为我们江南非常美的一种乡愁的记忆。郑老师我们不妨就由雪菜烧银鱼来讲讲雪菜跟哪些食材来搭配，做出来更有江南的乡愁的滋味。 

老郑/LaoZheng

我先说一个我小时候的记忆，现在其实不太容易吃得到的，叫做雪菜豆瓣汤。

杨旭辉/YangXuHui

夏天的时候特别多，非常的爽口，也非常的下饭。

老郑/LaoZheng

在食堂里吃饭的时候，会用大的铝锅，现在很多单位还有，一锅一锅的，雪菜和豆瓣汤，带点酸带点鲜，在夏天的时候特别的清口。

杨旭辉/YangXuHui

在夏天用雪菜做很多汤，比如说咸菜冬瓜汤也是非常下饭的。还有在最困难的时候，连冬瓜都没有，豆瓣都没有，酱油汤，咸菜，弄点酱油。

老郑/LaoZheng

如果说条件稍微好一点，在咸菜冬瓜汤里面再放点虾皮，更鲜美，这是夏天的。

杨旭辉/YangXuHui

冬天呢？

老郑/LaoZheng

我昨天已经吃到了，雪菜炒冬笋。

杨旭辉/YangXuHui

我还喜欢吃雪菜蘑菇，雪菜是刚腌制不久的，它的颜色还是翠绿色的，白蘑、口蘑切成块，雪菜炒蘑菇也是非常鲜美。

老郑/LaoZheng

雪菜其实非常吸油，所以刚才我们说的雪菜炒大银鱼，因为大银鱼里面有很多油，你不把那个油沥掉，它不是特别好吃。

杨旭辉/YangXuHui

太湖边还有很多各种各样没有名目的小杂鱼，小杂鱼红烧雪菜，烧完以后不马上吃，在冬天的时候让它结成鱼冻水，感觉也非常美味的一个食物。

老郑/LaoZheng

雪菜原来是我们家常的菜，每家人家都会到冬天的时候，北方人腌大白菜、酸菜。

杨旭辉/YangXuHui

江南人就腌雪里蕻。

老郑/LaoZheng

说到酸菜，东北的酸菜真的蛮好吃的。

杨旭辉/YangXuHui

酸菜炖大棒骨非常好。

老郑/LaoZheng

尤其是吃这种腻的肉的时候，有的时候我乱吃，比如说烤羊肉、烤羊排、烤牛排，放一点东北的酸菜，感觉也蛮好。

杨旭辉/YangXuHui

酸菜馅的水饺，酸菜鲜肉的水饺特别好吃。说到北方的酸菜放在水饺，我们南方的面条怎么能少得了雪菜肉丝面呢？最经典的。对乡愁的理解，一个最家常的雪菜，一个咸菜就激发了我们很多的回味。还有一个，不是用雪里红腌的，是大青菜腌的咸青菜也好吃。

老郑/LaoZheng

尤其是那个菜帮子。

杨旭辉/YangXuHui

特别爽脆。

老郑/LaoZheng

宽大的菜帮子腌了之后，把它切成薄薄的薄片。

杨旭辉/YangXuHui

就生吃。还有一个很美味的东西，我的口味可能你会觉得很重，冬天腌的咸菜的水到夏天的时候变成臭水，浸苋菜梗豆腐就变成卤，臭豆腐臭咸菜梗臭西瓜皮，什么都可以卤在里面。

老郑/LaoZheng

我们以前那时候比较节约的时候，雪里蕻的根比较粗。当中那一坨，有的人家就把它扔了，还有的人家把皮削一削，把那个切成丝放在里面一起炒，这个味道也蛮好的。

杨旭辉/YangXuHui

它比较爽口比较脆。

老郑/LaoZheng

我们回到这首诗：

万家潭口出银鱼

这里出的是名品。苏州人特别讲究什么地方产的什么东西特别好；比如说到了杨梅下来的时候，东山的曹坞，曹坞的杨梅很有名。

杨旭辉/YangXuHui

你说枇杷，我们都说杨湾的枇杷。

老郑/LaoZheng

万家潭口出银鱼，这个事情是值得向所有的人说的，所以尤侗第一句就要写你们要到莺脰湖去吃银鱼，我告诉你们到万家潭去。

杨旭辉/YangXuHui

万家潭出的银鱼是最好的，最正宗的。

老郑/LaoZheng

而且当地的人会跟你说，这个东西，鲈鱼的味道都比不上。

杨旭辉/YangXuHui

苏州人吃碧螺春，说一定要到碧螺村的碧螺春。杭州人的龙井，必须要到龙井村，用虎跑泉的水来泡，特别好。

老郑/LaoZheng

万家潭口出银鱼，争道鲈腮味弗如。

杨旭辉/YangXuHui

尤侗这两句完全是口语化的表达，符合竹枝词的非常通俗易懂，深入浅出的这样的语言风格。

杨旭辉/YangXuHui

总被渔翁收拾尽，斜风细雨且归与。

我到莺脰湖以后，我会没有任何的收获，因为湖里的所有的鱼获都已经被渔翁收拾殆尽了，他已经一网打尽。我也就无所谓，我到莺脰湖来徜徉，一个来去享受万家潭口的银鱼美味。另外更多的是享受自然带给我的一种惬意，所以“斜风细雨且归与”，归去来兮，在斜风细雨且归与当中尽享莺脰湖的美景。在这里面他化用了唐代词人张志和的《渔歌子》。

西塞山前白鹭飞，桃花流水鳜鱼肥。

青箬笠，绿蓑衣，斜风细雨不须归。

我就在斜风细雨里面尽享这样的烟波钓徒的散漫的生活。

老郑/LaoZheng

说到张志和，我们前面也说到过，张志和就死在莺脰湖。

杨旭辉/YangXuHui

在唐代诗歌研究当中，大家有一个争论，西塞山到底在哪里？有的说是在浙江金华，有的说在浙江湖州，也有的人说在江浙交界处。如果在浙江交界处就在平望莺脰湖一带，就像郑老师讲的张志和最后临终之地就是在莺脰湖一带。

老郑/LaoZheng

一般人理解他是喝酒喝多了掉到水里面去，跟李白差不多。

杨旭辉/YangXuHui

这个到底是真是假我们姑且不论，但是这是诗人最后的人生的结局，也是非常浪漫富有诗意的。

老郑/LaoZheng

平望莺脰湖这一带，我们前面讲了，它是一个水上交通的要道，古代的很多诗人都因为大风雨被阻隔在平望这里，也留下了好多诗篇。还有的时候阻了几天几夜，把船上的东西都吃光了，都有。所以平望的诗是很多的，包括颜真卿也写过。

杨旭辉/YangXuHui

颜真卿写过一首非常有名的写平望的诗。当时颜真卿为什么会写莺脰湖，写平望的诗呢？跟当时颜真卿在平望一带、江浙交界处一带的活动有关系。

颜真卿在湖州做官，所以他跟当时的一些好朋友经常会一起诗酒风流唱和，参与唱和的就有张志和，还有茶圣陆羽，还有诗僧皎然，他们经常在唱和，所以在《全唐诗》里就留下了颜真卿、皎然、张志和、还有茶圣陆羽写平望莺脰湖一带的风光。

老郑/LaoZheng

我们就到这。感谢大家收听，咱们明天继续聊。

杨旭辉/YangXuHui

明天见。