服务毛主席11年的厨师于存：被主席称为亲王，主席去世后守灵三天

为毛主席服务过的厨师很多，但毛主席认为他们不应该只为自己服务，会定期地进行调换，一般是三年一换。但有一位厨师于存，从1965年开始一直到他去世，前后服务了他11年，可以说是时间非常长的一位了。

于存1936年出生于河北省遵化县，1954年到北京饭店工作，拜解放前给蒋介石做过饭、解放后给毛主席做过饭的四川菜大师罗国荣、范俊康为师，1957年初又拜给周恩来总理做过饭的淮扬菜大师王兰为师，经过三名大师的多年悉心指教和他的刻苦学艺，他很快掌握了川菜和淮扬散的精髓。但他并不满足，又虚心跟谭家菜的掌门人彭长海，广东菜的大师张桥、康辉、李厚光等人学艺，又深得粤菜和鲁菜的真传。

1965年，经过组织层层审查，于存被调到中南海为毛主席掌勺做饭。他刚过来时，生怕饭做不好，影响了主席的工作。但毛主席却没有给他定什么规矩，让他完全让自己的方式做饭，还祝他“马到成功、旗开得胜”，于存于是放下包袱，放心大胆地开始工作了，他很快摸清了主席的饮食规律。

毛主席的吃饭没有规律，因为他有晚上工作、白天睡觉的习惯，他一般中午醒来后吃饭，然后晚上七八点再吃，有时半夜三四点会吃宵夜，因此他没有普通人的一日三餐，而是一日两餐。

而且主席对于食材也没什么讲究，鸡鸭鱼肉、五谷杂粮、土豆白菜……老百姓吃的他都吃。于存曾回忆说，餐桌上的毛主席实在是太普通了。

有一次毛主席在吃饭时饭粒掉在桌上了，用筷子夹不起来，他就用手指沾了些唾沫，把饭粒弄起来放到嘴里。在旁边的于存提醒他：“这不太卫生。”但毛主席却说：“民以食为天，浪费一粒粮食都是可耻的。”

在刚进中南海的那段时间，于存曾有几次想过调离，他觉得给主席做饭太简单了，有些浪费自己这个川菜大厨的手艺，但和主席接触了以后有感情了，便一直没舍得走。

于存来到中南海时，毛主席已经72岁了，他的牙口已经不太好了，对于饭菜也不是完全没有讲究。于存经过精心钻研，设计了几道主席特别喜欢吃的菜。

第一道是麻辣牛肉。于存知道牛肉很硬，不好嚼，他就先把牛肉炖烂，然后浇上麻辣汁，然后辅以辣椒和干胡椒调味，这样做出来的牛肉又香又软、又麻又辣、到口就烂，令毛主席赞不绝口。

第二道菜是烧鱼。于存第一次给主席烧了一条鱼，他却一口都没吃，他打听以后才知道主席要求要用水烧鱼，因为他认为这样烧出来的鱼味浓、肉鲜。于存很快改进，以后他做的鱼主席也很爱吃了。

有一次于存给主席做了一道干烧武昌鱼，主席吃得津津有味，但没想到一根鱼刺卡到了主席的喉管，这可吓坏了于存和保健医生，经过一番抢救，鱼刺总算拔了出来，事后保健医生对于存说：“以后别给主席做鱼吃了，这太吓人啦！”

第三道菜是炸土豆饼。主席特别喜欢吃粗粮，如高粮、小米、玉米；空心菜、马齿笕等，于存便用土豆泥与牛奶、白糖、黄油、富强粉和面做成饼，然后一炸，做成了炸土豆饼，他一共试做了四个，没想到主席都吃光了，还没有吃够。他跟秘书说：“让小于子再做几个来，真香哟。”从此，这“炸土豆饼”就成了毛主席常吃的菜。

于存为主席服务了3年后，主席按照惯例把他换成了他的师兄黄子云，黄子云第一天给主席做了一个清炖甲鱼，但主席一口都没吃，中办领导只好又把于存请回来，于存说：“主席吃甲鱼爱吃甲鱼爪，所以我做甲鱼从来不剪爪子，而是把它们洗干净，和鱼一起炖。”于是领导决定继续让于存给主席服务。

于存在主席身边呆久了以后，主席便给了取了一个绰号“西哈努克亲王”，一方面是因为于存确实长得很像柬埔寨的西哈努克亲王，另一方面则是因为于存能为主席排忧解难，深得主席的信任。

1965年7月1日，毛主席在武汉畅游长江时，于存也在身后陪他一起游，当时一个浪头打过来，他被打到了毛主席身上，觉得很不好意思。毛主席便开了句玩笑：“我活了这么多年，还没有人骑到我的身上，你比蒋介石还厉害！”说完大家也大笑了起来。

上岸以后，于存看主席心情很不错，便鼓起勇气对他说：“主席，我能和您照张相吗？”主席说：“好啊！”随行的摄影师迅速拍下了这珍贵的瞬间，这张合照后来一直被于存珍藏在家里。

“文革”刚开始那会，于存也听了家里人的话，戴上了像章，拿上了《毛泽东语录》，毛主席看到以后，非常不高兴，说：“快摘下来，我的身边的人不兴这个。人怎么可能活一万岁，要真是那样，地球都要挤破了！”

1971年，美国国务卿基辛格博士秘密来华访问，受到周恩来总理和其他中央领导同志的友好接待。毛主席对基辛格此次访问非常重视，专门命令于存掌勺，让他用精湛的厨艺好好招待一下外宾，于存给外宾做了一大桌子中国菜，就餐当天参加的还有驻中国联络处主任布什，大家都吃得非常满意。

会餐期间，老布什主动找于存聊天，他也会中文：“生片火锅是什么地方的菜？”

于存回答：“川菜。您觉得怎么样？”

布什点了点头：“你去过美国吗？”

于存摇头：“我工作很忙，没有时间。”

老布什说：“那等以后有机会了，你愿不愿意来美国？”

于存说：“我当然愿意，那太好了！”

不久以后，中美恢复了外交往来，美国副总统罗杰斯来华访问，毛主席仍然派于存前去主厨，于存再次出色完成了任务。后来美方也果真邀请过于存去美国访问，但不巧的是于存刚上飞机就犯了心脏病，不得不取消行程。

1976年毛主席去世后，于存伤心欲绝，他在遗体旁为主席守了三天三夜。不久以后，他便离开了中南海，回到了北京饭店。此后他的身体一直不太好，心脏病经常犯，不得不提前退休。但他是个闲不住的人，经常会收到邀请去别的酒店主厨，他还经常办班讲课授徒，培养出了很多优秀的厨师。

1983年，中国科技大学聘请于存为营养学教授，他也成了我国厨师成为大学教授的第一人，他自己也感到非常自豪！

1990年，美国前总统尼克松来华访问，国家主席杨尚昆设宴款待他，于存尽管抱病在家，但仍应邀担任主厨，他为尼克松做了清蒸鲥鱼、锅巴三鲜、爆炒小鸡等一桌好菜，让尼克松非常满意，饭后，尼克松还主动和他合影留念。

但没过多久，于存便发病去世，年仅54岁。从饭店的小厨工，到伟人身边深受信任的“御厨”，于存的一生，也可以说是一个传奇了！