大厨王近仁：为毛主席服务7年，被当成家里人，却被做八宝饭难倒

为毛主席服务过的厨师很多，但毛主席认为他们不应该只为自己服务，会定期地进行调换，一般是三年一换。但有一位厨师王近仁，前后服务了他7年，可以说是时间非常长了，他也深得毛主席的依赖，被毛主席亲切地称为“家里人”。

1920年，王近仁出生于湖南长沙一个贫苦的农民家庭。他10岁那年，父亲生了一场大病，不幸离世，他不得不从学校辍学，开始赚钱养家，他曾卖过报纸、给人打过旗伞，后经一位亲戚介绍，来到了长沙的怡园酒楼当学徒。

由于学艺刻苦，仅过了四五年，王近仁便练就了一手湘菜的好厨艺，16岁就当上了掌勺的师父。但在1938年长沙大火后，他不得不离开长沙，先后在衡阳、南京等地的饭店掌勺，直到新中国成立以后才回到了长沙。

1953年，王近仁应朋友的邀请，来到了北京的著名湘菜馆曲园酒楼任主厨，在这里他积极工作、力求上进，很快远近闻名，并得到了经理的赏识，酒店公私合营后，他还被选为酒店的公会组长、北京市西城区工会劳保委员。

1956年，因为一次神秘的“组织分配”，王近仁来到了中南海。酒店的经理对他说：“有个湖南老乡要你去做饭。”王近仁说：“他是谁啊？”经理说：“你去了不就知道了。”王近仁大概猜到了对方是一位首长，他对经理说：“我行吗？”经理说：“你肯定行，这是组织对你的信任。”于是王近仁答应了。

然后一辆车过来把王近仁接走，车穿过闹市，来到了一处大院子，大门口还有士兵站岗，院内则十分宁静庄严，王近仁后来才知道这里就是中南海，自己是从中南海的东门进来的。

王近仁被带到了一间厨房，这里已经有两位厨师在了，他们一位叫李锡吾，也是湖南人，是湘菜厨师，另一位叫黄金奎，是安徽人，是川菜厨师。工作人员对王近仁说，以后就他们三个人轮流值班，一人三天，给中央首长做饭。

原来真是给首长做饭，王近仁激动了，但工作人员给他说，首长的工作很忙，饮食也没有规律，有时一天只吃一顿，也可能会吃四五顿，只要通知做饭，厨师必须在15分钟内把饭做好送过去，因此值班时是非常累的。

于是王近仁就在中南海工作了，他在干了一个多月以后，很快熟悉了首长的口味，但这个“首长”到底是谁，他却始终不知道，他也不敢随便乱问。直到有一天，值班的卫士过来取饭时不经意地说：“王师傅，今天你值班，毛主席的饭菜是不是做好了？”王近仁这才知道，原来自己一直是在给毛主席做饭，顿时感到非常自豪！

从此以后，王近仁就正式在中南海工作了，他仍然和李锡吾、黄金奎三人轮流值班，值班的厨师主要给毛主席做饭，其余两人则为中央政治局的会议准备饭菜，平时还要为李敏、李讷和江青的姐姐做饭。

王近仁虽然是湘菜大厨，主席要求做的菜他都能做，但也有一次被难住了。有一天由他给主席掌勺，食谱上写的主食是“八宝饭”，这道菜并不难做，但当他去厨房后，却发现果脯、红枣、白糖等最基本的原料都没有，巧妇难为无米之炊啊！

王近仁急了，于是把这个情况报告给了卫士长李银桥。李银桥知道后笑着说：“王师傅，你先别着急。主席要吃的这个八宝饭，并不是你过去在饭店里做的那一种。其实做法非常简单，你只要把大米、小米、玉米、绿豆、红豆、黄豆、蚕豆和四季豆放在锅里一起煮熟就可以了。长征的时候，主席在路上经常吃这种‘八宝饭’，已经吃出了感情。有段时间不吃，就会非常想念。”

王近仁这才知道原来是自己理解错了，他心想，没想到毛主席身边党和国家的最高领导人，还念念不忘以前吃过的苦，真是太不容易了！

还有一次，王近仁给主席做了一道自己的拿手好菜“东安鸡”，但被主席退了回来，主席说这“东安鸡”是地主老财吃的，自己要吃“长征鸡”，王近仁从来没有听说过“长征鸡”，这下他又蒙了。

于是他跑去向另外两位师傅请教，才知道原来长征时，红军生活艰苦，难得有肉食吃，有时偶尔得到一只鸡，却连油、盐等基本的调料都没有，于是他们就把鸡和土豆、萝卜、茄子一锅煮，毛主席特别喜欢吃，亲自给它取名为“长征鸡”，并把它带进了中南海。

王近仁曾回忆，主席每顿饭都很简单，最多三菜一汤，要加菜必须得到他的同意，菜做多了他不会吃。有一次，秘书叶子龙看他开会非常累，便让王近仁多做了一个菜，但主席吃饭时仍只吃原定的三个菜，对多加的那个菜丝毫不动。

还有一次，叶子龙送来了一条熊腿，对王近仁说这是好东西，看能不能想办法让主席吃下去。于是王近仁在第一天切了薄薄的两片放在盛凉菜的小碟里，主席全部吃了下去。第二天他又加了两片，主席也吃了。在第三天他又加了两片，这次主席虽然也吃了，但专门传话：“美味不可多得，好东西要多吃几顿啊！”

当然主席偶尔也会给自己加个菜，众所周知，主席特别喜欢吃红烧肉，每当完成一项重大决策，或者开完一次重大会议，他就会给自己加一道红烧肉。有一次开完中央全会，他高兴地对周总理说：“恩来，今天吃了一顿红烧肉不过分吧。”于是总理立即通知他，给主席加了一道红烧肉。

时间久了以后，王近仁深得毛主席的信任，主席亲切地称他为自己的“家里人”，他对于“家里人”也非常关照，按照规定，王近仁在中南海大食堂就餐，每月要交12月伙食费，但在主席这里吃，每个月只要交5元，剩余的部分由主席用自己的稿费补贴。而且逢年过节，主席都会给他们送一块肉，办公室给主席准备的补品他自己也很少吃，如果身边的工作人员生病了，他就会把这些东西送给他们吃。

有一次李讷放学回家，看见王近仁等工作人员在吃水果，便噘着嘴说：“我爸爸把水果都给你们吃了。”王近仁就逗他：“不光给我们吃，还让我们带几个回家去。”李讷头一歪：“我也找爸爸去要。”然后跳着走了，把大家逗得哈哈大笑。

除了给主席掌勺，王近仁偶尔也会给刘少奇、朱德等领导人做饭，据他回忆，每个领导人的饮食习惯都不尽相同。

刘少奇的饮食就很有规律，每隔8小时就吃一顿饭，而且饮食非常清淡，基本不怎么吃油水，有个警卫员从毛主席那调到他这，天天跟他吃，感觉都受不了了。有一天中午，王近仁给刘少奇做了三个葱油饼，刘少奇和夫人王光美一人吃了一个，还有一个便留在了厨房里，警卫员以为他们都不会吃了，于是跑到厨房把这个葱油饼吃了。

没想到到了晚上，刘少奇让警卫员把那个葱油饼送过来给他吃，这下警卫员急了，于是赶紧去找王近仁，让他给重新做了一个送过去。

朱老总的饮食也很简朴，他吃瓜果从来不削皮,洗干净了囫囵吃。为了节约,

他给炊事班提出要求,土豆、黄瓜、萝卜能带皮吃,不要去皮,芹菜叶子也要拌着吃。当时七角钱一斤的大虾,他都舍不得吃。而且他每次进厨房，总要掀开垃圾桶，看一看桶内有没有不应该扔的东西。菜叶丢了，土豆削皮了，他就要提出批评。

晚年的王近仁每当回忆起这些往事时，都会非常感动，他说：“现在有些干部把艰苦朴素的优良传统全丢掉了，大吃大喝，铺张浪费，难怪人民群众有意见。他们对不起选民主席老一辈革命家，辜负了党和人民的培养和教育，是应该反省的时候了！”

1963年，因为工作轮换，王近仁离开了工作7年的中周海，在北京的马凯餐厅担任厨师长，但他对于主席的恩情从来没有忘却，主席去世后，他每年都会给主席烧纸钱，并在上面写着“您的炊事兵王近仁”。

1993年毛主席诞辰100周年时，王近仁和总经理刘晓云共同创建了北京最大的湘菜馆“湖南大酒楼”，里面放有毛主席的巨大画像，他表示只要在自己的有生之年，一定会好好做菜，同时宣传毛主席的伟大事迹，让更多的人都能更加地了解和尊重他。