“中国茶”申遗成功，院士为你总结一份「饮茶经」

北京时间11月29日晚，中国传统制茶技艺及其相关习俗申遗成功。至此，我国共有43个项目被列入联合国教科文组织非物质文化遗产名录、名册，居世界第一。

“宁可终生不饮酒，不可三餐无茶饮。”在喝茶这件事上，中国人是认真的。《生命时报》邀请茶叶专家，为你解读中国茶里的健康之道。

茶文化兴于唐，盛于宋，是我国流传了几千年的传统。翻开中华历史的篇章，每一页都浸着茶香。

春秋战国的茶是药食两用的，人们把茶煮熟后加上调味料，作为蔬菜配饭食用。战国时期，茶还是一种药用植物。我国第一部药物学专著《神农本草经》记载：“神农尝百草，一日遇七十二毒，得荼而解之。”

西汉时期，饮茶文化开始形成。人们用茶来烹煮饮品，并出现了专门的茶具。这也是饮茶文化形成的重要时期。

唐朝茶叶走出了国门，此时“茶圣”陆羽的《茶经》，标志着茶文化进入兴盛时期。此时，煮茶、煎茶、饮茶之风扩散到民间，茶成为一种家常饮品，茶文化也随着各国遣唐使一起走出了国门。

宋朝则承唐代饮茶之风，并将其发展到新的高度。宋朝人的饮茶方式称为点茶和斗茶，专业的茶师、茶学评论、文学艺术作品纷纷涌现。

等到了明朝，茶叶逐渐流行至欧洲，明朝末年，荷兰人将茶籽由澳门运销到爪哇，再传到英国等欧洲各地。

而时至今日，茶已成为一种常见的健康饮品。

研究显示，茶中含有700多种化合物。对茶品质影响最大、在人体内发挥重要保健作用的是一些特征性成分，如茶多酚、咖啡因、茶氨酸等。

温润醇和的茶水进入口腔后，第一个好处便是解渴。

作为茶叶中最主要的抗氧化物质，茶多酚是天然的“人体保鲜剂”，能抗炎、杀菌，帮助缓解口腔溃疡和咽喉肿痛等症状。研究显示，茶多酚还可以抑制体内钙流失，预防龋齿。

饮茶后10分钟，茶多酚到达肠胃，开始帮助肠道蠕动，加速运送营养物质。它不仅可以缓解便秘，还对一些肠道致病菌有较强的抑制和杀伤作用。

饮茶后30～60分钟，茶多酚被吸收进入血液中，除了有抗氧化、抗衰老、控血糖等作用，还能够减少人体内“好胆固醇”的流失。

约45分钟，咖啡因会顺着血液到达各个器官，唤醒沉睡的大脑、增强心肌收缩能力、加快新陈代谢。

饮茶后5小时，茶氨酸跨过血脑屏障进入人的大脑，帮助释放和代谢神经递质，让人感到镇静安宁、快乐愉悦，还能降血压、保护脑神经、抗疲劳。此外，有研究发现，茶能促进大脑区域以更有效的方式相互联系，改善大脑认知功能，增强记忆，增进智力。

饮茶后6～24小时，咖啡因在体内的旅途结束，茶多酚也被分解或通过尿液排出体外；随后，茶氨酸也结束了在人体内的行程，分解消失。

需要提醒的是，要长期、适量饮茶才会达到以上健康效果。不同茶叶中保健成分含量各不相同，一定要选择适合自己的。

绿茶、黄茶、白茶、红茶、乌龙茶、黑茶等六大茶类，由于制作工艺不同，风味和成分差别很大。刘仲华院士的饮茶建议是：一天、一年、一生中，茶叶都要交替着喝。

喝茶时，可以遵循由轻氧化喝到重发酵的规律。

一天之中，早上喝杯使人兴奋度高的绿茶，会更有精神；晚上如果吃得油腻，喝杯黑茶可辅助代谢。

一年之中，夏天喝刺激性较大、相对凉性的绿茶、白茶去暑；冬天喝刺激性较小、相对温性的红茶、黑茶暖胃。

一生之中，随着年龄增长，饮茶由轻氧化到重发酵：年轻时睡眠质量较好，喝咖啡因含量较高的绿茶影响不大；年龄大了可以换成微生物发酵、咖啡因含量较低的黑茶，以免影响睡眠。

当然，选择茶叶还需要考虑个人饮茶偏好和身体差异。

每天喝茶9~10克属于中等量，可早中晚分3次冲泡。研究发现，茶的健康功效也有量效关系，可根据个人需求适当提高饮茶量。

隔夜茶不建议喝