有一种钢种锅(镬) [huò]子

大家好，我是老徐，今天继续讲讲上海那些年的老物件和市井生活。民以食为天，那个年代没有电饭煲，大家都是用钢种锅(镬) [huò]子烧饭，会有镬底，也就是锅巴，上海人会把镬底第二天早上烧泡饭。

上世纪70年代末，单位评为先进工作者，奖品就是一只扁扁的钢种镬子。那时家中基本上是铝锅的天下，橱柜顶上放着的、墙上挂着的、桌上摆着的，几乎都是铝锅，当然还有炒菜的铁锅、炖汤的砂锅，但使用频率上还是铝锅高。铝锅确实比铁锅或沙锅来得轻巧方便，导热性又好，且不易碎裂，但铝锅耐热耐腐性较差，锅底更是容易烧焦烧穿。上海人都蛮“做人家”的，不管经济条件好坏，锅底坏了都不舍得扔，让白铁匠换个锅底继续使用。大剪刀剪去旧锅底，又将选定的铝皮剪去多余部分，然后搁在斜插的槽钢上，用木榔头沿着边敲打。铝皮经过不断敲击，慢慢形成带檐口的浅盆；剪去旧底的锅下沿，也敲打出檐口来，然后将新锅底檐口与旧锅体檐口相扣对插，木榔头敲平，嵌上一点油灰，大功告成。那时到别人家屋里去看看，几乎都有换过底的铝锅斜挂在墙壁上，且不止一两只。

四十年前的上海街头，还有补锅匠挑着担子走街穿巷，每走一小段路就会吆喝一声“生铁补镬子——”。一旦有生意光顾，补锅匠就会歇下担子，安好炭炉生起火来，坩埚里放上些生铁片置于小炉，风箱一拉，炉中火苗即呼呼蹿高……

如今时代发展家庭进步，家里陶瓷锅、复合锅、不粘锅、玻璃锅、珐琅锅、电蒸锅等已琳琅满目，幸亏现在厨房大放得下，不然又要想法挂墙上了。