043【酒吧威士忌】制作鸡尾酒的6款基酒

今天我们的话题其实是，重要的6款基酒。

制作鸡尾酒的六款烈性基酒分别是威士忌、金酒、白兰地、伏特加、朗姆酒和龙舌兰。认清6款基酒的本质区别，也有助于你理解不同鸡尾酒之间的性格差别。

【基酒-威士忌】

因为威士忌的风格和选择非常多，可以根据喜欢和口味有选择性的调制，不同的威士忌选择往往能带给鸡尾酒不同的表现。

比如做威士忌酸要用波本威士忌，做教父要用苏格兰威士忌。因为波本威士忌的甘蔗和香草会让威士忌酸更有骨架感和别致的风味，教父里使用的杏仁利口酒又与苏格兰威士忌中淡淡的烟熏气息匹配。不过不排斥其他用法带来的其他风味。

【基酒-金酒】

金酒，也叫杜松子酒，1660年荷兰的希尔维斯教授所创，最初选用杜松子的原因是它的利尿功效。17世纪后半期金酒流传至英国。金酒主要分为伦敦干金，荷兰金酒和老汤姆金酒，此外德国的辛肯哈根金酒也非常有名。

由金酒制作的鸡尾酒没有明显的谷物或水果风味，而散发着杜松子和其他香料带来的和谐芬芳。可以和不同风味的材料结合，无论长饮短饮，清爽浓烈都有不错表现。许多经典鸡尾酒如martini、gin tonic、negroni等都是以金酒为基酒。

【基酒-白兰地】

白兰地是以果实为原料的蒸馏酒的总称，以葡萄为主，盛产于法国。此外还有苹果白兰地、李子白兰地等等，以及意大利特色的以葡萄渣酿制的grappa。

法国产的白兰地中，根据不同产地，划分为不同类型，最有名的是干邑白兰地和雅文邑白兰地。白兰地甜美芬芳，适合一些甜味清爽或酸甜口感的鸡尾酒。白兰地制作的最有名的鸡尾酒大概是Sidecar，用君度橙味利口酒、柠檬汁和白兰地制成。

【基酒-伏特加】

伏特加是俄罗斯的传统蒸馏酒，以多种谷物为原料，重复蒸馏，得到85度左右的蒸馏酒，经稀释后用活性炭精炼过滤，出去异味和，所得到的就是无色透明而口感凌冽的伏特加。伏特加因为多次蒸馏所以几乎没有明显风味，制作的鸡尾酒也大多呈现出其他材料带来的风味味道。

不过清冽之外也有例外就是伏特加马提尼，而且得是stir版的，在这款酒里，如果调酒师没有把伏特加微弱的铁锈和柠檬香气带出来去与干味美思的淡淡果香结合起来平衡住的话，那就不能算一杯符合这个时代审美的伏特加马提尼。


【基酒-朗姆酒】

朗姆酒来源于制糖业，以甘蔗作为原料，经过蒸馏和陈年而成。其发祥地是西印度群岛，17世纪移居到此的英国人就地取材发明了朗姆酒。
朗姆酒可以按照颜色，也代表着陈年时间分为三种，白朗姆，使用最多，味道较轻，也是未经陈年的一种，金朗姆，经过陈年，因金色酒液而得名，黑朗姆则指陈年较高的朗姆酒，颜色偏黑，同时味道也较为浓郁。此外朗姆的不同产地也具备不同的风格，其中法国殖民地马提尼克岛属于农业朗姆，采用新鲜甘蔗汁为原材料，较为特别。巴西的特产cachaca也是以甘蔗为原料。
由于原材料甘蔗的原因，朗姆酒与热带风情有分不开的关系，在鸡尾酒的一大风格中，最具异域风情的就是用不同的朗姆酒、加上各种香料风味、再加上青柠和其他果汁的tiki鸡尾酒。他们充满活力和爆炸力的口感，外加夸张的杯子和装饰物，绝对是夏天消暑乘凉的最佳选择。



【基酒-龙舌兰】

龙舌兰酒是墨西哥的特产，指的是tequila产区内以100%蓝色龙舌兰为原料蒸馏的酒，除了tequila产区之外，其他的龙舌兰蒸馏酒被称作mezcal。龙舌兰酒是采用龙舌兰的根部榨汁，再加糖发酵2天后经过单式蒸馏而成。根据陈年长短，也可以划分为不同级别，最常用的未陈年酒款称为blanco。


龙舌兰有一种常用喝法，喝一口龙舌兰后咬一口柠檬再舔一口盐。龙舌兰独特的植物气息非常强烈，一部分人极为不适应，这就导致使用它你很难制作出一款老少皆宜的鸡尾酒，所以尽管玛格丽特这个使用龙舌兰制作的鸡尾酒普及程度这么高，还是有很多人不喜欢。


好了今天的话题就到这里，我们下期接着聊。

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