“上门代厨”需要特别关注食品安全风险

近日，湖南一女子上门为年轻人代厨，做四道菜收费68元引发热议。记者调查发现，重庆、成都、杭州、上海等地均有网友提供上门代厨服务，但收费标准不一。有家庭服务业专家提醒，上门代厨目前是属于雇主和代厨人员你情我愿的交易，不像传统的家政服务公司会买保险，一旦出了问题或产生纠纷，雇主可能要自担风险。

其实，上门代厨服务并非新生事物，此前也有过类似服务，比如预约厨师上门服务在一些地方悄然兴起，请厨师做年夜饭也一度成为一种新的过年方式。所不同的是，现在提供上门代厨服务的，似乎已从专业厨师向普通人过渡，变成一项大众化的服务项目，服务量也随之大幅增加。这些迹象表明，该新型服务模式或将很快进入快速发展阶段。

在此关键节点，民众尤需谨记，很多职业是要求具备相应资质和前提条件的，比如开网约车的从业人员，一个基本条件是必须获得驾驶证，并且没有酒后开车等不良记录。做“网约护士”也需要具备护士资格证，甚至要求在实体医疗机构执业，等等。在月嫂、外卖小哥都需要办理健康证的背景下，上门代厨直接与饮食有关，健康证当然必不可少。不管上门代厨的供需双方，都应该持有和查验健康证。

目前，上门代厨服务若得不到规范，就很容易出现一些问题。比如在家政服务行业一直存在随意办理或购买健康证等乱象，假如这股不正之风刮进这一新兴服务行业当中，就会给食品安全埋下巨大隐患。退一步讲，即使当事人拥有健康证，但一些不良的个人卫生习惯也可能在代厨操作中导致食物中毒或传播疾病等事故。因此，切莫因上门服务人员持有健康证就认为万事大吉，整个服务过程的个人自律和外部监督都马虎不得，更不能长期缺乏规则和标准。

互联网创新要有相对宽松的环境，很多新职业出现的早期需要适度放手，如此才能让市场自行摸索出最佳的创新模式。但与健康和生命相关的新职业不仅不宜放手，而且应尽早加以规范，上门代厨就属于需要提前规范的创新服务。

目前这项服务的收费标准不一、口味和服务质量评价缺乏标准、纠纷处理没有参照依据等，这些问题虽然也很重要，但更应该关注的是潜在的食品安全风险。尽早为这一新兴职业明确准入门槛，并针对整个服务过程量身定做各种质量评价和管理规范，如此方能促进其健康发展，为家庭聚会增添一个好模式。

（原题为《“上门代厨”需要特别关注食品安全风险》 作者 罗志华 来源 南方都市报）