烘熏豆

       国庆一过，在湖州的乡村，正是一年桂花飘香、柿柿如意的好时节。这个时候，家家户户要烘熏豆了。
        烘熏豆是一门极其费时费力的事情。
       先从地里把青毛豆连杆一起拔回家，然后大人小孩围坐在一起，剥毛豆。毛豆多的人家，剥的手指都会出血，辛苦也就可见一斑了。
　　接下来就要把剥出来的豆洗干净后，倒入锅中放入适量的水，依据个人喜好和风俗习惯的不同，加入糖、盐、味精等等配料,煮熟后，等锅里的水快要烧干时，捞起来，平铺在养蚕的竹扁上，滤干水分。这道工序也是一个技术活，是考验家里女人的持家能力，水一多，豆就容易发黄；水一少，豆就不容易入味。
       再接下来，就要拿出家家准备好的烘纱筛子。这个筛子的底是用铁纱做的，用竹板围成圆圈，正好和铁锅内沿大小一致。烘烤时不能用明火，所以只能用早已准备好的自制炭，但毕竟是自制的炭，难免有缕缕青烟出来，两眼通红，眼眶盈泪 。翻炒频率和炭火温度直接影响到熏豆的成色。煮熟的青豆必须快速的烘干，否则容易发粘，影响到熏豆的质量。
       烘干后，把熏豆倒出来，再平铺到蚕扁里散热，放上一个昼时，就可以收起来了。那时没有冰箱，大家把熏豆装入纱布袋，然后放进石灰甏保存。来年正月，可以随时拿出来，一碗熏豆茶招待客人。考究一点的人家，会加入红萝卜丝和枳子皮，味道更鲜美，颜色更鲜艳。这也是湖州东乡著名的“三道茶”中的一道茶。
        现在这种纯手工的熏豆越来越少，市场上出现的大多也是机械化工厂生产的，每每吃到，总感到缺少了儿时的那种特有的味道。也许缺少的是那种乐趣吧。