“正宗”中餐馆在日本越开越多

日本《每日新闻》10月23日文章，原题：在日本，“正宗”中国美食诱惑着人们的味蕾 日本的许多大都市不断涌现提供中国各地美食的餐厅，为思念家乡或酷爱旅行的人们带来正宗的味道。这些餐厅并不专门迎合日本人的口味，而是以大中华地区的顾客为目标，但也同时吸引了想要品尝“正宗”中国美食的日本顾客。如某些辣椒、小龙虾和鲇鱼等许多食材，对他们来说都是陌生的。

位于东京东日本旅客铁道大久保站附近的“撒椒小酒馆”就是这样一家餐馆。它提供以辣著称的重庆菜。最近一个周日晚上，餐厅顾客满堂，客人们正在享用浅色铁锅里的“烤鱼”——长约30厘米的黄油鲇鱼，烤好后，周围铺上麻辣的土豆片和莲藕。这道菜在来自重庆地区的人们中很受欢迎。

59岁的编辑兼作家中村正人（音）在享用一份丰盛的烤鱼。他说：“来到这里不仅可以了解中国人喜欢的口味，还可以了解餐饮业趋势，例如流行的菜单和店面设计。”中村长期从事旅游指南的出版工作，并多次访问中国。去年，他成立了“东京深度中华研究会”，并在网站和社交媒体向成员介绍“正宗（gachi）”的中餐馆。

随着这些信息引起广泛关注，中村还出版了关于东京此类中餐馆的书籍。最近，他一直在不同地点组织“正宗”中餐馆聚餐会。根据该研究会的说法，“正宗”中国餐馆自20世纪90年代开始出现在新大久保。那里靠近大久保，有大量外国人，特别是韩国人。此后，这一中心转移到附近的池袋。大约从2015年开始，周边地区的中餐馆数量迅速增加。该研究会最近统计了大约150家餐厅。这些餐厅，包括那些用中文发布广告和与食客沟通的餐厅，在千叶县和埼玉县以及以大阪为中心的关西地区也有所增加。

每家“正宗”中餐厅都提供中国某个地区特有的菜肴，比如以麻辣著称的川菜，以及来自湖南、福建和新疆的各色地方菜。许多餐馆采用一种在中国广泛实行的服务方法：顾客从冰箱货架上自取食材，根据个人口味制作火锅。一些外卖服务应用程序只支持中文。

这类餐厅激增的背后是在日中国人对家乡味道的渴望。根据日本移民服务机构的数据，截至2021年年底，日本有约72万名中国人。包括经常外出就餐的学生在内，如此规模的中国人意味着餐馆可以在不依赖日本顾客的情况下实现盈利。同时，希望体验到前往中国旅行感觉的日本人和其他国籍的人也涌向这些餐馆。（乔恒译）▲