77辣椒为什么会从绿色变为红色？

辣椒是人们经常食用的蔬菜。辣椒富含维生素C，它的辣味能增进食欲，深得人们的喜爱。很多果实成熟之后，颜色会发生变化，辣椒也不例外，它会从绿色变成红色。为什么会出现这种情况呢？

这是因为，辣椒中的叶绿素被分解或消退了。青辣椒里面含有叶绿素和辣椒红素，叶绿素的含量高，于是显现为绿色。辣椒成熟的过程中，植物内的激素发生变化，叶绿素渐渐被分解或消退。而辣椒红素比较稳定，辣椒就变成了红色。

有些青辣椒采摘下来后，放置一段时间会变红。这是因为放置的过程中，叶绿素被分解，只剩下辣椒红素，便显现为红色。但如果采下来的青椒成熟度不够的话，放置后就直接烂掉了。