炒菜时放调料的顺序

炒菜放调味料的先后顺序，你对了吗？

说到炒菜，相信大家都会不约而同的想到饭店大厨炒的菜品，虽然很多菜品我们自己都会做，但是和饭店里面炒出来的菜品，不管是味道还是口感上面总是相差很多，对于这个问题，很多人都会想到这和烹饪手法有关系，其实最关键的还是放调料，今天我给大家分享一下，为什么大厨炒的菜如此美味，原来是调料的顺序对了，难怪这么好吃。


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炒肉菜时，调料放入的顺序，糖、酒、醋、盐、酱油。

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其次食盐对肉类食品都会造成一定的脱水作用，所以食盐要是提早放入的话，就会让肉质变硬变柴。




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再次就是糖和酒要放到醋的前面，不然糖不容易溶解，并且酒的香味也很难挥发出来，还有就是糖要在盐的前面，否则盐会让肉脱水变老，这样子甜味进不去，造成外甜里咸的口感。

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最后一点就是肉类本身含有谷氨酸，和盐加热后会产生味精的主要成分谷氨酸钠，所以炒菜的时候千万不要盲目的加味精，否则就会破坏肉的鲜味。




炒蔬菜时，调料放入的顺序，糖，醋，盐，味精。

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首先糖和味精主要是为了增加蔬菜的鲜味，所以两者之间放一种就可以了。

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其次醋并不是必须的，一般在炒白菜和土豆丝的时候加点醋，能够让炒出来的口感更加爽脆，并且还能够保存更多的维生素，但是炒青菜就不能放醋，不然青菜炒出来容易变黑不说，营养价值也会降低。




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对于放盐，在炒青菜类的菜的时候要后放盐，要是过早的放盐会把蔬菜中的水分稀释出来，炒出来的蔬菜一点口感都没有，再者就是炒肉之类的蔬菜，比如冬瓜，萝卜，芹菜等，这个时候要早放盐，这样可以让蔬菜的肉质变得更容易熟透，也能够保留更多的营养。

你，学会了吗