和很多行业一样,中国的餐饮市场竞争激烈,但分散,你很难从中找到领先优势明显的连锁品牌。暂且不论和东亚饮食习惯不同的美国,日本的餐饮连锁化率也是中国的两倍。这也是近几年,越来越多新创连锁餐饮品牌的创业基础逻辑。
但是,理论上的市场空间,并不等于自然而然的市场机会。真正把一个餐饮品牌做到大规模连锁并赚钱,难上加难。它的妙处在于,经营难度和连锁规模之间的关系并非线性。从0到1,从1到10,从100到1000,都各有各的坎。
萨莉亚是一个跨过所有这些坎的幸存者,它用近50年的时间,从一个蔬菜店二楼的小餐馆,长成了一个跨国经营、拥有1500多家直营门店的连锁餐饮巨头。它的生存策略看上去直白到不能再直白,就是“便宜”二字。但如何把这两个字拓展成一套庞大、有效、逻辑自洽的管理机制,是萨莉亚这个样本里真正值得探讨的话题。
| 主播 |
肖文杰、许冰清
| 时间轴 |
02:15 便宜刻在萨莉亚的基因里
08:31 合并同类项
11:52 中央厨房如何真正发挥作用
16:05 对工时斤斤计较到分析垃圾成分
21:43 “人类还没聪明到同时照顾几个目标”
26:00 萨莉亚的成本和费用结构
30:02 正垣泰彦的滑铁卢
| 延伸阅读 |
《服务的细节088:顾客爱吃才畅销》
正垣泰彦2011年在《日本经济新闻》上的专栏合集。本期节目中许多萨莉亚的经营细节来源于此。
《连锁店商品开发》《餐饮连锁这么做》
连锁经营研究专家渥美俊一的两本著作。正垣泰彦讲渥美俊一称作“导师”。他曾参加渥美俊一创办的企业家培训组织天马会。这一组织的成员包括诸多连锁品牌的创始人。
萨莉亚官方大事记
https://www.saizeriya.co.jp/corporate/information/history/
萨莉亚的投资者关系页面
https://www.saizeriya.co.jp/corporate/investor/ir/
华创证券关于日本连锁餐饮的研究报告
https://bigdata-s3.wmcloud.com/researchreport/2022-07/653324a5a9c45246e4b5ec778ac1c9e0.pdf
关于萨莉亚金融衍生品投资失败案例的具体分析
http://aruconsultant.cocolog-nifty.com/blog/2008/12/post-505c.html
一个关于萨莉亚历史的视频解说
https://www.youtube.com/watch?v=cu18SJUn0no&t=13s
萨莉亚研究会
https://netafull.net/saizeriya.html
一个研究怎么在萨莉亚点菜和吃菜的民间爱好者团体
萨莉亚最近在日本社交网络上的一次争论
https://taishu.jp/articles/-/100469?page=1
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潘鑫
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恩😊 热水器的是不是去
听友92924210 回复 @听友92924210: 滚滚滚
食材不好,就值这个钱
扇贝没上岸 回复 @xbkskd: 生意嘛
想到一些 国内的同类品牌,巴贝拉、 玛格萝妮餐厅、 豪享来、 斗牛士 、西提牛排。都属于哪个时代的记忆。
太二:😄。感觉不便宜啊。里面的员工也很多啊
能谈谈悦鲜活吗 好好喝啊
奥,尊贵的客人,这是您私人定制的意大利大餐,意式甜品,意思意思…
萨莉亚性价比还可以,太二的酸菜鱼感觉没啥特别
求推荐和这个节目一样好听的播客!这个节目我已经反反复复听了好多遍了哈哈
萨莉亚能干过农协是真的 牛
9块的意面,真心挑不出毛病。