小心!吃了一道寻常菜,母女倆住进ICU治疗20天,很多人家里都做
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小心!吃了一道寻常菜,母女倆住进ICU治疗20天,很多人家里都做

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7月3日,东莞的小花(化名)因为吃了自家腌制的泡菜,和妈妈同时出现恶心呕吐、四肢乏力、胸闷气促的症状,被送入当地医院重症监护室抢救。7月7日,经当地疾控中心检验,她们的呕吐物及自制泡菜坛中检出“肉毒杆菌”。


母女二人转至广州市第十二人民医院救治。医院启动绿色通路救治流程,提前从药库调配特效解毒药肉毒抗毒素,在ICU开展治疗。


广州市第十二人民医院重症医学科主任陈运超介绍,肉毒毒素是由厌氧的肉毒梭状杆菌所产生的外毒素,是目前最剧烈的神经毒素。肉毒素中毒病死率可达35%,少量肉毒毒素即可致死。经抗感染、调整肠内营养、结合针灸、肢体被动运动等康复理疗,母女俩于7月27日转出ICU。


“小花的母亲属于重度肉毒素中毒,经历了严重感染、脓毒症休克,最终抢救成功,实属不易。”陈运超说。


肉毒素对热敏感


这些食物要充分加热食用


原来,小花家中有自制老坛酸菜食用的习惯。


这次检出肉毒杆菌的泡菜坛已使用长达6年,家人定期向坛中添加蔬菜(豆角、叶菜、辣椒、萝卜等)、食盐然后密封浸泡。坛子里的“酸汤”从不更换,泡发的酸菜直接食用。


陈运超强调,肉毒素对热敏感,100℃持续10分钟即可被破坏。食用发酵类食品、冷冻食品和罐头食品,一定要充分加热。


据介绍,肉毒杆菌广泛存在于土壤、灰尘、水生沉积物和各种农产品中。它只能在厌氧环境里繁殖,在有氧环境中只能以芽孢的方式存在。芽孢耐热能力强,沸水中需要5小时、180℃干热需要5-10分钟、120℃高压蒸汽30分钟才能灭活。


在无氧、发酵和具备营养物质条件下,食品和原材料中的芽孢就可以发芽、生长并产生肉毒素。这也成为小花母女此次中毒的原因,泡菜坛“完美”符合了肉毒素产生的要素。


成人食源性肉毒素中毒常见于私人制作的发酵食品、罐头制品,与生产环境、储存不当及饮食习惯有关。常见食物有臭豆腐、香肠、腊肉、火腿、豆瓣酱及鱼类制品,也有非肉类(玉米、竹笋)罐头及发酵的面制品引起肉毒素中毒的报道。婴儿食源性肉毒素中毒常见于摄入肉毒杆菌污染的蜂蜜、奶粉、水果和蔬菜汁等。


陈运超提醒,在日常生活中预防食源性肉毒素中毒,必须注意以下问题:


1、食品制作、加工以及保存过程必须干净卫生。


2、对发酵类食品、冷冻食品、罐头食品要充分加热。


3、肉毒杆菌产生肉毒素后,食物不会产生异味或异样。


4、1岁以内的婴儿禁止食用蜂蜜。


5、不购买来历不明或者小作坊生产的罐头、发酵类食品。


医源性中毒需警惕


出现症状及时治疗


除了食源性中毒,肉毒素被用于微整形美容时,因注射方法不当或注射过量导致医源性中毒的情况也不鲜见。


陈运超指出,不当注射后,病人主要表现为头痛、头晕、恶心、乏力、睁眼无力、视物模糊、复视、口齿不清、吞咽困难、严重的会引起呼吸麻痹导致死亡。


因此,注射肉毒素和针剂的人群,要到大型专业正规的医院注射。若注射肉毒素之后出现中毒症状,要及时治疗。一旦确诊肉毒素中毒,要早期、足量使用肉毒抗毒素,延缓和阻止病情进展。

6条评论
  • 探路者A

    原来这就是“老坛”
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    2022-08-23 20:44
  • 海天穿梭99

    使用6年自制老坛缸体,从来不重新腌制消毒,直接往里面扔新菜,难怪会肉毒杆菌中毒。酸菜或咸菜类、腌制莱类,最好每次腌制前须对腌制缸坛等清洗消毒
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    2022-08-24 08:59

    1529278dyfd 回复 @海天穿梭99: 。|一一一

  • 臻臻Winnie

    Sf
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    2022-08-24 08:46
  • 王庄读书

    有用的支持。
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    2022-08-23 16:15
  • 石山_5s

    “老坛”“老汤”须警惕...
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    2022-08-24 12:50