薄采其芹

选自〈江南草木〉作者：周明

在暮春，阳光和暖。

也是在一个暮春，秋阳被阴云遮去，与朋友去爬山，江南的

山，不高，平缓，有山溪潺潺流过。山腰有座山庄，便坐下来喝茶，主人说还可以喝酒，便喝起了主人家自己泡的杨梅酒，端上来的

几碟小菜中有两碟水芹，一碟凉拌，一碟清炒，清炒时加了些切

得很细的干丝。水芹爽口而脆，伴有山野的清香。本来就喜欢吃

水芹，三下五除二，风卷残云，两碟很快都见了底。

其实水芹还可以制成泡菜，这种吃法很古老了，陶弘景在《名

医别录》中有记载：“二三月，芹作英时，可用菹……”意思是，

早春三月间，水芹鲜嫩时，可以用来制作泡菜。元朝的王祯将此

条写进了《王氏农书》，便流传得更远。鲜嫩的水芹制成泡菜，

别有味道。

《遵生八笺》中也写到了“水芹菜”食法：“春月采取，滚

水焯过，姜醋麻油拌食，香甚。或汤内加盐焯过，晒干，或就入

茶供亦妙。”水芹晒干后入茶，又是别一种古老食法。

山庄的主人带着我们去山庄后面的山溪，溪不宽，也浅，水

边长满了野生的水芹，丛丛相挤，叶片繁密，绿色与褐色相间，

看上去有些细碎的样子。在主人的带动下，我们便学着做了一回

采芹人。水芹茎白且枝节疏长，看上去特别鲜嫩。陆游的爷爷陆

佃在《埤雅》一书中写道：“芹洁白而有节，其气芬芳……”在 清澈的山溪边，采着野生的水芹，吟着“思乐泮水，薄采其芹” 的诗句，似乎有些古意。

偶读《扬州画舫录》，知道扬州地区盛产水芹，是种植在水

田里的。“红桥至保障湖，绿扬两岸，芙蕖十里，久之湖泥淤淀， 荷田渐变而种芹。”还没有看到过十里成片的水芹，也定是一番 好看的风景。不过，在成片的水田里的采芹，似乎难有《诗经》 中“思乐泮水，薄采其芹”的意味了。