采蕨

《采蕨》选自〈江南草木〉作者：周明

阿黑成天上山，上山采蕨作酸菜。一人背了个背篓，头上一

块花帕子，匆匆忙忙走到后山去。这几天蕨正发育得好，所就成

天上山。

以上是沈从文《采蕨》一文的开头。“蕨正发育得好”的日

子一般是在三月下旬到四月初。文因为蕨，演绎了一段情事，这

是沈从文的手段。

蕨是情爱中介，可以追溯到先秦时代，《诗经召南·草虫》

有言：“陟彼南山，言采其蕨。未见君子，忧心惙惙。亦既见止，

亦既觏止，我心则悦。”采蕨是一种形式，内心满是希望见到君子。

君子亦然，采蕨只是嘴上的事，说说而已，说给人家听的。植物

而成情事中介，蕨也充满了诗意。

蕨是可以疗饥救荒的，明周王朱 是朱元璋的儿子，朱元璋

曾说：“少有饥寒，恐其不知民之饥寒；少服劳事，恐其不知民

之勤苦也。皇考、皇妣凶年取食，取草之可茹者，杂米以炊，艰

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采蕨难困苦，何敢忘也！”朱

由此写了《救荒本草》。蕨也被列入

其中：“蕨‘生山野中。……采苗叶，炸熟，水浸淘净，油盐调

食’。”

既可疗饥又长于山野，蕨又被隐士旅人所青睐。唐朝诗人

郑谷有这样的诗句：“溪莺喧午寝，山蕨止春饥。”诗写得很

工整，然而，在饥荒的日子里，仅有诗意是远远不够的。当年，

周武王灭商平天下，亡国之室以为耻，不受周王的谷物，伯夷、

叔齐二位亡国王子，便隐入一座名叫首阳山的大山深处，以采

食薇、蕨为生，最后还是饿死在首阳山。后来李白为此写下诗句：

“有耳莫洗颍川水，有口莫食首阳蕨。”

不是饥荒年代，采蕨还是有诗意的。

采蕨有讲究，朝阳山坡上阳光充沛，土质松软，生长的蕨菜

不但来势早，嫩而且粗壮。雨后放晴也是采蕨的好时机，从泥土

里冒出来的卷曲的新芽，散发着亮光。在一本画册上看到过一幅

题为“蕨”的油画，成片的蕨覆盖着整个画面，蕨芽茁壮。画家

在画旁写了一段话：“一到春天……蕨苗就拳拳地长出来了，齐

崭崭地排着，一片连着一片，还真是好看，便想画它。”

蕨菜在春风下生长着，嫩芽从温暖、湿润的泥土底下钻出，“拳

拳地长出来”，形象而生动，采蕨便也是在采撷着光，蕨似乎成

了春天的象征和符号，并有《诗经》在春光底下传唱，充满了诗意。

在春天的阳光下，诗意的事情往往又容易与情事发生联系。沈从

文的《采蕨》诗意盎然，每个字都充满着春光，男女两位主人，

采蕨是快活的。“知阿黑所在，牛也不必顾，赶过来，到了阿黑

身边，人就快活了。”采蕨的快活明显不在采蕨本身。采蕨的意

义远远大于采蕨本身。

蕨菜本身只是一种野菜而已。如果不是为了疗饥，只是作为

野菜，其实蕨菜味道还是很不错的，在南方春天的餐桌上还是很

受人欢迎的。

蕨菜炒雪里蕻，是春天里南方餐桌上的一道家常菜。先将鲜

蕨在沸水中焯一下，去去涩味。腌过的雪里蕻，切碎，后与蕨菜

一起在旺火中爆炒，放入咸肉片，喜欢吃辣的可以放些许辣椒末，

出锅前放入蒜叶，我还喜欢稍放点酱油，增加一点厚重的味道。

蕨菜烹调的方法很多。我最喜欢将切成段的鲜蕨直接倒入热

锅中爆炒，就清炒，不过水，也不需要佐入雪里蕻。雪里蕻的一

个主要作用也是为了去涩，但涩味其实便是野菜本味。就好比吃

羊肉，吃的就是这个膻味。清炒的蕨菜，滑嫩，微涩并略有点清

爽的苦味，是山野本味，这就是野菜的味道。明朝诗人罗永恭在

一首诗中写过蕨菜的味道：

堆盘炊熟紫玛瑙，入口嚼碎明琉璃。

溶溶漾漾甘如饴，但觉馁腹回春熙。

我觉得写得有些夸张，诗意多了一些。

蕨菜的诗意，还是在采蕨。《诗经》中的疏朗几笔，写尽了

采蕨的诗意，沈从文的《采蕨》，同样会传诵久远。