47.【国产酒】你对它有成见？

同学们，这一集的喜马拉雅，我想来讲讲国产酒。如果在你的眼里，中国葡萄酒还只能等同于长城or张裕，那你就彻底out啦。你可以没喝过，但是，你不能不知道，在我国，其实是有很多高逼格好酒的，毕竟下次当你和你的爱好者朋友谈到中国酒的时候，拽不出几个中国精品酒的名字，显得你崇洋媚外，多不好。而且，我曾经多次参与中国葡萄酒的盲品活动，可以拍胸脯保证很多酒已经做到国外名庄的水平了。所以今天我想来分享给大家我之前对中国农大的马会勤教授的采访，她是当之无愧的中国葡萄酒的专家，并且特别真性情，分享了很多和外面冠冕堂皇的说辞不一样的知识。听完今天这集，你就知道，中国葡萄酒的困难和机遇在哪里，中国葡萄酒最主要的一些产区，和中国最有名的一些酒庄是哪些。

首先，很多人好奇，从中国出产的红酒，到底有没有传说中的中国味儿或者中国特色？马老师认为，目前谈论“中国味”或者中国葡萄酒的风格还为时尚早。只有当你有足够业绩、在国际上拿奖够多，为自己背书更多的时候，自然而然会有一个东西出来。好多人认为生青味就是中国味，这显然是不对的，生青味放到葡萄酒中是葡萄不成熟的表现。其实好的东西是有公认标准的，不论中西方审美有多大区别，所有人都会觉得巩俐和舒淇很好看。一款好酒也一定是一款正确的、平衡的、有一定复杂度的酒，放之四海而皆准。刚刚3岁的孩子，你就开始考虑是让她当科学家、法官，还是律师？说不定15岁以后就跑去给人生孩子或者做了政治家，这谁都说不准。做葡萄酒也一样，千万别拧巴着去想我要做成什么“中国味儿”，葡萄材料是相对简单的，你就做简单、正确、平衡的葡萄酒就可以了，2-3年喝掉的这种就挺好的。你非要给她浓妆艳抹，加单宁、用橡木桶，再陈酿个几年，没有什么意义。中国葡萄酒必然会面临一个国际化的问题，当你的酒质水平提高到一定层次上，你是领头羊的时候，已经不存在中国口味这一说了。

第二个问题是，到底什么酒算是中国“精品”酒？最早做中国精品酒的是哪个酒庄？马老师认为，最早肯定是从山西怡园酒庄开始的，他的酒款品质也是最早获得国际专业人士认可的，可以说是中国精品酒的引领者。不过，中国精品酒迅速崛起是发生于2010年以后的宁夏产区。这个从政府的角度来说特简单，刚开始的时候宁夏这边做的是长城、张裕的基地，相当于他们的原酒发酵站，税收不着，挣不到什么钱。宁夏政府一想，这不行，酒都在我这，我怎么才能挣到钱，盖发酵站不行，那我就盖酒庄吧，这样资本就能留到我这。从这开始，就越想越明白，那就再忽悠别的资本来干吧。之后就酒庄纷纷都起来了，起来要得奖啊，得为我的酒背书啊。近几年，宁夏先后有40多家精品酒庄的葡萄酒在国内外各类品鉴评比中获得200多项奖项，其中金奖60多项。加之干燥、少雨、海拔高、淡灰钙土质，适合种植葡萄这一风土特性，宁夏产区的整体酒质水平是其他产区无法比拟的。综合以上，宁夏肯定是排名第一位的。所以到今天，我们基本可以确定的说，宁夏就是中国最好的葡萄酒产区。

第三个问题，我想也是很多人非常好奇的，就是为什么好多国产酒这么贵呢？难道真的做葡萄酒的成本比国外还高吗？我想这个问题，要从中国葡萄酒面临的四个挑战开始说起。

第一，宁夏埋土防寒成本非常高。在中国，葡萄种植的最大挑战就是埋土防寒，成本会占到葡萄园生产所有成本的30%-35%。相比国外进口酒，大大增加了生产成本。当然会有人问，为什么像德国、加拿大和奥地利这些冬天比中国还冷的国家葡萄藤不用埋土呢？这主要还是因为中国特殊的大陆性季风性气候，冬天很少下雪，干冷干冷的，葡萄往往不是冻死的，而是抽干致死的。其实葡萄的成熟枝芽一般能忍受一17℃的低温，根系能抵抗一6℃的低温，所以低温不是葡萄藤必须埋土的关键因素。这也解释了为什么国外的葡萄藤都不需要埋土，主要还是冬天雪多啊。事实上在中国是有一条埋土防寒线的。为了方便记忆，你可以认为此线大致与中国冬季供暖线重合。线以北需要埋土，线以南不需要埋土。

第二个挑战，是政府层面的影响因素过大：当地政局的稳定和对农业的扶植力度都直接影响着葡萄酒行业的发展。举个例子，在中国，葡萄酒的推广力度最大的就是搞葡萄酒节，葡萄酒节搞，还是不搞？搞多大规模？请什么人来？怎么弄，有什么实际效果？这都取决于政府。在扶植政策上，地方税怎么收？怎么减免？农业在中国一直是有扶植政策的，这个政策怎么给？土地政策怎么给？水政策怎么给？给多少农业补贴？这些全部是政策层面，所以在中国政商关系是不可能避免的。这届政府干的好，政局稳定，政策扶植面大，对葡萄酒的推广自然会有一个很好推动和引领作用。干的不好，各种高压态势，大家就闹，风险也是可想而知，所以在中国种葡萄真的不容易。

第三个挑战，是其他的种植成本比较大，包括灌溉成本还有机械化水平和前期投资。首先说灌溉，中国的葡萄园都需要灌溉，滴管和漫灌都需要投入很大成本。看似年降雨量大，不过是雨热同季，春天下雨少，秋天葡萄要转色成熟，不需要雨的时候多雨。另外，目前中国的酒庄扩充的葡萄园大都在荒漠、多石的土壤中。从肥料的投入、挑拣石头，到冬天和来年春天葡萄的埋土和出土，都需要大量的人工和物料投入，最后致使葡萄原材料达到45元/公斤的高价。

第四个挑战来自市场方面，就是葡萄酒的定价没有标准。从目前的市场看，中国葡萄酒在定价方面还是处于不成熟的阶段。尤其是一些不知名的酒庄，真的就是一拍脑门的事！对自己的成本计算不清楚，不知道自己的酒质如何，更不考虑同质量的葡萄酒其他人定价如何，没有任何的参考定价标准，而且多数情况下会定出一个相对偏高的价格。马老师理解的是，红葡萄酒超过300元，白葡萄酒超过200元，都是一个偏贵的价格。而这个更加影响了消费者对国产酒的认知和偏见。

当然，国产酒的良莠不齐也和很多不够专业的老板涌进这个行业有关。很多老板做酒庄，没有专业顾问，自己闭门造车，感觉自己的孩子怎么看都好。不去和国际上优质的葡萄酒去PK，提升自己的酒质水平。同时，规模上还贪大，一下搞个5000亩，再搞个豪华城堡，不够脚踏实地。做葡萄酒是个很烧钱，并且回钱很慢的行业，即便是做得非常好的酒庄，也需要8年会达到一个盈亏平衡点，所以浮躁的人是很不适合来做葡萄酒的。

那接下来呢，我总结了马老师对于中国不同的产区他们分别的优势和劣势，以及这些产区里最有名的品牌都是哪些。

首先是宁夏。宁夏的酒整体风格上喜欢学法国波尔多。最有名的酒庄包括加贝兰、贺兰山、轩尼诗夏桐、银色高地、留氏、迦南美地。宁夏号称有180多个酒庄，而且有多家酒庄的酒在一些国际大公司售卖，比如桃乐丝，美夏，EMW这些，已经形成了产品和消费者的对接。

宁夏的优势是风土条件优势明显。气候干燥、少雨，海拔比较高，相比西部新疆来说冷凉一些，光照相比东部山东来说更强，很适合种植葡萄。第二是，政府支持力度大。在宁夏机场开设了银川精品葡萄酒店，各大城市建立了营销网点、展示中心。还有一个大家不常想到的优势是宁夏背靠城市优势。银川离酒庄近，酿酒师都住在市区，好的酿酒师都愿意来，也呆得住。

劣势的话就是刚才提到的，酿酒成本高。因为地块小，机械化水平低，冬天葡萄需要埋土防寒，成本占到整个葡萄园管理成本的20-30%。

新疆最知名的品牌包括天塞酒庄、中菲酒庄、楼兰。新疆的优势在于气候条件干燥，消费者对新疆能出好葡萄认同感强，自然而然认为新疆出好的葡萄酒。劣势呢，就是很难形成产区集群效应。新疆地域太大，占据着中国六分之一的国土面积。不像宁夏那么有凝聚力，政府有什么补贴很难看到效果。另外，新疆的交通运输闭塞。离主流市场太远，一切农产品都面临生产者和消费者之间的空间隔离。像顺丰这样的大公司，在新疆只有3个城市能送达，就可想而知了……

山东最有名的品牌当然就是长城张裕啦……此外叫得上来的还有华东、苏格兰酒庄、君顶酒庄。山东的优势是有大品牌驻场，所以技术力量强，酿酒技术也成熟，山东作为大省，自身消费能力也强。说起来，山东还真是我国唯一一个四种酒（白酒、啤酒、黄酒和葡萄酒）都知名的省份。另外，葡萄在山东不用埋土防寒，节约生产成本。

山东的劣势就在于 气候条件不太好，阳光不足，酒偏细弱。因为靠海，雨水大，偏湿，葡萄园病害比较严重，比如霜霉、灰霉和白粉。还有就是山东比较保守，走出去的力量比较弱，和宁夏相比，在国际上拿到的奖项要少很多。

山西最有名的品牌包括怡园酒庄和戎子酒庄。尤其是怡园，刚才也讲到了，他是最早荣获国际大奖的中国酒庄，而且从高价位到低价位的葡萄酒都做，一直在不断探索学习，很国际化的一个酒庄。

山西的优势在于他气候条件干燥，光照好，相对冷凉的产区，很适合葡萄的生长，而且有独特的黄土，特征性很明显。作为中国葡萄的传统产区，认知度也相对高。劣势的话也是因为黄土，因为黄土排水性不好，种植比较困难。

接下来这个产区，其实我个人觉得是在中国最被低估的一个产区，就是怀来。他的风土条件特别好，非常适合生产中国最优雅的葡萄酒。而且降雨多，灌溉成本也低。京津冀一体化以后可能有更好的发展。劣势在于政府的扶持力度不行。比较知名的品牌包括迦南，紫晶、马丁、长城桑干酒庄等。

此外，中国的产区还有云南，甘肃。甘肃没什么特别出彩的品牌，云南最有名的葡萄酒品牌就是云南红。但最近因为一个项目让云南得到了很大关注，就是世界第一奢侈品集团LVMH集团在香格里拉出产了中国最贵的一款葡萄酒，叫敖云葡萄酒，售价应该得2000多人民币，我喝过一次，确实做得很中正很国际化，但至于值不值这个钱嘛……你懂的！

好了，听完了这一篇，你也算是半个国产酒专家了，如果你对国产酒还有什么问题的话，欢迎来我的地盘“醉鹅娘”给我留言哦。