王安忆:人间烟火

王安忆:人间烟火

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装修的时候,有人提醒我,不要使用这条公共烟道,应该堵上,另外在外墙上打一个洞, 安置排油烟机的管子。


可是,我没听他的。好了,现在,邻居家的油烟就通过我家的排油烟机管道,灌满了厨房。


我可以确定,我家厨房的油烟仅来自于其中一家,因为油烟的气味是一种风格。


怎么说? 它特别火爆。


花椒、辣子、葱、姜、蒜、八角,在热油锅里炸了,轰轰烈烈起来了。


这家人在吃方面还有一个特征,就是每顿必烧,从不将就。


一早,就传进来葱油味,还有一股面粉的焦香,显见得是在烤葱油饼。


那气味呀,就好像在嘴里狠狠地咬了一口似的,唇齿之间,都是。


中午,可能是榨菜肉丝面。


榨菜,在锅里煸得半干,那股榨菜香,油香,还有铁锅香,先是刺鼻,后就柔和了,洋溢开了,那是添上水的缘故。


晚上,气味可就丰富了。这是一日之中的正餐,拉开架势,大干一场。


气味是一层一层过来,花椒和辣子是主力,带着一股子冲劲,将各种气味打过来。


还发现,这家爱用麻油炸锅,真是香气四溅。


这些气味在我家厨房里澎湃起伏,时候一到,总是七点钟光景,便一下子消散了,绝不拖泥带水。


他家不仅爱吃急火爆炒的菜,也吃炖菜,那气味就要敦厚得多了。


他们常炖的有猪肉、牛肉、鸡鸭,除了放花椒、八角、茴香这些常用的作料外,他们似乎还放了一些药材。


这使得这些炖菜首先散发出一股辛辣的药味,然后,渐渐的,渐渐的,这股子辛辣融化为清香,一种草本性质的清香,它去除了肉的肥腻味,只剩下浓郁的蛋白质的香气。


他们每隔那么十天半月,还要做一回肚子。


无可避免,是有一股腥膻气,很快,大量投放的白酒起了作用,腥膻还是腥膻,但却变得有些诱人。


那气味是厚起来的,起了浆似的。


再接着,花椒啊,大料啊,葱啊,蒜啊,一股脑下去,气味就像爆炸,蓬一下起来了。


他们可真会吃啊!


时间长了,我对他们生出一些好感,觉得他们过日子有着一股子认真劲:一点不混。


并且,也不奢侈。


他们老老实实,一餐一饭地烧着,一股浓油赤酱的味,使人感到,是出力气干活的人的胃口和口味,实打实的,没有半点子虚头。


在我的印象中,他们没落下过一顿。他们在吃的方面,一是有规律,二是很节制。


这些,都给人富足而质朴的印象,是小康的生活气息。


有一段日子,在一日三餐之外,这家人还增添了两次草药的气味。


草药的气味也是浓烈的,“扑”一下进来,涌满了厨房。


不知是因为草药气的影响,还是实际情况如此,一日三餐的气味不那么浓郁了。倒不是变得清淡,而是带些偃旗息鼓的意思。


这段日子蛮长的,这么算吧,每周炖一次鸡汤,总共炖了四至五次。


草药的苦气味和鸡汤的香味,是这段时间油烟味的基调。


这也是认真养病的气味:耐心,持恒,积极,执着。


之后,忽然有一天,我家的厨房里滚滚而来一股羊肉汤的气味。


这就知道,他们家人的病好了,要重重地补偿一下,犒劳一下。


倒不是吃得有多好,但它确有一种盛宴的气氛,带有古意。


古人们庆贺战功,不就是宰羊吗? 果然,草药味从此消遁,一日三餐,火爆爆的,照常进行。




在较长一段稔熟的相处之后,我家厨房来了一个不速之客,那是一缕咖啡的香气。


这是另一路的气味,和他们家绝无相干。


它悄悄的,夹在花椒炸锅的油烟里,进来了。


这是一股子虚无的气息,有一种浮华的意思在里面,和他们家实惠的风格大相径庭。


因此,我断定,这又是一户新入住的人家,很没经验的,也将管子接进了烟道,又恰逢顺时顺风,于是,来到我家厨房凑热闹了。


这一路的风格显然要温和、光滑一些,比较具有装饰感,唤起人的遐想。


和它不那么实用的性格相符,它并不是按着一日三餐来,不大有定规,有时一日来一次,有时一日来两次,有时一日里一次不来,来时也不在吃饭的点上,而是想起了,就来,想不起,就不来,显得有些孱弱似的。


而那先来的,从来一顿不落,转眼间,油烟全面铺开,又转眼间,油烟席卷而去,总是叱咤风云的气势。


但是,有时候,夜已经很深了,那新来的,悄然而至。咖啡的微苦的香味,弥漫开来。


气味终究有些杂了,可是泾渭分明,绝不混淆。


你来我往,此起彼伏。


再过段日子,又来了一个,显见得是苏锡帮的,气味特别甜,空气都能拉出丝来了。


第四位又来了,它一方面缺乏个性,另一方面又颇善融会贯通。


它什么都来:香、辣、酸、甜,大蒜有,大蒜粉也有,麻油有,橄榄油也有。


于是,所有的气味全打成一团,再分不出谁是谁的来路。


我们这些比邻而居的人家,就这样,不分彼此地聚集在了一处。


这一日,厨房里传出了艾草的熏烟。原来,端午到了。


艾草味里,所有的气味都安静下来,只由它弥漫,散开。


一年之中的油垢,在这草本的芬芳中,一点点消除。


渐渐的,连空气也变了颜色,有一种灰和白在其中洇染,洇染成青色的。


明净的空气其实并不是透明,它有它的颜色。






以上内容来自专辑
用户评论
  • 雲想的声音

    真有一股子想去领居家蹭饭的味道啊。

    是辰儿呀 回复 @雲想的声音: 666

  • 月qwq_

    这散文写的真的好,感觉气味就在鼻子旁边飘呢

  • happy在水一方

    司空见惯的小事被作者写的生动形象,令人会心一笑

  • 听友187682476

    闻别人家的油烟味,闻的这么认真,这么有文艺气息

  • 老喷子

    咖啡就是虚无了 太狭隘了

  • 华丽篇篇

  • 读书分享人枫叶百合

    人间烟火气,最抚凡人心。

  • 山谷有声

    一种烟火,就是一种生活。真是千般烟火气,万般俗人生

  • 日暖映山红

    嗅如眼见,这观察的功底真令人佩服!

  • 知心姐姐zhy

    音色优美动听,喜欢💕