山东味道|锅子饼

山东大饼很多种，煎饼，油旋，肉火烧，今天咱吃锅子饼。

亲爱的小耳朵们，大家好，今天咱就来尝尝俺家乡的锅子饼。

话说这锅子饼，在滨州是人人都吃得到的美食，家家户户都会做。啥时馋了懒了不想做饭了出了家门就能随手买得到。走在路边你会发现在我们沾化有桑记锅子饼，走出沾化到了滨城还有个邢家锅子饼。今天俺就说说俺家门口的桑记锅子饼。

桑记锅子饼，是中华传统美食，至今已有几百年的历史了。中国文献对“饼”的记载,最早是在《墨子·耕柱篇》。晋代来皙的《饼赋》:“齐人葱味调和,柔若春绵,煎至黄酥,香飞散而远偏,行人垂涎于下风,擎饼者舐唇,立侍者干咽。”这句话至今读来都令人齿唇留香垂涎三尺啊。

相传在明朝末年，沾化流钟有位姓桑的做饼人，按照当地人的口味，调制饼馅儿,做成了一种新的独具特色的面食,深受广大顾客喜爱。后来桑家人在烙大饼的基础上进一步改进，用小麦粉和面，干柴温火、平底铁锅烙制，所烙的面饼，薄如纸且柔韧香脆，大火炒菜，用饼皮儿卷馅，刷上香油微煎，香气扑鼻，沁人心脾，这就是现在的流钟锅子饼了。现在的锅子饼馅儿更丰富了，有辣子猪肠、麻辣鸡丝、辣子肉丝、苜蓿肉、三鲜、豆腐、豆芽香菇等十几种特色饼馅儿。原本的小本生意也变成品牌快餐了，不仅在当地随处可见，甚至远方的客人也会闻名而来，就为了吃上口正宗的沾化流钟锅子饼。

这饼不仅能充饥还可以一饼卷万物，美味的很呢。锅子饼是我们山东省滨州市的特色传统名吃，在乡下，家里来了客人，勤劳好客的女主人都喜欢下厨亲手做锅子饼来招待客人。

先用水将面粉和成软如糖稀的面团，再用软面做成若干的小饼，每两个小饼一组，中间抹上油，叠在一起，用擀面轴擀成薄饼，然后将擀制好的饼放入锅中小火烙熟，烙到两面微黄，饼鼓起，一揭两片就可以了。

做好了饼皮我们再炒菜做饼馅儿。什么菜都可以炒，这就看我们自己的口味了，最常见的有三种口味：辣子猪肠，豆芽肉丝，黄瓜三鲜。

当馅炒好后，就把炒好的菜卷入薄饼，再在饼皮上抹少许香油放入锅内再微煎片刻，啊，真香啊，美味的锅子饼出炉了。

如果在卷饼时，馅中放入少量香菜会更加美味，然后吃着饼就着我们山东的大蒜，那个爽啊，别提了。吃饱后再来碗色香味俱全的西红柿鸡蛋汤，那滋味，保你下次还想来吃。