永 德 順 醬 肉 店

 永德順醬肉店

   坐落在小白樓大沽路小營市場以北的「永德順醬肉店」是兩間門面專門經營豬肉醬製品的店鋪。在早以前只有一間20平米的門面，他們是前店后廠。他們出品的醬製品風味獨特，是典型傳統安徽蘇造肉的風格和口味。在門面里靠左側（北面）有一條大欄櫃，裡邊站著營業員（伙計），靠近大櫥窗的地方置一個高臺，上面可以站人，有一個專門切熟肉的“高墩”，櫥窗裡面擺著一盤盤新出爐熏制的各種醬肉製品。切肉的師傅就站在高台上，在高墩那裡將顧客所選用的醬製品分斤破兩的切好。如果顧客買醬雜樣，切肉的師傅就將各種熏制的醬製品心、肝、沙肝、口条、猪肺、猪耳、酱肉一樣一樣的切一些，配好遞與下方的伙計，站在下面的伙計，用帶蠟質的包裝紙接過切肉師傅遞下來的醬貨馬上包好。上秤稱重，然後算賬收費遞與顧客，這樣的傳統賣貨風格是醬肉店獨有的。他們的醬雜樣配比是很講究的，除了上述所说的配切各種醬肉製品以外，尤其還要切上幾刀自制的特色粉腸、肉腸、腊肠、小蘇魚、熏麵筋和熏雞蛋。您說這樣全面的醬雜樣能不受歡迎嗎？

永德順的醬肉對於選肉配料都很講究，他們每日加工所選用的豬肉，都是一百二十斤以下的新鮮豬肉一劈两扇，將鮮豬肉先放在木質的大冰箱里（放天然冰的，那時沒有電冰箱）冷凍一兩天，排酸後再進行加工。製作時，對於使用的調料也很有講究，根據四季不同的季節變化使用的調味料也有所不同。這裡的“百年老湯”是他們店的看家法寶。

他們制作的五花醬肉，那真是醬色紅潤漂亮，肥瘦均勻熏香味足，甜咸適度入口即化。他們生產的醬豬肘、猪頭肉口條、豬耳豬肺、豬心肥腸、小腸豬肚、熏肉腸和臘腸等等一天一凈供不應求。

永德順的醬製品好就好在把豬身上各個部位按照味道不同，用不同的醬製方法來製作。他們做醬貨工藝獨特，因此他們的醬肉製品各有各的味道。因此永德順醬製品在咱們天津，尤其在小白樓和黃家花園一帶赫赫有名，人人皆知。

上個世紀1956年公私合營後，店鋪擴大成了兩間門面的的大醬肉鋪，相繼研製出特色扒鸡、酱牛肉和熏粉腸，从1958年大跃进又创出特色的桃仁小肚、烟熏排骨品种。他們店鋪自製的醬鴨、扒雞和五香醬牛肉，風格也與眾不同，別有風味。

在上个世纪1994年該店隨著大沽路擴路，小白樓小營市場一帶的房屋拆遷改造就無聲無息的滅跡了。再也吃不到這百年老店的風味食品了，它的美味因此也成了只可回憶的歷史！一去不復了。