【水草类】海带与紫菜：海产小菜竟然也能入药？ | 本草纲目 | 健康养生 | 中医中药

海带和紫菜

——海产小菜也入药

喜马拉雅的朋友们，大家好，我是赵中振。

今天我来说一说《本草纲目》当中收录的海带和紫菜。

今天换一个聊法，先从日餐来谈起，因为海带和紫菜是日餐里的当家菜。日本人管中餐叫中华料理，常提起的中国菜就是北京烤鸭、麻婆豆腐和扬州炒饭。

中国人说到日餐、日式料理，马上就会想到生鱼片（刺身）、冷饭团、寿司卷和味噌汤，我们俗称它为大酱汤。我曾经在日本生活了十年，也吃了十年的日餐。

生冷素淡

我觉得，一个地方饮食习惯的形成，一定是由当地的物产所决定的。

日本是一个岛国，人口大约是我国的十分之一，国土面积约是二十五分之一，而且绝大部分是山地，并不适合耕种。

日餐和中餐各自的特点，我总结了一下，日餐有“生、冷、素、淡”四大特点。

生的，生鱼片就是代表，生也代表新鲜。

冷的，日本火山多，但是缺少日常的燃料，缺石油、缺煤又少柴。所以日本人一般不炒菜，也不会每顿都起火做饭。

素的，少油，日本食用的植物油原本不多，他们习惯了饭菜中少油。

淡的，日本虽然四面环海，但是海水不能用，古代也没有海水制造盐的技术，所以日本历史上是一个缺盐的国家，菜里没什么咸味。

比较而言，中餐吃熟的、吃热的、油比较多、口味（北方）也比较重。不知您是不是同意我这个观点？

当然，这些年日餐也在慢慢地发生变化，油盐的比例都在增加，这一点已经引起了人们的关注，油盐过多对健康是不利的。

日本的自然资源少，穷则思变，日本人向海洋要资源。所以，日本人鱼吃得多，日本产的蔬菜很少，在日餐里有两大当家菜，就是来自大海的紫菜和海带。

紫菜与米饭

紫菜是来自于红毛菜科的植物，生长在浅海的岩礁上。其叶状体的颜色分成了红紫、绿紫和黑紫三种，干燥以后呈暗紫色，故而得名紫菜。

紫菜是一个大类，海苔是紫菜其中一种。通常被加工成长方形的片状，干燥后又薄又脆，常做成零食。

日餐当中最常见的就是三角形的冷饭团，我们可带到户外吃，外出登山、旅行都可以带着冷饭团。到24小时的便利店可以买到各式冷饭团，价格在一般在100日元到120日元之间。

就像我们中国人包粽子一样，饭团里面的馅儿是不同的。有的会放上一粒腌制的酸梅或加点醋来防腐，也有金枪鱼、肉松，鱼子等，但不论里面放什么，外面一定都会包上紫菜，这就是有菜有饭了。

日餐里的寿司卷也可以做出很多花样。

我很喜欢到旋转寿司店去吃饭。厨师会把做好的寿司卷，放在小盘子上，然后在传送带上不停地旋转，顾客可根据自己的喜好自行取用。当然您也可以自己点菜，要求师傅单独为您制作寿司卷。店主师傅在和顾客打招呼的同时，手上的活儿并不会停，功夫十分了得。

工欲善其事，必先利其器。寿司师傅一般都会用一个非常小的竹帘卷寿司，三两下，几秒钟，就像变戏法似的，一个结实漂亮的小寿司卷就做出来了。

日本是个很讲礼节的国度，初次见面一般都会有礼物交换。

送什么礼因人而异，但送紫菜是很常见的。紫菜在日本是很拿得出手的礼物。国情不同，习惯当然也不同。有的紫菜看着又轻又薄，其实等级很高，情况类似我们中国人送茶叶一样。

海带与大酱汤

和紫菜相比，海带的吃法就更多了。

在中餐里，海带可以凉着吃，也可以热着吃。凉拌海带、海带烧肉、海带老鸭汤，五花八门。

日本早餐里必不可少的就是味噌汤，俗称大酱汤。大酱汤里少不了海带。现在市场上有很多大酱汤的小包装。一小袋里原料齐全，脱水的豆腐、葱花、海带和调味料，另外有一小包大酱，用开水一冲就可以吃了。

有人开玩笑说，中餐是用舌尖来品尝，日餐是用眼睛来观赏。

在不同的季节、不同的餐食要搭配不同的器具，四碟八碗，搭配不同的颜色。我觉得最具有代表性的要数日本“年饭年菜”了。

每到元旦这一天，家家必备年饭年菜。年菜的配料十分讲究，现在家庭一般定外卖。一个大菜盒里装上20到30品。每样虽只有一小口，但每样菜都有说法，蕴含着吉祥和祝福。

菜盒的大小、菜式多几样、少几样都无所谓，但是有一样是一定不能少的，那就是海带。日本人称海带为昆布。昆布在日语里的发音，与汉字欢喜的喜字是相同的。日语发音是“喜ぶ”（よろこぶ 養老昆布），一语双关，为人们的生活带来愉快，也是人们对健康长寿的一种期盼。

莲藕，代表洁净，出淤泥而不染。藕片上洞很多，代表路路通，事事通顺。甜栗子酱，代表着金元宝，金银财宝。鲱鱼子，代表多子多福。牛蒡根，代表家族、企业兴旺。它的根在地下可长到一米多，根基扎实。黑豆、红虾，代表着耄耋长寿。日本人眼中他们的含义也非常有意思。人上了年纪都会起皱纹，都会驼背。黑豆，健康和力量的象征，煮沸后再放干，豆皮表面会起皱，有一种岁月的沧桑之感。红虾，通体红色，美丽，可以想象人活到驼背时的优雅。还希望吃这两种食品，吃出健康、吃出好心情，长寿而不弯腰、不驼背。

五味之外的味精，这是日本人的发现，又叫味之素。日本学者池田菊苗，从海带当中提取出来的谷氨酸钠盐。这种鲜味只有和清淡食品配在一起，才更能品味来。

日本有一家餐馆里，写着这样几句话，我看了以后很有同感：大味至真，大味至淡，大味至和。

崇尚自然是日餐的饮食特点，这种崇尚素雅的风格，久而久之，也渗透到了日本人的美术与服装，影响着他们的审美观以至人生哲学。

海带的品种与资源

中国人都知道海带，这也是对一类东西的通俗叫法。日本人都知道昆布，看似书面，其实昆布这个词也是从中国传入的。早在魏晋南北朝，陶弘景的《名医别录》中，就已经收载昆布这个条目。

我的老师谢宗万教授，曾对中国古代的昆布与海带进行过详细的考证。根据谢老师的结论，陶弘景时代的昆布指的就是现在的海带。

《中国药典》在昆布条目下，收录了两种基原植物，一个是海带科植物海带Laminaria japonica Aresch.的干燥叶状体，另一个是翅藻科植物昆布Ecklonia kurome Okam.的干燥叶状体。他们都隶属于海带目，虽然不是“亲兄弟”，但是往上推三代，是一个大家族。

昆布展开后，两侧有羽状深裂，像鸟在空中飞翔时展开的翅膀。干燥以后，卷曲皱缩成了不规则的团状，表面呈现黑色，质地比较薄。

海带特征是呈扁平的长带状，表面一般为黑褐色，质地比较厚。干燥后表面附有一层白霜。

我国古代的海带都是来自朝鲜的贡品。陶弘景有记载，海带今惟出高丽。

在植物分类学当中，海带的拉丁学名种加词是japonica，日本的。这个种加词也提示我们，海带的原产地或者原发现地是日本。

从上个世纪的二三十年代起，我国从日本引入了海带的养殖技术。最初在大连一代养殖，随后拓展到山东烟台。过去几十年，随着养殖技术的不断成熟，现在我国南方浙江、福建、广东沿海地区，已经大量养殖海带了。

根据《中国渔业统计年鉴》（2016-2020年）的数据，我国海带的年产量已占全世界的一半以上。不但能自给自足，而且可以出口。

昆布和紫菜的功效

紫菜最早收录在唐代的《食疗本草》中，原来只附在昆布的条目下。李时珍在写《本草纲目》时，将紫菜单独列了个条目。

简单地说，昆布与紫菜的功能与主治大致是相同的。具有消痰软坚散结，利水消肿的功效。

紫菜和海带营养价值很高，特别是碘的含量很高。

我小的时候，海带还是比较紧缺的物资，只有逢年过节的时候，凭副食本才能买到。现在听起来有些跟听笑话似的。我从小就甲状腺肿大，是缺碘造成的。到了日本，十年间，经常吃些海产品，不知不觉，这个症状消失了。

现在人们生活好了，餐桌上随时能见到海产品。1994年，国务院颁布实施了《食盐加碘消除碘缺乏病管理条例》，地方性缺碘的现象，已经基本上没有了。

昆布

这里我要提醒您注意的是，临床上甲状腺肿其实有两种类型，一种是缺碘型的，另外一种是高碘型的。

如果是碘过高引起的甲状腺肿，再多吃紫菜和海带只能适得其反，加重病情。所以，一定要根据自己身体的情况，先找医生咨询后，再决定选用什么食品。

海带、紫菜药性都偏寒凉，不要过量地食用。特别是消化功能不好、脾胃虚寒的人，要适可而止，少吃为好。

今天从日餐开始聊起，日本是世界上人均寿命最长的国家。日餐的学问中，有很多地方值得我们学习和借鉴。

紫菜和海带，其实都属于藻类。藻类属于低等生物，没有器官的分化。有的很小，比如鱼缸里的海藻；有的很大，可以长到十几米长，比如海带。藻的种类特别多，包括石莼、石花菜、鹿角菜等。而且藻类体内含有红、褐、蓝、绿各种色素。

这里我编了一段顺口溜，与朋友们分享，希望能帮助您记忆。

藻类构造很简单，

多为水生无器官。

红褐蓝绿色素在，

体型大小多变换。

今天就讲到这里，谢谢大家！