一个地方小吃改变一座城市

它经过发酵，它闻着有些臭，但它吃起来味道不错。在疫情期间，它爆红全中国。它就是螺蛳粉。网络传播和口碑营销使它声名鹊起。美国全国公共广播电台1月16日报道称，疫情期间螺蛳粉这种有点“臭”的小吃在中国走红。去年，数十个品牌售出11亿包各种口味的螺蛳粉。疫情期间，数以百万计的中国人开始在家里煮速食螺蛳粉。

报道称，如今螺蛳粉已是风靡全中国的小吃，也成为惠及它的发源地——广西柳州的经济福音。

螺蛳粉在全国的流行为柳州注入新的活力。这座工业城市的经济曾依赖卡车和汽车制造业，直到上世纪90年代国企大规模裁员。许多下岗工人进入食品行业，他们在路边开店、摆摊售卖螺蛳粉。到本世纪初，他们已经建立一些螺蛳粉工厂和连锁餐厅。疫情成为他们命运的又一个转机点。

如今，这种柳州小吃已实现标准化生产并迅速扩大规模以满足全国食客的需求。为保持高品质，柳州市政府管理的螺蛳粉协会对特定风味所涉及的相关食材配料进行了规范，每家制造商都必须满足要求。柳州拥有一个入驻了数十家工厂的螺蛳粉产业园，每家工厂都为多个食品品牌服务。去年该产业园的螺蛳粉产值达到20亿美元。

一家螺蛳粉工厂的工程师说：“目前螺蛳粉供应链的自动化程度很高。以前这是一个高度劳动密集型的工作，但如今工人只需维护机器的正常运转，让机器完成所有工作即可。”

如果没有政府的支持，柳州螺蛳粉不太可能像现在这样迅速红遍中国。柳州螺蛳粉产业园内的工厂享受企业税减免和水电等公用事业费用补贴。2020年，当地政府成立了螺蛳粉产业学院以培养专业厨师。柳州市还在郊区打造了一个螺蛳粉小镇，每年在该景区举办螺蛳粉小镇文化节。

在一幢专门为网络直播设计的新写字楼内，一大批职业螺蛳粉营销人员正在努力工作。他们既面临同行间的激烈竞争，也面临来自其他省份特色小吃的竞争。“市场一直在变，只要你跟不上节奏就会被市场抛弃。如今螺蛳粉的钱也不好挣。”螺蛳粉带货主播“豆芽”说。直播间里，她和同事们正在手机和聚光灯的包围下煮螺蛳粉。他们每天三班倒，几乎24小时不间断地直播推销某品牌的螺蛳粉。