多环芳烃类化合物污染及其预防

多环芳烃类化合物多数具有致癌性
苯并芘是其中一种主要的食品污染物
食品中的污染来源：
1.熏烤食物：
a.熏烟中含有多环芳烃（包括苯并芘）
b.烤制时，滴于食物上的脂肪焦化产生热聚合反应，形成苯并芘，附着在食物表面，是烤制食物苯并芘主要来源
c.食物炭化时，脂肪因高温裂解产生自由基，热聚合后生成苯并芘
2.油墨污染 炭黑中含多环芳烃
3.沥青污染 煤焦沥青＞石油沥青
4.石蜡油污染 不纯的石蜡油纸
5.环境污染食物

对人体的危害：
苯并芘通过食物或饮水进入机体，肠道吸收，可在乳腺和脂肪组织蓄积。可通过胎盘进入胎儿体内。经肝脏、胆道从粪便排出。
流行病学集中探讨多环芳烃与胃癌发生关系。

预防措施：
减少污染—改进食品的熏烤工艺，或少吃熏烤食物，多吃新鲜食物
限制食品中苯并芘含量—目前订制的卫生标准要求熏烤动物性食品≤5微克/kg（GB7104—1986），食用油含量≤10微克/kg(GB2716—1988)