【荤菜类】萝卜：冬吃萝卜好处多 | 本草纲目 | 健康养生 | 中医中药

萝卜

喜马拉雅的朋友们，大家好！我是赵中振。

今天我们接着来聊蔬菜。

在蔬菜里出现频率高的种类集中在十字花科植物里。十字花科的蔬菜阵容十分强大，又可再分为两大部分。一部分是地上部分的蔬菜，以大白菜为代表。一部分是地下部分的蔬菜，以白萝卜为代表。

药食佳品

萝卜不显山不露水，却是最典型的食养佳品。有句谚语：“冬吃萝卜，夏吃姜，不用医生开药方。”随着年龄的增长，我对这句话越来越有体会。

萝卜在我国食用的历史很久，古时候称萝卜为莱菔。《本草纲目》记载到：“萝卜，音罗北。”1996年，在中央电视台的春节联欢晚会上，赵丽蓉、巩汉林的小品《打工奇遇记》有一句经典台词：“它为什么这么脆，它怎么那么脆？它就是一盘大萝卜。”唐山口音说出来就是“大罗北”，也算是有依据的。

李时珍在《本草纲目》中莱菔项下，记载了古医书的旧方二首，他自己又补充了新方二十四首。

《本草纲目》引用了一例医案。第一个患者叫李七，鼻出血不止，李时珍用白萝卜汁加自然酿造的新酒，把他的鼻出血治好了。

沿用至今的名方十灰散中有十味药，分别是大蓟、小蓟、荷叶、侧柏叶、茅根、茜根、山栀、大黄、牡丹皮、棕榈皮烧成的灰，在服用的时候可以用萝卜汁送服。用于治疗呕血、吐血、咯血。借助萝卜汁之力，利于复方药力的发挥。

萝卜还有润肺、清热化痰的功效，还可以和梨配合使用。梨可以润肺止咳，如果觉得梨太寒，可以把梨和萝卜放在一起煮水。

白萝卜

萝卜籽

萝卜出自于厨房，萝卜的种子出自药房，药名叫莱菔子。

李时珍记载，莱菔子之功，长于利气。在莱菔子的条目下，李时珍记载了古代的三个医方，以及他自己补充的十三个新方。

莱菔子主要用于消食、除胀，降气、化痰。临床上可以治疗痰喘、治疗咳嗽的中药很多，而莱菔子的特色是药性非常平和，老少皆宜，祛痰止咳平喘兼能消食。

明代还有一首名方三子养亲汤。此三子是三种植物的种子：莱菔子、苏子和白芥子。这个小方子用于老年人带痰的咳嗽。使用此方时，用法也很特殊，用小一个布包包煎，趁热慢慢喝下，像是明代的袋泡茶。

名方保和丸家喻户晓，十分常用，也被收录到《中国药典》中了。它是治疗积食的中成药，组方中用消食的山楂、神曲，也有莱菔子。因为胃里食积多了容易生痰，莱菔子既能消食、又能化痰、还能行气，功效兼通也是中医喜欢用莱菔子的原因。

萝卜有关的还有一个名字恐怖的药材，地骷髅。它是开花、结籽以后干瘪的老萝卜根。具有行气消积，化痰，解渴，利水、消肿的功效。干瘪的老萝卜根和一般的萝卜相比，也有一定的疗效。

萝卜的种类

萝卜的种类很多，常常让人眼花缭乱。《本草纲目》记载，莱菔其根有红、白二色，其状有长、圆二类。现在市场上的萝卜大致分了五类，白萝卜、红萝卜（卞萝卜）、小红萝卜、心里美（水萝卜）、青萝卜。他们是同一种萝卜Raphanus sativus的几个变种。

白萝卜Raphanus sativus var. Longipinnatus，在所有萝卜中长得最大，所以人们都叫它大白萝卜。在日本大白萝卜汉字写出来是“大根”两个字。这个名字其实在我国古代文献中出现过。《大众菜谱》里的菜单上，炒萝卜、萝卜烧肉、糖醋萝卜丝、酸甜白萝卜片，萝卜的菜品不胜枚举。生萝卜可以当菜码，切成丝拌面。还可以腌成咸菜、辣萝卜干，做泡菜。在冬季吃羊肉可以驱寒、暖胃，还可以补气养血。羊肉吃多了容易上火，和白萝卜一起炖就能达到化痰泻火、解油腻的效果。

红萝卜，也叫卞萝卜，红彤彤的，过年看着特别喜庆。在过年时候，贴年画，天津杨柳青年画，图画里一定有拔萝卜的情景。这种萝卜好看归好看，但生吃不太好吃，一般拿来做汤，比如羊肉汆丸子汤。红萝卜最好的品种叫“大红袍”。

小红萝卜，生吃口感不错。我问了一些南方的朋友，他们都说没见过小红萝卜，还问我小红萝卜有多小。我说就比大拇指肚大一点。在北京，小红萝卜一般都是带着萝卜缨，扎成一把一把地卖，不过现在不多见了。小红萝卜几乎可以一口吃一个，可凉拌、拌面条，是炸酱面首选菜码。萝卜缨子苦中带甜，蘸黄酱吃，美味且开胃去火。

小红萝卜的栽培变种珍珠萝卜，又叫樱桃萝卜，最近几年开始流行。圆滚滚的樱桃萝卜的外形更小形，外皮亮粉红色，内部白色，也是生食十分爽口的萝卜，适合拌到色拉里。

水萝卜，别名心里美。这种萝卜最适合生着吃，又脆又鲜亮，国宴等大菜上的雕花萝卜多数都用得到它。其实水萝卜外皮是绿的，心是粉红色的，所以才叫心里美。也有一句不上台面的话“吃萝卜赛梨，打嗝儿赛屁”。话说出来不太文雅，但偏偏形容得恰如其分。理儿不歪，笑不来。人们喜欢的吃凉拌萝卜皮，就是水萝卜皮，且有利尿、消食、解酒的作用。

青萝卜，又叫卫青萝卜，因天津卫的青萝卜特别出名而得来。我也种过两年青萝卜。这种萝卜刨出来以后最好放一段时间再吃，就像苹果一样有后熟期。吃青萝卜的时候，更甜的是中上段“赛梨不辣”。青萝卜从里到外都是绿的，新鲜的往地上一摔，断面整整齐齐，青脆多汁。它的纤维素可以促进胃肠的蠕动，具有一定健脾生津的作用。在冬天它还是优良的饲料，我当年在良种繁殖场就是用青萝卜掺着其他饲料喂猪。上述各种萝卜，口感上虽不同，临床功效上大同小异。

外来萝卜

萝卜的栽培品种这么多，独独没有胡萝卜。胡萝卜是外来的品种，只因为和白萝卜一样长在地下，又是外来的，才叫作胡萝卜，却和白萝卜相去甚远。胡萝卜来自伞形科，白萝卜等萝卜是十字花科的。日文中的胡萝卜写作“人参”两个字。真要用到五加科的人参时，日文一定要写“药用人参”。

真正外来的白萝卜的亲戚有前几年市场上一度流行的玛卡Lepidium meyenii Walp.，也是十字花科的植物，原产自南美洲安第斯山脉，被称为“南美人参”。

在我看来，玛卡才是名副其实的“胡萝卜”，且为“高山萝卜”。

一开始有些人盲目购入大量玛卡，造成价格被哄抬到很高，后来消费者慢慢理性地认识了玛卡。玛卡不是没有用，但要合理使用，传统天然药物的使用千万不要追时髦。 

萝卜是百姓菜篮子的常见菜，雅俗共赏。

民间有谚语：“上床萝卜下床姜”。上床代表休息、下床代表活动。人在休息与或入睡前的晚餐吃点萝卜，有利于消化。早上起来要开始一天的活动时吃姜比较好。

萝卜味道寡淡，但在人们的饮食结构中必不可少。特别是在大鱼大肉摄入过多、都市病频发的今天，人们更需要萝卜、白菜这样的蔬菜，可帮助调理、清理肠胃。

从神农时代开始，我们的祖先经过不断的实践，筛选出了适合中国人体质的当家菜。在当下物产足够丰盛的时代，我们既要照顾好自己的嘴，更要注意照顾好自己的肠胃。保持良好的心态，注意饮食均衡、作息规律才是有利健康的大道、正道。

今天就聊到这里，谢谢大家！