【解惑】张铁林：大宋朝的汤怎么这么神？

本集故事中说到，高衙内贼心不死，陆虞侯再施毒计，沧州城小酒馆中诸恶聚首，要将林教头烧死在大军草料场。且说这几人讨了汤桶来，要自行烫酒，吃了一会又大声喊道“将汤来！”

这个时候，你要是酒保李小二，该送上去的是什么汤？

有看官说了，他也没说是什么汤，你让我怎么送？是紫菜蛋花汤，还是猪肚老母鸡汤，或者整上一盆清炖鲫鱼汤？总不能真像某些好汉进酒楼，喊上一声好吃的随便上，最后万一钱不够，那不是双方都尴尬么！

看官您想多了。这送上去的汤，无色无味，无料无食，就是清澈澈、明澄澄、白晃晃的一桶大开水！

汤在中国古代是热水的意思，陆虞侯拿来烫酒用。

宋朝的时候，高度白酒很少，大多数人喝的都是度数不高的米酒。这种酒要是夏天的时候，加点儿冰，那真是风凉解渴，别有味道。陆虞侯过来没几天之后，林冲就调去看守草料场，留下风雪山神庙的故事，就知道陆虞侯来的时候，应该就是冬天。大冬天来喝的话，就会越喝越凉，胃里不舒服，所以最好加热了再喝，这样浑身上下通泰、舒服。

当然，能烫酒就能烫人。

泡澡的池子也叫xx汤。比如大唐朝的泡澡狂魔杨贵妃御用澡堂子华清池就有好多的汤池，用途不一样，比如星辰汤、莲花汤是给唐玄宗泡的，海棠汤是给贵妃自己用的，还有太子汤、尚食汤分给大家同乐的。

那大宋朝的汤只是用来喝的汤么？当然也有，鱼汤、鸡汤、羊肉汤，这都属于荤汤。而另一类直接叫“汤”的则是风靡两宋的保健饮料，甘草汤。

宋代人把甘草当做居家旅行，行走江湖的必备良方，以此为主药，加入了多种药材，制成了消夏解渴的常用药饮，甚至得到了官方的背书。

比如宋代官府设立的药局“太平惠民局”有一本成药处方书，叫做《太平惠民和剂局方》。书里有“诸汤”一节，列有16种汤方：豆蔻汤、木香汤、桂花汤、破气汤、玉真汤、薄荷汤、紫苏汤、枣汤、二宜汤、厚朴汤、五味汤、仙术汤、杏霜汤、生姜汤、益智汤、茴香汤。这16种方子里，每一种都有甘草做底子，甘草在这些汤里的地位，就如同鸡尾酒的基酒，广东生滚粥的粥底。

喝汤，是宋朝人重要的社交活动，集市上买两杯汤喝喝，就跟今天喝奶茶似的。寺庙里开斋，也会准备上几大桶茶汤，给前来参加的香众解渴一二。甚至哪个地方来了新邻居，左邻右舍一起搞个茶话会，交流交流感情，喝的也是各种甘草汤。

那么，为什么甘草汤会这样受欢迎呢？要知道，宋代吃茶的规矩复杂，点茶成为文人们较量的一种技能，耗时耗力，普通老百姓看不懂，也没那个功夫。而且点茶是将茶叶末放在容器里，加水搅成各种图案，只能现喝现做，倘若放得时间长了，这茶沉淀下去，也就没法喝了。所以宋代的茶主要用来热饮，而甘草汤正好适合凉饮，搞庙会这样的活动，方便又省力。

而在大众饮料的身份之上，甘草汤还有一种礼仪功能。宋朝人待客，有“先茶后汤”之说。客人来了，先上复杂精致的茶饮来表示敬意，事儿谈得差不多了，若是直接说一句：“要不，您该回了？”那多伤感情啊！所以这时候，就会上一碗汤，喝了以后，大家心照不宣，告辞送客，皆大欢喜。

当然明朝以后，泡茶成了主流，换一碗茶叶，不必耗那么多功夫，端汤送客的风气就渐渐变成了端茶送客。不过，甘草汤并未在中国人的生活中消失，广东人喜欢喝的凉茶就和宋朝各种甘草汤有着重要的联系。

所以说，当一名大宋朝的小二也不容易，客人叫一声上汤，你得知道，这汤是烫酒的还是下肚的？要是应对不当，碰上个急脾气，一双老拳砸过来，岂不冤哉？

明星小贴士：

中国古人善于利用自然中已经有的东西当包装材料，比如用葫芦来盛酒，用荷叶来包肉，用草来编绳子，既方便，又环保，也是一种自然的智慧。