【社会热读】承认吧！和碳水最搭的还是碳水

不知道出于什么样的原因，南北方许多地方都把油条作为碳水包碳水的主角，比如北京烧饼果子、天津煎饼果子、上海大饼包油条等。

唐鲁孙先生曾在《中国吃》里描述民国时北京人的早餐：“说到早点的烧饼分为马蹄、驴蹄、吊炉、发面小火烧四种。马蹄约莫有马的蹄子大小，面上粘着芝麻，面少而薄，夹上脆果子(油条)吃。”马蹄烧饼已经是精致碳水，还要再夹油条形成碳水包碳水的组合，很老北京。

在许多天津人看来，天津煎饼果子的面，只能是绿豆面。绿豆面韧性低，容易摊破，但这些凹凸不平的小洞却刚好能让蛋液充分接触饼铛，产生焦脆的蛋花。这时再往里放果子和果篦儿。果子就是油条，果篦儿就是薄脆，都是实打实的油炸面，大碳水；煎饼果子整个儿就是碳水包碳水叠碳水。

作者/饱弟

来源/《青年文摘手机报》