九江印记--藜蒿炒腊肉

藜蒿炒腊肉


    每年的阳春三月，九江人的厨房里开始飘溢着一种特别的菜稥。藜蒿炒腊肉，这是九江人爱吃的一道地方名菜。年俗的腊肉和鄱阳湖边的藜蒿，是赣味菜肴中的绝配。
    藜蒿是鄱阳湖边的一种野生植物，鄱湖水乡 有歌谣云：正月藜，二月蒿，三月、四月作柴烧”  ，采摘藜蒿有较强的季节性 ，早春二月，草长莺飞、万物复苏，这是蓓蕾嫩芽满枝株的季节，也是藜蒿生长的时节。据说这个时候 才能吃到最嫩最新鲜的藜蒿。过了三月，藜蒿 老柴如草，就只能晒干 当柴草用了。
    几乎全国的赣菜馆 要证明味道正宗，菜谱上都少不了“藜蒿炒腊肉”这道菜，否则 根本称不上赣菜馆。江西人吃黎蒿的历史已逾千年，“下到三岁刚会走，上到老人九十九”都爱吃藜蒿炒腊肉。碧绿的藜蒿加上红红火火的腊肉，就是江西人过年餐桌上 少不了的压轴菜肴，寓意着新年 红火有滋味！
   藜蒿炒腊肉的制作方法很简单，把藜蒿除去根后的嫩茎 切成半寸长一段，腊肉切成丝，可外加 一些葱段、韭菜和椒末。先炒腊肉，后加入藜蒿, 和葱段、韭菜、干椒煸炒，加入汤料，片刻起锅，淋上小麻油即成，腊肉金黄，藜蒿青绿，脆嫩爽口，除了腊肉的咸香外，还有一股特别 的水草清香。
    传说当年朱元璋在争夺天下时，他的战船被陈友谅围困在鄱阳湖区 康山（今余干县境内）的草滩上，朱元璋为此10多天吃不上新鲜蔬菜，心情十分不好。一天，一伙夫采摘了一些嫩草茎炒腊肉，朱元璋胃口大开，精神振奋，一举挫败了敌军。朱元璋大喜，遂赐名此草为藜蒿。自此藜蒿身价百倍，“藜蒿炒腊肉”也成为了江西的一道名菜。
  对于长辈来说，藜蒿不仅是一道清香逼人的美味，更具有神奇保健功能。本草纲目 草部第十五卷有记载：“藜蒿气味 甘甜无毒，主治 五脏邪气，风寒湿脾，补中益气，长毛发，久食轻身防衰。耳聪目明  。”中医中，藜蒿具有清热、利湿、杀虫之功效，而现代医学也发现，常常食用藜蒿，可以降血压、防癌抗癌、健胃消食。
　　现在，江西的藜蒿也远销深圳、上海、北京等20多个大中城市，藜蒿炒腊肉 风靡全国，以其“脆嫩爽口，醇香柔润”的特点，入选“十大赣菜”之一，且一直享有“登盘香脆嫩，风味冠春蔬”的美誉。
    而每到春风吹绿江岸的季节，这道独具地方风味的藜蒿炒腊肉，也成为九江人招待远方朋友的必选菜式，它 不仅表达着亲友间宾至如归的亲热，也表达着一个地域对客人的最热诚的欢迎。