网红餐饮品牌为何屡屡在食品安全问题上“翻车”？

网红餐饮品牌为何屡屡在食品安全问题上“翻车”？

23日，市场监管总局召开新闻通气会，公开6起群众关注的食品安全案件查处情况。4月份以来，“小龙坎”火锅店、“蜜雪冰城”奶茶店、“华莱士”快餐店、“杨国福”麻辣烫店、“奈雪的茶”奶茶店、“大润发”超市陆续爆出食品安全问题，引起社会广泛关注。被查处后，不仅有部分相关门店被顶格处罚，市场监管部门对店长和直接负责人也进行了大额罚款。

市场监管总局的此次行动也戳穿了一些打着“网红”旗号餐饮品牌的画皮。这些全国知名的连锁“网红”品牌，却曝出一桩桩触目惊心的食品安全问题：小龙坎火锅店使用黑作坊加工假冒“鲜鸭血”，蜜雪冰城奶茶店使用过期食品原料，华莱士快餐店炸鸡掉地继续使用……

网红餐饮为何屡屡翻车？归根结底都是商家为追逐商业利益不择手段。为了节省成本、提升毛利，商家要么缺斤少两，偷工减料；要么“斤斤计较”，食材污秽不洁、过期发臭也照用不误。

可这些商家在食材成本上如此争斤论两，却舍得将大量成本投入到宣传炒作中。奈雪的茶被曝“聘人排队”，蜜雪冰城的宣传曲铺天盖地，小龙坎的广告遍布商圈……商家们为将自己打造成新一代“网红”无所不用其极，却不愿意在最基础的食品安全上多做投入。这难道不是一种舍本逐末的经营？如此努力地吸引客源，却做不到对顾客的饮食安全负责。对消费者的身体健康和食品安全法律法规毫无尊重和敬畏之情，这样畸形的经营如何能长久？

尽管也有人为商家辩护，称市场监管部门对数千家门店开展全面排查，只对几家店铺作出了行政处罚，这是个别门店的问题，而非品牌本身。但食品安全事关重大，不能因此就予以宽容。网红品牌多为连锁经营，但品牌的口碑本身就是一荣俱荣、一损俱损的。无论品牌方是否知情，这些问题的存在就暴露出了管理上的巨大漏洞。

流量模式下，一些网红餐饮的知名度不断攀升，底线却越拉越低。食品卫生安全是餐饮行业不能逾越的底线，餐饮企业与其想着不惜重金营造宣传噱头，不如认真思索如何在食品质量上多下功夫。通过网络营造的“网红”名气，仅仅是一个名而已，如果没有过硬的产品质量做支撑，就会名不副实，最终伤害的是自己。希望市场监管总局公开的这几起食品安全案件，能够警醒有关企业，不要把企业发展的“宝”都押在网络泡沫里，扎扎实实把好质量安全关才是根本。

来源：半月谈新媒体

半月谈评论员 江欣泽

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校对：米湘月（实习生）杜肖锦（实习生）