控糖、减肥、降脂的核心规则——脂肪的秘密

《2015~2020年美国膳食指南》取消了胆固醇摄入限制，之后又补充建议限制饱和脂肪的来源，比如红肉、黄油和奶制品，因为它们与心脏病有关。然而，2016年的一项荟萃分析表明，黄油与死亡率、心血管疾病和糖尿病只有很小的关联，而不饱和脂肪对健康更加有利。2016年，研究人员对一项长达30年随访的大规模人群进行了调查，发现摄入更多不饱和脂肪与较低死亡风险有关。
关于脂肪，存在了太多太久的争议。吃脂肪会不会肥胖？会不会血脂高？会不会心脏病？到底要多吃脂肪还是少吃脂肪？什么脂肪是最优质的脂肪？能不能吃猪油、黄油？应不应该吃肥肉？低脂肪饮食是对的吗？应该吃多少脂肪？
今天我们彻底把这些问题讲清楚。