《美味欺诈》:​如何戳穿餐桌上的谎言?这本书让你擦亮双眼
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《美味欺诈》:​如何戳穿餐桌上的谎言?这本书让你擦亮双眼

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如何戳穿餐桌上的谎言?这本书让你擦亮双眼。

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想吃得健康的吃货


专业解读人

 

尹涛。清华大学化学硕士,出版社编辑。

你将获得 


● 食品掺假只是现代社会的产物么?

● 我们的餐桌上隐藏着多少谎言?

● 怎样才能避免食品欺诈?


书中金句


● 食品有着生杀予夺的可怕力量,既可以置人于死地,也可以救人于水火。


● 一种成功的口味能让消费者产生品牌忠诚度。


● 用真实可靠的食品安全知识武装头脑,可以在对抗掺假食品的斗争中所向披靡。 


精华笔记

 

早在古罗马时期,也就是2000多年前,就有商人往酒里掺水。到了19世纪,工业革命开始以后,食品掺假和造假集中出现,这个问题逐渐得到重视。

在工业社会,城市规模越来越大,人们忙着上班,没有时间挑选食材和烹饪,食品欺诈就井喷一样地爆发了。同时,资本主义热衷于追求利益的最大化,对财富的渴望和贪婪成了食品造假的驱动力。

首先回顾长达200年的食品造假历史。


1820年,一本叫做《论食品掺假和厨房毒物》的小册子在英国伦敦问世,人们第一次对食品欺诈有了广泛的认识。无论贵族还是平民,生活中的每样食品都可能有假。进口火腿可能是本地货假冒的;作为贵族身份象征的茶叶,也许只是用某种植物叶子伪造的;孩子们吃下的五颜六色的糖果,可能是用有毒的红丹染色的;男人们觉得口感醉人的啤酒,里面说不定掺了麻药呢!

民众的无知也会助长食品造假的泛滥。中世纪时,英国面包师必须在出售的面包上加盖印章。到了1756年,英国小麦歉收,英国国会下令生产全麦面包和黑麦面包。可英国人对白面包有种强烈的执念。于是,面包师开始用明矾处理面粉,来满足人们对白面包的需求。明矾虽然很常见,但被食用以后很危险,会导致胃灼热,甚至产生腐蚀性结石。1758年,英国国王下令禁止在面包中掺入明矾,但解决不了问题。粮食减产、小麦短缺,面包师们只能偷工减料,在面包里掺明矾的行为越演越烈。

1865年美国内战结束,工业飞速发展,带来了一拨食品掺假的技术革命。和英国的食品一样,美国食品的质量变得非常糟糕。这个时期的食品打假面临两个全新的问题:化学添加剂的滥用和人造食品带来的困惑。

首先是化学添加剂大量出现。其中,影响最大的就是防腐剂。有了防腐剂,食品就能保存更长的时间。从19世纪后期开始,防腐剂就变成了美国饮食的一部分。但是,大多数新式防腐剂无色无味,所以防腐剂的用量也就在不知不觉中剧增。

半个世纪以后,美国人又遇到了新的问题,市面上出现了越来越多的人造食品。1969年,美国政府发现,许多美国人营养不良,几乎所有不到1岁的儿童都缺铁,同时肥胖的人越来越多。他们通过在食品中添加微量元素、维生素和叶酸的方法来进行营养强化。1970年到1994年,美国食品中的铁元素增加了三分之一,因为铁中毒和相关疾病死亡的人数增加了60%!面包中强制添加的叶酸,也对老年人的神经系统造成了伤害。

当我们把视线拉回到21世纪,直到今天,食品欺诈还在全世界为非作歹。对于人们不熟悉的食材,古老的骗术依旧有效。21世纪也有新的食品欺诈招术,把添加剂包装得更隐形。比如,“部分氢化”其实就意味着含有反式脂肪酸。

与食品造假共存的是食品打假。


一、立法监督。

最初,行会承担着监督食品质量的责任,掺假造假者会被逐出行会,受到孤立和惩治。到了工业社会,小商贩太多了,行会逐渐失去了控制,法律就成了食品安全最好的保障。但是,从食品欺诈出现,到食品法律的诞生,往往会经历漫长的时间。就算有了法律,如果不及时更新,跟不上时代变化,同样保护不了民众。

二、科学的检测手段。

化学是打击掺假的唯一途径。化学家们发明了许多分析食品的技术。例如:碱浓度测量器,可以检测啤酒和葡萄酒的pH值;容量分析法、比色法和荧光计,也都能用来确定不同食品的成分和纯度。

到了21世纪,检测手段又有了更大的进步。气相色谱法能给橄榄油做个类似心电图的检查,准确地测出它的纯度;而同位素分析法,最适合识别受环境影响较大的食品;质谱法则能识破用糖水冒充的果汁;不过最厉害的还是DNA检测,只需要一块售价三四英镑的小芯片就能完成检测。

三、对食品欺诈保持警惕。

第一,看懂标签。

如果你学会了看成分表,就不会被华丽的包装忽悠。有时候,制造商还会用看似正确的说法来误导消费者。比如,谷类食品标签上写着低脂,让你以为很健康,但是,本来就没有一种谷物是高脂肪。

第二,理性看待食品添加剂,尤其是防腐剂。

如果没有它,我们就不可能买到那么多种类的食品,很多东西还没运到市场就发霉了。添加剂本身并不可怕,关键是用量。今天,我们已经能很方便地去判断了——食品中添加剂的用量都有明确的国家标准,如果有疑问,可以把样品送到质检部门去检测;同时,多关注新闻里公布的不合格食品名单,尽量选择通过国家检测的正规厂家。

第三,不要盲目追求健康食品。

商标中的“有机”两个字,并不是食品安全的保险单,有机食品的标准有各种不同的解释。不要被宣传语里的字眼蒙蔽,可以追溯源头看看是不是真正的天然有机食品。


策划编辑 | 陈艳

音频编辑 | 陈子夫

播音 | 雪晴




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