盐好吃，病易得，到底吃多少盐合适呢？

与大量摄入食盐最相关的疾病就是高血压，根据中国营养学会发布的《中国居民膳食指南科学研究报告2021》的数据，相比于每天摄入3.2克钠盐以下的人群，如果每天摄入的钠盐超过了7.6克，患高血压的风险增加84%。还有一项研究发现，如果每天增加1克的钠盐摄入量，则收缩压和舒张压分别增加2.ll和0.78mmHg，而且高盐摄入对老年人群患高血压的风险更为显著。[ 中国营养学会《中国居民膳食指南科学研究报告2021》]

此外，高盐摄入还与中风高度相关，2012年，世界卫生组织72878例成年人群的研究结果显示，高钠摄入者中风的风险增加了24%，死亡率更是增加了63%。高盐饮食还可能引发胃癌，一项病例对照研究显示，与如果每天摄入超过5g的钠，患胃癌的风险就要比每天吃3g以下的人群高278%。[ 中国营养学会《中国居民膳食指南科学研究报告2021》]

针对过量食用食盐带来的健康隐患，世界各国的居民膳食指南制定了不同的建议与标准。美国卫生公共服务部、美国农业部发布的《2021—2025美国居民膳食指南》中建议，成人和14岁及以上孩子如果想要保持健康的饮食模式，需要将每天的氯化钠摄入减少到小于2.3克，差不多相当于5.75克食盐，高血压患者更是需要进一步将钠摄入量减少至每天1.5克，也就是3.75克食盐。其他年龄段的儿童应当适当减少钠的摄入，1至3岁幼儿为1.2克/天；4至8岁儿童为1.5克/天；9至13岁少年为1.8克/天.[ 《Dietary Guidelines for Americans 2020-2025》 DietaryGuidelines.gov]

世界卫生组织的建议是每天每人摄入5克以下的盐分，不超过2克的钠[ https://www.who.int/zh/news-room/fact-sheets/detail/healthy-diet]，对于2-15岁儿童，应根据其能量需求，将建议的成人最高盐摄入量相应下调[ https://www.who.int/zh/news-room/fact-sheets/detail/salt-reduction]。

我国《2016居民膳食指南》中也明确指出，成年人在轻度身体活动水平下每天使用盐量不超过6克，老年人不超过5克，2岁的幼儿更是要保持在2克以下[ 中国营养学会《2016居民膳食指南》]。

从上面的数据来看，美国膳食指南使用的单位是钠摄入量，而我国与世界卫生组织使用单位的是食盐摄入量，换算一下，两个标准都差不多。大概每人每天应该控制的标准是，一个啤酒瓶盖量的食盐。相比之下，日本是食盐推荐值最高的国家，男性每日不超过8g，女性每日不超过7g[ 中国营养学会《中国居民膳食指南科学研究报告2021》]。

然而，事实上我们每天吃了多少盐呢？美国成年男性每天平均摄入的钠达到了4.24克，女性稍低2.98克，而且钠的摄入总量中，只有一小部分来自食物本身，一小部分来自家庭烹饪时，其余绝大多数钠的摄入来自商业化食品，也就是零食和餐饮店。美国医学机构、美国心脏协会和膳食指南咨询委员会等专业团体的科学对此的共识是，美国人的钠盐的平均摄入量太高了，应该减少。

世界卫生组织的数据显示，我国每天每人吃掉的盐更是达到了10.3克[ 世界卫生组织https://baijiahao.baidu.com/s?id=1677892844012851626&wfr=spider&for=pc]。自从2016年第五届中国健康生活方式大会中，“三减”一词被提出后，减盐、减糖、减脂成了社会的潮流，但目前为止人均平均吃盐量距离膳食指南上规定的目标还有一定的距离。