【灌木类】栀子：花开素雅伴锦程

       栀子

——栀子花开伴锦程

喜马拉雅的朋友们，大家好，我是赵中振。

一年一度的毕业的季节又到了，正逢栀子花开的时节。

栀子花芳香素雅，绿油油的叶子托着洁白的花朵，格外的靓丽可爱。栀子叶四季常青，还具有抗烟尘、抗二氧化硫的功能，其本身是一种理想的环保绿化植物。

栀子的果实是一味常用的中药。今天我们重点来聊一聊药用的栀子。

《本草纲目》如是说

栀子花为人们所熟悉，不过栀子的果实并不被熟知，它长得很有特点。果实椭圆形，成熟时橙黄色，果实上表面有几道凸起的纵棱。

李时珍在《本草纲目》该项释名中解释它名字的由来：卮，酒器也。栀子的“栀”，去掉左边的“木”字旁，右半边的“卮”指古代盛酒的器皿，读作zhī。这是个象形字，栀子果实的形状很像古代的一种酒杯卮，这就是“栀子”名称的由来。其实在《本草纲目》中，正文的名称上栀子仍是卮子，还没有木字边。

在我国古代，人们很喜欢栀子的形状，也就是卮的形状，模仿栀子果实的形状而制作了一种栀子灯，可悬挂在在酒肆门口。宋代《清明上河图》中就可以找到多盏栀子灯，说明栀子灯在当时非常流行。

栀子原植物

中药栀子来源于茜草科植物栀子Gardenia jasminoides Ellis的干燥成熟果实。栀子属全世界约有250种植物，分布于热带和亚热带地区，我国有5种。

药用栀子主要用的是一种单瓣的，观赏的栀子大多是栽培的重瓣的。

植物的拉丁学名都是由属名和种名两部分组成的。

栀子属植物拉丁学名中的属名的词根都是Garden，字面看似英文Garden花园，自然地让人们产生联想，这大概是因为栀子适合种植在庭院里。其实不然，这个词来自苏格兰的一位科学家的名字Alexander Garden。

栀子的种加词jasminoides，词根很像英文Jasmine茉莉花。的确，在18世纪，栀子刚引入到欧洲，人们觉得栀子花和茉莉花无论颜色或香味都很相似，就给它起了这个名字Jasminum。这个词同时也是茉莉花所在的素馨属Jasminum。茉莉花茶的英文即Jasmine tea。

栀子是中国原产植物，但茉莉花不是中国原产的。

在岭南的山野里，每年从6月初开始，随处可见栀子花，随处可以闻到栀子花散发的幽香。古今画作当中，不少以栀子为题。有诗赞曰：“绿波绕冰馨，暑夏最消魂。”

如今，栀子在中国被广泛种植，湖南、江西两省种植最多，且质量好。栀子花越热开得越欢、越热气味越香。

栀子药材

药用与炮制

栀子最早收载于《神农本草经》中，被列为中品。《药性赋》中有：“栀子凉心肾鼻衄最宜。”一句话高度概括了栀子药性。栀子苦寒，具有泻火除烦，清热利湿，凉血解毒等功效，临床上为治疗热病心烦的常用药。张仲景《伤寒论》里收载了名方栀子豉汤，可治疗虚烦、心中懊憹。

栀子还是止血的圣药。比如，古代治疗出血的名方十灰散、咳血方里都用到了栀子，对于治疗咳血、鼻出血效果特别显着。

但是由于栀子的药性十分寒凉，在入药的时候，又容易损伤脾胃。医圣张仲景在《伤寒论》中记载平时脾胃虚弱，甚至稍有一点腹泻的人都不宜用栀子。

另一方面，栀子外用完全没有问题，外敷生栀子擅治疗跌打肿痛。根据《清宫医案》史料记载，太医给光绪皇帝治病，曾经用生栀子研末，与面粉、白酒调匀，外敷于跌打损伤之处。有舒筋活络、消肿止痛的效果。看来光绪皇帝一身是病，很多病症都可以从他身上找到病案。如果是跟美食有关，可能联系更多的就是大文豪苏东坡了。

尊古训，栀子内服时多用炮制品。正因栀子常用，一些炮制方法，炒、烧、煨、蒸、煮等都用在栀子身上了。辅料中常用的甘草水、盐、姜、蜜、酒等也差不多都参与其中。

现代常用的栀子炮制品有炒栀子、焦栀子和栀子炭。特别栀子炒炭以后，主要用于因血热引起的吐血、衄血、尿血等证。

栀子做染料

一香二茶三药材，如果再论第四可能要排染料了。

古代制作染料是个大行业。《本草纲目》中引用了《史记》里的记载：“若千亩卮茜，千畦姜韭，此其人皆与千户侯等。”栀子是最为重要的黄色染料，茜是可以提取红色染料的茜草。如果一个人拥有大片的栀子、茜草田，再加上一千畦的姜与韭菜，那可以富甲一方了，可与千户侯匹敌。

栀子果实中的主要色素为栀子黄色素。古人用的方法也比较简单，先将栀子果实用冷水浸泡，再煮沸，所得的液体可直接做黄色的染料。

栀子黄色素的主要成分为藏红花素和藏红花酸。这两种成分一般存在于番红花的柱头中，番红花价格昂贵，其实是贵重和稀有的。而从栀子中也可提取到藏红花素和藏红花酸，可谓是物美价廉。现代研究表明，藏红花酸和藏红花素具有抗肿瘤、抗氧化、抗高血压、抗动脉粥样硬化和抗抑郁等多种作用。

药食两用

栀子是我国卫生部发布的第一批药食两用的中药品种。除了给衣物染色之外，栀子黄色素还是目前国际上重要的天然食品着色剂，

栀子黄色素是一种少见的“水溶性类胡萝卜素”，而胡萝卜素一般是脂溶性的，所以栀子黄色素很容易被人体吸收，可以转化为维生素A。栀子黄色素也用于糖果、糕点、饮料及酒类的调色剂。

客家人喜欢吃的黄元粿、福建人喜欢吃的沙县豆干、壮族人喜欢吃的五色糯米饭都是用栀子染成鲜艳的黄色，让人一看便食欲大增。

如果剥去栀子的果皮，里面的种子就露出来了，一粒粒扁圆的种子很像辣椒籽，几可以假乱真。把栀子的种子撒在菜里边，会唬得人以为非常辣，其实一点辣味都没有。

栀子花除了具有相当的观赏价值以外，还有美容的妙用。李时珍说栀子花可悦颜色，孙思邈《千金翼方》中的一种面膏中也使用过，加入了栀子花做成的润肤霜有益于美容养颜。

另外，从栀子花中提取的挥发油可用于多种香型的化妆品、香皂、香精及香水。

水栀子

市场销售商品中有一种常见的栀子混淆品水栀子。它的个头很大，可以有4至5厘米长，为同属不同种的植物大花栀子Gardenia jasminoides Ellis var.grandiflora Nakai的干燥果实。

我在中国中医科学院中药研究所读硕士研究生的时候，我的导师谢宗万教授曾经对水栀子就进行过专门的考证，并发表过论文。

水栀子水煎剂毒性比较大，因此水栀子不能代替栀子入药。水栀子主要作为工业染料的原料。

栀子可观赏、可药用、可做染料、可以食用。种植栀子还有尚佳的经济效益。

2019年端午节，我去了湖南的汨罗江畔，那里是如今名声远播的栀子之乡。汨罗隶属于湖南省的岳阳市。岳阳市就是江南三大名楼之一岳阳楼的所在地，北宋范仲淹的《岳阳楼记》中有“先天下之忧而忧，后天下之乐而乐”的名句。他还提出过一个观点：“不为良相，便为良医。”这句常被中医药人用为励志的座右铭。岳阳市的市花就是栀子花。岳阳凤凰乡栽种出了上好的黄栀子，形成了完整的栀子产业链，药食两用还可提取色素。当地村民艰苦创业、劳动致富。

今天就聊到这，谢谢大家！