《红茶》

红茶是全发酵茶，“发酵”是制作红茶的关键程序。采回来的鲜叶，经过萎凋、揉捻的工序后，破坏了全叶细胞组织，使叶片中所含的茶多酚接触到酶，产生氧化。氧化作用使茶叶自然变色，同时风味也随之改变。当茶多酚减少了90%以上时，就形成了鲜艳红润的汤色，和醇厚浓烈的滋味，茶叶的香气也转变为浓郁的甜香，带有花果和糖蜜的风味。