【柔滑类】百合：花馨可人药食夸

     百合

喜马拉雅的朋友们，大家好，我是赵中振。

今天我们来聊好看、好吃、好用的百合。

花店里卖的鲜花百合花，菜市场卖的做菜吃的新鲜百合，药店里的药材百合，看的、吃的、药用的百合之间有什么关系？外国怎么看待百合呢？

悦耳的名字

百合的名字起得就很招人喜欢，寓意和谐，百年好合。人们常以百合花赠新婚夫妇，婚宴中的最后一道甜品中，也常见到百合糖水。

不仅中国人喜欢百合，外国人概不能外。百合的英文Lily既是花又是女孩子的名字。日本人也喜欢百合，给女孩子取名叫小百合的也不少，有曾出演过电影《伊豆的舞女》的著名演员吉永小百合。

好看的花卉

百合花是常见的观赏花卉，花形美丽，颜色多样，每个花店里都能见到百合。

花店里常见到的百合花大多是白色喇叭形、花被片6个，不仅淡雅优美，还散发着阵阵的芳香，这个品种叫香水百合。

屋里如果有一束香水百合，就好似喷过香水一样一直香味缭绕，名副其实。

去医院看望病人的时候，喜欢带上一束百合花。一方面，香水百合花期长，能让病人赏心悦目，心情愉快了，身体自然也就恢复得快了。另一个方面，医院常常散发出消毒水的气味，香水百合会让人觉得舒服很多。探病时送的花基本都是去掉花药的。

送花有讲究，也有些忌讳，一般不送黄白菊花。而且到医院看病人不能送种植在花盆里的花，因为盆种的花带根，大家都希望患者早日康复，不能在医院里扎根落户。

好吃的百合

花店里的百合花和药食两用的百合不是一种。食用的百合是另外一种，他们是亲戚，都是来自于百合科百合属的植物。

在自由市场上、早市菜摊上、超级市场里都能买到新鲜的百合。它可以当蔬菜吃，李时珍把百合放到了《本草纲目》菜部，写到：“百合之根，以众瓣合成也，故名。”

药用百合之根是古人的一种认识。现在我们知道那不是百合的根，实际上由多个鳞片状的叶抱团组成，质地肥厚，抱成一团，和大蒜有点类似。百合与大蒜的食用部分不是根，也不是茎，属于一种变态的叶，叫作鳞叶，也叫鳞片。

大蒜“弟兄七八个，围着柱子坐。”柱子才是茎，众弟兄都是叶。残茎干缩了也是柱子，叶子长得肥厚成了蒜瓣还是叶。

从菜市场上买回来新鲜的百合，鳞茎底下还有点根须，我试着把它放到水里，没想到几天后就长出了叶子。接着我把它移栽到土里，盼着它能长得郁郁葱葱，开出美丽的花朵来。

食用的百合有干鲜百合之分。挑选鲜百合时，要选鳞片肥厚饱满、颜色稍白、有光泽的，闻起来有淡淡的清香，尝着味道甜中带微苦的比较好。干百合也要挑选肉质比较肥厚的，颜色要淡黄或淡棕色，表面干净不能有霉点，不能挑太白的，那可能是用硫磺熏过的。

药用百合

百合属的植物特别多，主要分布在北半球温带，全球已发现百合至少有120种，近年更有层出不穷的园艺观赏新品种。

百合有很多种，《中国药典》记载百合的来源有3种，百合Lilium brownii F. E. Brown var. viridulum Baker、细叶百合Lilium pumilum DC.和卷丹Lilium lancifolium Thunb.。这些在《本草纲目》里都能找到，说明古今药用的百合品种是一致的。

李时珍在《本草纲目》中把百合与山丹分列开来。“白花四垂者，百合也。”“红花不四垂者，山丹也。”“红花带黄而四垂，上有黑斑点，其子结在枝叶间者，卷丹也。”李时珍观察自然界细致入微，通过原植物花的形态与颜色能把三种植物区分的清清楚楚。看人要看脸，看植物要看花，如同看人要看身份证一样，一定要有面部的照片。

我上大学时到八达岭野外实习，住在长城脚下。鲜红的百合花点缀在绿色的田野中，那里分布的品种就是卷丹。卷丹花是红色的，花被反卷，橙红色有紫黑色斑点。百合花的花药呈红色，红得就像胭脂一样。花药丁字形着生，被风一吹好似天平一样摆动。另有紫黑色的珠芽生长在叶腋，也就是李时珍所描述的其子先结在枝叶之间。珠芽落在地上便能长出新的植株，有种子的功能。

百合喜欢生长在气候凉爽、土层比较深厚的干燥地区，我国湖南邵阳、江苏宜兴、甘肃兰州和浙江湖州都是百合的重要产区。

《本草纲目》中记载百合味甘、性平，具有润肺止咳、清心安神等方面的功效。医圣张仲景早在《金匮要略》中就记载了一种“百合病”。“意欲食，复不能食，常默然，欲卧不能卧，欲行不能行。”百合病的症状就是坐卧不安，想吃吃不下、想睡睡不着、想走走不动，类似于现代医学分类中精神情绪障碍方面疾患，还有些类似现代疾病中焦虑、抑郁、障碍方面的问题。

《金匮要略》有七个治疗百合病的方子，其中五个都重用了百合：百合地黄汤、百合知母汤、百合鸡子汤、百合洗方、百合滑石散。最有名的是百合地黄汤，现在也常用来治疗抑郁症、焦虑症、神经衰弱，有明显的疗效。

百合润肺是老百姓都熟悉的功效。百合固金汤主治肺肾阴亏，虚火上炎。按照中医的五行理论，肺属金，所以这个方子名为百合固金汤。古代用这个方来治疗阴虚肺痨，现在用来治疗慢性支气管炎、支气管扩张，对于改善咳嗽气喘，痰中带血，咽喉燥痛等症状都很有效。

百合药材

不喜欢吃药的话也可以选择食疗方，百合的用法还有很多。尽管百合属植物分布遍及整个北温带，食用百合的习惯只有东亚地区才有。还是亚洲人会吃，中国人更会吃。

百合在中国传统中一直是药食同源，紧密联系在一起的，比如《神农本草经》记载吃百合能补中益气，明朝汪颖《食物本草》记载：“百合新者、可蒸可煮，和肉更佳，干者作粉食，最益人。”

新鲜的百合口感很脆、很爽口，微甜中稍带点苦味，可直接炒着吃，西芹炒百合、百合炒牛肉都很受欢迎。干品百合可以煲汤、煮粥、煲糖水。我与香港浸会大学卞兆祥教授曾一起编著一本《百病食疗》，书中收录了一首百合羹，做法很简单，用新鲜的也行，用干燥的也可以，只是新鲜的效果会好一点。用白水煮百合，煮的时候可以适量加点冰糖。百合养阴润肺的效果很好，可用于治疗外感邪气导致的失音、声音沙哑、说不出话来。

除了中国以外，日本人也喜欢吃百合，并且对百合做了不少研究。我在东京药科大学学习时，百合就是我的指导教授研究的课题之一。大学的植物园栽了百合，实验室里也堆满了来自海内外的百合，供分析研究用，常常一箱又一箱被快递公司寄送过来。课题组也发表了百余篇百合相关的学术研究论文。

现代化学研究表明百合含有甾体皂苷、生物碱、酚类化合物等成分。代药理研究发现百合具有止咳祛痰、镇静安眠、抗疲劳、增强免疫功能等作用。我想在未来新药的研究开发与应用方面，百合也有着广阔的前景。

百合在中国的药用、食用和观赏的历史都十分的悠久，它是我国卫生部1989年审批通过的第一批药食两用品种。百合赏心悦目，好看、好吃、好用，是改善人类生活环境、维护人类健康方面的好伙伴。

前面的讲座当中，我曾提到几首苏轼的诗。宋代的文学家苏洵和他的两个儿子苏轼、苏辙，号称老苏、大苏和小苏，一门父子三大家。

引一首小苏的五言诗来品味百合：

山丹得春雨，

艳色照庭除。

末品何曾数，

群芳自不如。

今天就聊到这里，谢谢大家！