第六章 大豆

张揖yi《广雅》说：“菽是大豆，荅da是小豆，胡豆是豇豆。”

《本草经》里说：“张骞出使外国，带了胡豆种子回来。”

现在（后魏）大豆，有白色和黑色两种。小豆有绿豆、赤小豆、白小豆三种。黄高丽豆、黑高丽豆、燕豆是大豆类；豌豆、豇豆是小豆类。

春大豆，在早谷子之后下种，二月中旬最好，一亩地用八升种子。其次，三月上旬，一亩用十升种子。最迟到四月上旬，一亩用十二升种子。遇着适宜晚种的年岁，五、六月也还可以种，但愈晚愈要多用些种子。

地不要太细熟。秋天锋过的地，就可以直接稀疏点播。太细熟的地，苗长得很旺，子实反而少。

收割要晚些，大豆不落粒，收早了种实不足。必须用耧下种，因为要种得深些。豆子性质坚强，根扎得很深，就可以用到地里的墒了。锋一遍，耩jiang一遍，锄两遍即可。

叶子落尽了，再收割。叶子没有落尽，不易整治。割后，地从速翻耕。大豆喜欢雨，秋天不翻耕，地里就没有墒了。

种植用作饲料的作物，用麦茬地，一亩地下三升种。

先撒播上种子，然后用犁犁成窄而细的浅道，再摩平。天旱，豆萁粗硬，叶少；播种稀，苗长不高；种的太深，盖的土厚了，苗长不出。

如果地很湿，先深深地犁翻；在和犁相反的方向撒下种子，然后再摩平。地不湿就不这样做，因为太湿怕豆子沤坏。

九月里，看见靠地面的老叶有变黄要落的，应赶快收割。叶子还未发黄，太湿容易沤坏。不赶快收，遇风，叶子就要全落；遇雨，豆萁就要全烂了，这样会没有收成的。

《杂阴阳书》说：“大豆在槐树长出叶子的时候发芽，发芽后九十天开花；开花后七十天成熟。豆，生日是申，壮日是子，长日是壬，老日是丑，死日是寅yin，恶日是甲、乙，忌日在卯mao、午、丙、丁。”

《孝经援神契》说：“赤土，宜于种大豆。”

《氾胜之书》说：“种大豆，要保证当年有收获，是容易做到的，所以古来用它作为准备度过荒年的作物，是很合适的。好好地计算家里的人数，按人数来种植大豆。计算标准是每人需要五亩地的大豆，这是田家的基本经营事项。”

三月，榆荚结成时，有雨，可以在高地种大豆。土地调和，没有大块的，一亩地用五升的种子。土地不调和，就要加大播种量了。

种大豆，夏至后二十天，还可以下种。大豆秧苗出土时，子叶顶着种被出来，不需要深耕。大豆株间要均匀，要稀疏。

大豆开花时，怕见到太阳。见到太阳，豆花便会变黄发烂，进而枯焦。

收获豆子的法则：豆荚开始发黑，茎开始褪色就要收割，不必考虑。因为如果不收，老的种子就会自己零落，反而造成损失。因此俗话说：“豆熟于场。”从场上去收豆子，就是上一段豆荚还青着，下一段豆荚已经发黑时收回来，让豆萁带着豆荚在场上成熟。

豆苗出了五六片真叶，就要锄一次地。一个男劳力，可以管理五亩田。到秋天，一亩可以收到十六石。

种子上面，泥土只要刚刚遮住豆子就够了。崔寔shi说：“三月黄昏时，参星在南方天空当中，杏花茂盛，桑葚红的时候，可以种大豆。这就是上时。”

四月，合时的雨落下，可以种大豆、小豆。好地下种要稀，瘦地要稠。