54. 打造一家晚上十点还在排队的小餐厅是种怎样的体验？

都说开小店获客难、运营成本高、虽然门槛低但成功率也低，开餐厅更是如此。但在上海有不少小餐厅在这片餐饮红海中如鱼得水，举个例子，一家120平米的店铺，12张桌子，只经营下午六点到凌晨一点的晚餐时段，食客络绎不绝一个晚上翻台三到四轮，晚上十点门口还在排队。这是一家位于上海大沽路的某家日式烧鸟店（烤串店）的现状，如此红火的场景每天都在上演。本期贝望录，我们邀请到这家店的店主来聊聊小餐厅背后的经营之道，如何激励服务员提供主动真诚的服务？如何为一家餐厅注入灵魂？近两年餐厅以及饮食习惯的变化等等问题的探讨都可以在本集节目中找到。

【本节目由Withinlink碚曦投资协作体出品】

【嘉宾】

Michael

酒一烧鸟·酒场店主

塞米 Sammy

公众号“塞米的小趋势研究室”主理人

【主持】

李倩玲 Bessie Lee

中国广告界和营销科技界领军人

碚曦投资协作体创始人兼首席执行官

【本期内容提要】

[06:50] 各类日式烧鸟店在上海蔚然成风

[14:20] 成功的原因：在味道和服务上的用心经营

[16:00] 客人是上帝，但是跟上帝也可以聊天

[23:10] 原始且有温度的“CRM（客户关系管理）”

[29:30] 如何为一家餐厅注入灵魂?

[36:00] 为何不少小店都不希望资本的介入？

[37:15] 餐饮集团纷纷开小店背后的多品牌化效应

[42:22] 餐厅应该如何选择某道菜成为主打的招牌菜

[48:05] 小店的多品牌化发展中可能遇到的问题

[51:30] 近年市面上西餐越来越少、中餐越来越被重视的原因？

[55:00] 京沪小餐厅的现状对比

[58:00] 相比于成功与失败，有趣更重要

[61:50] 通过一小串鸡肝就可以考验一家串烤店的实力

1030pm，5.21，录完节目撸个串...

【后期制作】天牛

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