【水果类】水中三宝——芡实、菱角、荸荠：一门三物水中生

水中三宝

——芡实 菱角 荸荠

喜马拉雅的朋友们，大家好！我是赵中振。

今天我们来聊一聊水中的三宝——是芡实、菱角、荸荠三姊妹。

他们仨的区别在哪里？简单地讲，一个在水上、一个在水中、一个潜伏在水下。

芡实

平时我们做饭炒菜，为了增加菜和汤的粘度、多挂点味，总会勾点儿芡。当然，现在勾芡用的淀粉比较广，还包括了马铃薯、木薯、玉米的淀粉。

芡实与莲藕是近亲，但不是一家子，而和睡莲亲缘特别近，算得上是一家子。它们的共通特点是叶子都贴在水面上。

芡实是植物芡Euryale ferox Salisb.的干燥成熟种仁，它还有个名字叫鸡头米。

因为我属鸡，所以我对凡是有鸡的图案的物件、相关的动植物都会本能地多看一眼，相关的故事也会多留意些。

我第一次听说鸡头米这个名字还是上个世纪七十年代，那时看京剧样板戏《沙家浜》，其中有这样一个场景。十八名伤病员被困在了芦苇荡，有一句响亮的台词：“指导员，这芦根和鸡头米不是也可以吃吗？”这让我知道了还有一种叫鸡头米的植物可以吃。

但鸡头米究竟长什么样，过了20多年后我才在广东肇庆第一次亲眼得见。

广东肇庆，古时名为端州，自古以来名气很大。端州出端砚，我们中学课本里有一首出自唐代诗人李贺的《杨生青花紫石砚歌》。开头两句就是：“端州石工巧如神，踏天磨刀割紫云。”

肇庆不仅砚台有名，七星岩也是著名的风景名胜；中药芡实的道地药材产区就在肇庆。

当我来到了肇庆的湖边，多年的疑惑，一下解开了。结合李时珍《本草纲目》所载来看一看这个植物。

“茎三月生，叶贴水……五六月生紫花”，这些特征都与睡莲差不多。芡实开花以后会长出一个外层满是棘刺的果实，像一个大鸡头一样，比鸡头还要大得多，好似雄鸡在昂首报晓。果实上面还有一个尖尖的“小嘴巴”，李时珍写到那好像鸟或刺猬的嘴巴。果实成熟的时候，如同石榴开裂一样，露出来里面如珍珠一样的种子，这白白的种子就是芡实。李时珍形容得很生动，它的种子像鱼的眼睛一样。

为什么这个果实浑身长刺呢？这也是植物的一种自我防御功能。不成熟的时候，别的动物别来碰我，想来也近身不得。

芡实最早被收录于《神农本草经》，列为上品，既可当菜，又可当粮食。每年9-10月果实成熟后，采集种子，除去硬壳，晒干，就可得到药材芡实。

干燥之后的药材圆圆的，一端白色，另一端棕红，含有大量的淀粉。功效方面，芡实又被称为“水中人参”，是补肾健脾的好食材，特点是“补而不峻，防燥不腻”。

芡实药材

宋代的大文豪、美食家苏东坡在《东坡养生集》里记载了芡实的食用方法，而且方法很特别。要取刚煮熟的芡实1粒，放入口中，慢慢地嚼，直到淀粉浆都嚼出来后再徐徐咽下。不知道苏东坡是不是一边嚼芡实、一边在作诗，而我又联想到苏东坡为了治疗足跟痛，嚼生栗子的情景。什么叫品味？这就叫品味。

李时珍在《本草纲目》中详细引述了这种吃法。苏东坡每天就这样吃芡实，一天能吃10-30粒，日复一日，年复一年，持之以恒，一直到了老年仍然才思敏捷，芡实功不可没。

菱角

菱角Trapa dispinosa是一种菱科的水生植物，我们吃的是菱角的种仁。

有一首江苏民歌叫《采红菱》。当年14岁的邓丽君就是凭着这首《采红菱》，一举夺得了中国台湾唱片的冠军。但我第一次听这首歌是在上个世纪九十年代，一次中央电视台的春节晚会，表演者是一对日本留学生，男的穿着中山装，女孩子穿着江南蜡染的服装，声情并茂，让我听一遍就刻在心里。

“我们俩划着船儿，采红菱呀，采红菱，得呀得，郎有心，得呀得，妹有情，就好像两角菱，从来不分离呀……”

菱角在我们中国已经栽培了几千年了，在约三千年前的周朝，菱角就是祭祀典礼上的重要食品。宋代《本草图经》中有一张菱角图，不但画了菱角地上的叶子，也画了水下的菱角。

李时珍在《本草纲目》中记载菱角五、六月开小白花，还提到菱角其实有好几种，有两角的、多角的，其角硬直刺人。菱角的“牛犄角”可以保卫自身，有时候为了加强防御，还长出三个角、四个角。

菱角嫩时呈青绿色或者红色，老了就变得又黑又硬，掉在江里面，叫作乌菱。我小时候在北京也能吃到菱角，但都是煮熟的、已经黑了。宝岛台湾栽培的菱角特别多，我也是曾经到台湾才见到刚从水中采上来的红褐色菱角，而且掰开就能吃，非常得脆，很清甜。

李时珍记载菱角种仁的功效：“安中补五脏，不饥轻身。嫩时剥食甘美，老则蒸煮食之。”

菱角生食有清暑解热，除烦止渴的作用，也可以用来煮粥。如果搭配煮大米粥，再加点红糖，则可以健脾益胃补气。

但是，菱角多吃容易引起消化不良，可能会引起腹胀。这时候可以用少量的酒再加几片姜煮热，暖呼呼地喝下去，有助于消除腹胀。

菱角的壳叫作乌菱，可用来染发。在我国古代，中药也有化妆品、也有染发剂。稍后我会专门再来讲中药的化妆品。

荸荠

荸荠在《本草纲目》中的名称是乌芋，就像乌黑的芋头。我们吃的荸荠来源于莎草科植物荸荠Eleocharis dulcis的球茎。另外常用中药香附也是来自于莎草科。

荸荠最通用的别名是马蹄，此外还有不少小名，水栗、芍、凫茈、地栗等。

马蹄有淤泥保护，可在水下安然入睡，无人惊扰，没有动物和鱼虾可以伤害它。采集时可以毫发无损直接采出来、洗干净，可以清晰地看到它表面清晰的有节的环纹、还有嫩芽。

马蹄还叫地栗，因其外观略像栗子而得名。意味着它是产在地下、水中的栗子。而菱角也叫水中的栗子，可能马蹄去皮前还更像些，不仅外形相像，且性味、功用都与栗子相似。

马蹄外皮色紫黑，肉质洁白，细腻、多汁。性味甘寒，能清热化痰、生津开胃。假如遇到风热感冒，或者上火嗓子不舒服时，榨点马蹄汁喝，能起到很好的缓解作用。马蹄还有“地下雪梨”的美誉，与雪梨一起煮可润肺、化痰。

马蹄又可作蔬菜，炒着吃，也可以作为水果和罐头。广东小吃马蹄糕就是用马蹄的淀粉为原料制做的。现代研究表明，马蹄的纤维构造很特殊，容易吸附杂物，有很好的清理肠道功能，算是肠道的清道夫。

不过要提醒大家，马蹄是从水下的淤泥里面挖出来的，生吃时要注意卫生，外边紫黑色的皮一定要削干净。最好是煮熟后再吃，避免寄生虫感染。

今天介绍了水中三宝，生在水面之上的芡实、生在水中的菱角和潜伏在污泥当中的马蹄。它们是药食两用、干鲜皆宜的水中之宝，是粮食和蔬菜之间的跨界食品，是水中的粮食。

植物界还有其他淡水中的蔬菜，当然更多的水中植物药来自大海，以后我们就会专门介绍。

今天先聊到这里，谢谢大家。