【荤辛类】葱：一枝独秀体青白

葱

——厨房的佐料最常见的中药

喜马拉雅的朋友们，大家好！我是赵中振。

我们的中医药既博大精深，又贴近生活，其中有不少中药的原料来自于厨房。

今天我们就来聊一种每天大家都会遇到的吃到的——葱。

葱的种类

葱被收录在《本草纲目》菜部第二十六卷。李时珍列了三个条目足足用了5000多个字来描述葱和其应用。

葱属 (Allium)植物是一个庞大的家族，全世界约有400-500种，主要分布在北半球。我国有110种，入药的主要有13种，比如，葱白、大蒜、韭菜、薤白等。

我国大江南北的人都在吃葱，但品种有些不同。北方常吃的是大葱，南方常吃的是小葱。

北方主要栽培的大葱Allium fistulosum L.，又叫北葱。它有不同的品种，从外观看主要有两个类型：长白型和鸡腿型。长白型长得是又长又白。鸡腿型的葱白部分就像鸡的大腿，下部很粗壮，上部渐细。

南方的小葱植物学名叫分葱，属于大葱的一个变种A. fistulosum var.caepitosum，小葱个头矮得多也细得多，一丛一丛的长，没有大葱那么辣，味道偏香，所以也叫香葱。我们歇后语中的“小葱拌豆腐——一清二白”指的得就是这种香葱。

葱之用

李时珍在《本草纲目》中记载：“葱从囱。葱外直中空，有囱通之象也。”葱的形状像烟囱一样，外形是笔直的，中间是空的，可以通气。䓤的繁体字是“蔥”，悤加上草字头就是“葱”了。李时珍还写道：“昔人正月节食五辛以避疠气，谓韭、薤、葱、蒜、姜也。”葱在古代被视为五辛之一。正月时吃葱，可以防病。

不仅中国人喜欢葱，外国人也喜欢。

在古罗马时代，将士们上战场前会把一片葱贴在胸口，因为古罗马人认为常吃葱能够鼓舞士气，使士兵们变得更加勇猛。葱不仅为古罗马军队将士们所喜爱，被赋予类似古代的兴奋剂、护身符样的功能，还与大蒜一样有实际的杀菌作用。 

若要入药，葱一身都是宝，包括葱白、根、葱叶、葱汁都可入药。

中医理论认为葱白性温，味辛，能通阳发汗、解毒消肿。有个常用处方——葱豉汤，用的是大葱和淡豆豉。别看小看这个处方，它很有来头，出自葛洪的《肘后备急方》。就是《肘后备急方》中记载的新鲜青蒿汁可以截疟，治疗疟疾。葱豉汤是防治感冒的名方，使用的是新鲜的葱白和淡豆豉，一起煮水趁热喝下去。喝药之后最好多加些衣服或者盖上被子发发汗。这个方法对外感初起时鼻塞、流涕、头痛等效果比较好。

如果觉得药力不够，葱豉汤里还可以再加上生姜、香菜、紫苏，这几味药都要用新鲜的一起煎煮，从而也可以加强发汗的作用。

葱白能青史留名屡建奇功，是因为它还有一个重要的功效——通阳气。医圣张仲景在治疗厥逆、脉微欲绝的症状时，用到了附子、干姜来回阳救逆，且加上了葱白，这样充分发挥了葱白能通上下阳气的作用，对于里寒外热症状的治疗特别有帮助。

葱白不仅可以内服，也可以外用治疗感冒。在民间有个治风寒感冒的小妙招，将葱白捣烂后涂抹在脚心的涌泉穴和手心的劳宫穴上，不妨一试。

葱须也就是大葱根。把带着葱须的葱白洗干净就可直接煎煮了，还可加上香菜根，治风寒感冒效果很好。

葱叶，葱上半部绿色的部分，含有较多黏液——俗称大葱鼻涕。它有解毒散肿的功效，外用可以治跌打损伤。

《本草纲目》记载了一个病例，一个有名有姓的病案。曾经有一个军校名叫戴尧臣，一次他骑马的时候不小心，大拇指头受伤了，鲜血淋漓。李时珍就用了大葱叶来治疗，捣烂后略微加热敷在伤口上，敷了两次疼痛就止住了。第二天连受伤表面的痕迹几乎都看不出来了。

李时珍还记载了一个自己用葱叶治疗的小便不通的病案。应该是南方的小葱葱管，通入尿道，通过葱管，把盐吹进去。我们可以试想，在那个时代李时珍身边并没有导尿器材，更没有导尿管。李时珍记载了他不止一次用这个方法施治，屡屡奏效。通过这个简单的病例也体现出了李时珍高超的医术与高尚的医德。

食用大葱

葱也是我国最常用的芳香调味料之一。我国栽培大葱的历史很长，积累很丰富的经验。

大葱还有一个别名叫沟葱，因为种大葱要挖沟，一垅一垅地种。大葱的栽培，有一个关键技术点——移栽。葱子种下去，长出的小葱如果不移栽，就会抽花茎而变老，那就不能吃了。经过移栽、培土、定向培养。在地面上不断堆土，培土越多葱长得就越高、葱白也越长。我们现在能吃到的可口鲜嫩的大葱都是通过这种人工培育的方法种出的成果。

培土多的大葱葱白部分也越长越长

大葱还有一个特点——它是冻不死的蔬菜。冬天储藏的大葱即使冻得像个大冰坨子、邦邦硬的，只要拿到厨房化开，一点不影响葱的香气。如果再把它栽到地里，照样可以生长。

平时我要下厨房做菜时，只要是炒菜，一定要放大葱。在热油中放上葱花炝锅，不仅能增加菜的香味，还能去除肉类、鱼类的腥气。我参考了《大众菜谱》，至今各种菜的菜谱几乎都会用到葱。人们还将葱誉为“和事草”，就好似中药复方中的甘草一样“十方九草”。我们做菜几乎每道菜都离不开大葱。

葱有强烈的香气、辛辣味，切葱的时候，往往会让人热泪盈眶。这种辛辣味主要是一种含硫化合物。山东人喜欢吃的大葱煎饼、北京菜的烤鸭都离不开生大葱。喜欢的就是生葱的那种风味、那个窜劲。

大葱不但可以提味，还具有很强的杀菌作用。在夏季肠道传染病流行及冬季呼吸道传染病流行的时候，吃生大葱会有一定的食养作用。

在民间还有一种说法，葱和蜂蜜不能一起吃。就连《本草纲目》也提到：“生葱忌蜜。”葱与蜂蜜到底能不能一起吃呢？是不是吃了就严重到“杀人”的程度呢？

我的一位好朋友——成都中医药大学的王家葵教授是学识渊博、做事非常严谨的学者。前段时间我听了他的一个学术讲座，他旁征博引，经过系统的文献考证，并参考了现代的实验研究，提出了对蜂蜜反葱这种传说的质疑。我以前虽然对葱反蜂蜜的说法也存疑，但我的功课做得不够、勇气也不够。听了王教授的讲座后，我自己实际体验了一下大葱和蜂蜜一起吃的味道。虽然说葱的辣与蜜的甜混在一起的那种味道不一定人人都喜欢，但吃了以后什么事都没有发生。

尽信书不如无书。对于古书，包括《本草纲目》，给我们带来了很多启示，同时也为我们留下了有很多值得深入研究探讨的课题，这也正是它的魅力所在。

洋葱

小葱、大葱都是中国土生土长的品种；西方人吃的葱与我国不大相同。常见的外来品种有洋葱Allium cepa L.。多数学者认为洋葱起源于西亚一带，常见的有白皮的、黄皮的和紫皮的。

人类种植洋葱的历史很悠久，可能有7000年左右。从古埃及的文字记录到《圣经》，都可见人们食用洋葱的记载。印度的草药医使用洋葱的方法也有很多，通常将洋葱汁与蜂蜜、姜汁、印度的酥油混在一起，用来治疗多种疾病，如开胃、消食、治疗支气管炎等。我也曾见过印度人将葱头和蜜一起吃的方法。

洋葱传入我国的时间并不是太长，《本草纲目》中并没有洋葱的记载。从现代营养学的角度来看，洋葱的价值很高。有研究报道洋葱具有降血压、抗菌消炎、提高骨密度等作用。

但是洋葱不能一次吃得过多，特别是有皮肤瘙痒的患者、有胃病的患者要少吃。

洋葱虽说是个外来户，但现在已经进入了我们中国千千万万个家庭。中国的自然环境也很适合洋葱的生长。海外应用洋葱的历史比我们长，也是代表性的一个传统植物药，有很多宝贵的经验，值得我们参考借鉴。

今天我们介绍了日常生活中厨房里常用的辛香料——葱，可内服、可外用，可解表、可以温里通阳。它是一种简、便、验、廉的药用食养兼顾的佳品。

药不是越贵越好，大葱能解决的问题，不必去动用人参、鹿茸。

后面我们接着讲葱属的另外一组中药，韭菜和藠头。

今天我们就聊到这，谢谢大家！